彼らはあなたにあなたのPJで料理をさせるでしょう、しかしオンラインクラスはあなたのスキルを向上させることができますか?


(ジェイソン・レイシュ/テキーラ用)

スターバーストキャンディーはそれほど好きではありませんが、私はここで高級バージョンを作ろうとしています。

どうして?もちろんインターネットで見たから。私は、画期的なモダニスト料理の料理本の背後にいる何人かの人々からのオンライン料理学校であるChefStepsが提供するChewyCandyクラスに登録している約9,400人の1人です。

私はすでにゼラチンを開花させ、砂糖を茹で、それをすべて混ぜ合わせ、キッチンエイドミキサーで厚くクリーミーになるまで回転させました。あとは、塩水タフィーを伸ばすだけです。それは、20分から30分かかると言われています。



[3つのオンライン料理教室、レビュー済み]


ChefStepsの短いビデオでは、スターバーストスタイルのチューイーキャンディーを引っ張る方法を紹介しています。 (ChefSteps.com)

私はビデオを見ます。それは実行可能に見えます。私はいつもゲームをしている夫に、追加のハンドセットとして機能するように依頼しました。 ChefStepsの人々がやったようなクールな渦巻き模様の色が欲しいので、ねばねばした塊を半分に分割し、自分の部分を青に染めました。

[ワシントン地域の料理教室の2015年リスト]

ピースを伸ばし始めます。腕が離れるにつれて、伸びるのではなく、糸が張るだけになります。引っ張る、伸ばす、引っ張る、伸ばす、必死にそれを一緒に粉砕します、そして—ああ、主よ—それは細断されたマペットのように見えます、そして私の手はスマーフブルーに染まっています。キャンディーは、それと言えば、ビデオのエレガントで光沢のある、まとまりのあるロープのようには見えません。


ChefStepsのスターバーストスタイルのチューイーキャンディーのストレッチに失敗しました。バックグラウンドで、かなりひねりを加えるための必死の試み。 (ベッキークリスタル/テキーラ)
食品着色料の力に注意してください。 (ベッキークリスタル/テキーラ)

それにもかかわらず、私たちはいくつかのかみ傷をやめます。最強のあごでもテストできるほど歯ごたえがありますが、味は良いです。残りは不用意にプラスチックの容器に捨てられ、そこで最終的には2色の塊に融合します。きちんとしたコイルについては、私が成形して細かく切ることになっていたので、これだけです。

それはまだ私の食堂のテーブルに座っています。

は平均以上の家庭料理人です。私は数え切れないほどの料理番組を見て、ほとんど恥ずかしい数の料理本を熟読して集めました。しかし、私の好きな学習方法は、対面式の料理教室です。すぐに自分で試してみる前に、他の誰かが私に料理やテクニックを教えてくれるのを見るのに勝るものはありません。

実は授業には時間がかかり、最近は時間が足りません。使い、仕事の約束、旅行、そしてただする必要性 リラックス 本当に長い間、クラスに申し込むことができませんでした。しかし、クラスが私に来たらどうしますか?自分の家の快適さと親しみやすさを離れることなく、スケジュールに少しずつ合わせることができたらどうでしょうか。

見よ、インターネット。

多くのWebサイトは、スキルの向上に関心のある家庭料理人を対象としています。トップシェフ(トップシェフ大学)のように料理をし、分子ガストロノミー(ChefSteps)の世界に入り、実際の料理の学生(Escoffier Online International Culinary Academy)のように学ぶのに役立つサービスがあります。価格は無料から最小限、数百、または専門家レベルのコースの場合は数千ドルの範囲です。コミットメントには、1回限りまたは毎月の支払い、数時間または数週間が必要な場合があります。

オンラインクラスからどれだけ学べるか見たかった。私は選択肢を調査し、経験がほとんどまたはまったくないトピックを探しました。私は多額のお金を使いたくなかったし、見返りに長くつながることも望んでいませんでした。結局、私はジュリアーノ・ハザンが教えたCraftsy.comのパスタクラスに落ち着きました。アメリカのテストキッチンクッキングスクールの、恐れることなく揚げる。そして、前述のChefStepsのChewyCandyです。

特定のレシピとテクニックに加えて、ここに私が学んだいくつかの賛否両論があります:

あなたはあなた自身の台所にいます。

一言:パジャマ。

しかし、おそらくもっと重要なのは、本当に料理の仕方を学びたいのなら、自分のキッチンで料理をしなければならない、とATKの編集ディレクターであるジャックビショップは言います。他の場所で学んだことは、特に機器や電化製品にバリエーションがある場合は、必ずしも家庭に反映されるとは限りません。

たとえば、私のコンロのプライマリバーナーは熱くなります。私は揚げ物のクラスでそれを学びました。


チキンカトレットの2つの非常に異なるバッチ。 (ベッキークリスタル/テキーラ)

で満たされたフライパンからパルメザンチーズと2つの金がわずかに薄いパンチキンカツレツを引き出した後3/4揚げ用の油を一杯、レシピに従って中火に戻し、少し濃い皮を試してみようと思いました。私は暗くなった、大丈夫:中高は高すぎることが判明した。フライドチキンとフライドチキンのバッチで同様のバリエーションを取得した後、バーナーが調理にどのように影響するかをよりよく理解しました。


パルメザンチーズのパン焼きチキンカツレツ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:パルメザンチーズのパン焼きチキンカレット]

もちろん、自分のキッチンにいるということは、自分で片付けなければならないということでもあります。そして、材料を購入します。その中には、クラス自体よりも高価なものもあります。たとえば、その無料のChewy Candyクラスでは、材料費が約100ドルでした。

あなたはあなた自身のペースを設定します。

多くの対面料理教室は2時間または3時間の業務であり、多くの場合、自由時間が不足している夜や週末に行われます。 (また、平日の朝に大きく依存しているカタログも見ましたが、これは私には問題外です。)初心者が多いか、知識が豊富かによって、急いでいるように見えたり、遅く見えたりする場合があります。また、いくつかの要素が事前に準備されていたため、新しいことを学ぶ機会からだまされたと何度も感じました。


アメリカのテストキッチンクッキングスクールの読み物のサンプル。 (Onlinecookingschool.com/America’s Test Kitchen Cooking School)

一時停止ボタンがあるときではなく、オンラインクラスを急ぐ必要はありません。これまで自家製パスタを試したことがなかったので、生地の作り方、丸め方、切り方について、ハザンのセグメントを見て、もう一度見ました。実生活では巻き戻すことができない、とハザンは後で私に言った。料理本の著者—有名なイタリアの食品当局マルセラの息子—はまた、米国とイタリアの彼の料理学校でライブクラスを教えています。

私は他のクラスにも段階的なアプローチを取り、数週間にわたって読書とレシピのテストに適合しました。プレッシャーはありません。良いことも悪いこともあります。ChewyCandyの何千人ものクラスメートのうち何人がコースを終了しましたか。


フルーツペースト。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:フルーツペースト]

あなただけが学生です。

1つのクラスでは、気を散らす人は誰もいません。料理の一部だけを作るチームに強制されることはありません。また、おそらく重要な他の人、子供やペットを除いて、あなたが衝突して燃えるのを見る人は誰もいません。または、チョコレートターキッシュデライトを燃やします。

そのChefStepsレシピは、材料(私はいくつかの特別な旅行やオンライン注文をしなければなりませんでしたが)とテクニックの点で比較的簡単に見えました:混合、加熱、混合、加熱、沸騰、注ぎ、カット。

暑さの部分はほとんど私を殺しました。チョコレートスラッジが241度に達するのを待つ間、焦げないように濃厚なチョコレートスラッジを45分間かき混ぜました。そして、ターキッシュデライトを切って食べようとしたとき、それは楽しいものではありませんでした。それは、さらに硬い(歯が割れる可能性がある)ものの上にある硬い層でした。


そう。多くの。フライドポテト。 (ベッキークリスタル/テキーラ)

ブームシナリオ—食べ物が多すぎます! —家で料理をしているときは、バストと同じくらいイライラすることがあります。幸運を分かち合うには、周りにもっと多くの人が必要です。私がATKフライドポテトを終える頃には、夫と私はお腹がすいた。しかし21/2何ポンドものラセットポテトがお腹がすいた?しそうにない。

肩越しに見ているインストラクターはいません。

ハザンは、生徒と一緒に部屋にいないことで、生徒とのやりとりを失うことを知っています。オンラインの学生も、タッチによる学習を逃しています。結局のところ、料理は触覚です。

カフェ用自動コーヒーマシン

ハザンはクラスで、カットする前に、丸めたパスタシートを革のように感じるまで休まなければならないと指示しました。ドライレザー?まだ少ししっとりした革のような?カットされたタリアテッレの巣が乾くと、ストランドがくっついて底が湿っていたので、濡れた側で間違いを犯したようです。 (私は数日後に次のバッチで過剰に補償しました:乾燥しすぎています。)

でも夕食が待ち構えていたので、先に耕しました。パスタを少し煮た後、トマトソースをかけました。夫と私はすぐにそれをむさぼり食いました、私たちはかみ傷の間を評価する時間がほとんどありませんでした。これはパスタですか?歯ごたえがありながら柔らかく、ハザンを模した塩をたっぷりと水に注いだおかげもあり、風味豊かでした。

私が専門家の介入を使うことができた他の時がありました。スターバーストの大失敗で何が悪かったのか知りたいです。カウンターにグリースを塗りすぎましたか?ゼラチンを台無しにしますか?オーバーミックスまたはアンダーミックス?オンラインの質問は、料理学校のWebサイトで常に回答されるとは限りません。

そうは言っても、自給自足の利点の1つは、自分の過ちから学ぶことです。ビショップは、それがATKがコースに自己評価を組み込んだ理由の1つであると述べています。優れた料理人になるための成功は、何がうまくいき、何がうまくいかなかったかを分析することにかかっています。一連の質問を通して、システムは私に私の食べ物がどのようになったかについて考えるように促しました—脂っこいですか?サクサク?塩辛い? —そしてなぜ私が成功したのか失敗したのかを示唆しました。 (より高い料金で、あなたはあなたの自己評価を見て、あなたの食べ物の写真を見て、あなたが一緒に送る質問に答えることができるインストラクターにアクセスすることができます。)

ChefStepsの共同創設者であるChrisYoung氏は、彼のチームはオンラインで非常に多くの質問に答えることをやめたため、生徒が自分でトラブルシューティングを行い、互いに助け合うことができると述べました。私たちは間違いを祝い、それについて気分を良くしたいと思っていると彼は言った。


Craftsyのプラットフォームでは、ビデオレッスンにメモや質問で注釈を付けることができます。 (Craftsy.com)

テクノロジーとコミュニティが体験をユニークなものにします。

ビデオを持っていることは素晴らしいですが、他のプラットフォームでは複製するのが難しい追加機能に本当に感謝しています。 Craftsyでは、動画の特定の瞬間に質問をする機能に加えて、ユーザーがメモで注釈を付けることができます。 (忘れた場合は、便利な検索でトランスクリプトの適切な場所に移動できます。)パスタクラスの最初のレッスンにヒント(生地を引き裂いて、小麦粉がもっと必要かどうかを確認するために中を感じます)とハザンの知恵の真珠を散らかしました。特に心地よい:パスタはとても寛容です。大丈夫です。心配しないでください。

ChefStepsの共同創設者であるGrantLee Crilly氏は、オンラインクラスでは、本当に多くのミクストメディアが必要だと述べています。彼のレシピまたはレッスンの1つをスクロールすると、ビデオ、イラスト、インフォグラフィックの面白くて有益な組み合わせが見つかります。

コミュニティの要素もあります。生徒は、完成した、または失敗した写真と説明を投稿します。 —プロジェクト。彼らはお互いの質問に答え、共感し、協力します。長年のChefStepsの学生は、談話を的確に保つのに役立ちます、とYoungは言いました。刺激的なことは言うまでもなく、実際に見るのはとてもいいことです。彼らがそれをすることができれば、私もそうすることができます! Craftsyで他の学生のパスタ料理のPinterestスタイルのディスプレイに夢中になったとき、私は自分に言い聞かせました。


スイスチャードラビオリ。 (レニーコメット)

[レシピを作る:スイスチャードラビオリ]

オンラインコミュニティは、ChefStepsの便利な側面の1つである素材wikiにも参加しています。ハイパーリンクされた成分をクリックすると、より長いエントリにつながる可能性のある簡単な定義がポップアップ表示されます。キャンディー作りの際にHMペクチンとLMペクチンの違いを理解しようとしたので、それができてうれしかったですが、実際のコースの読書でさらに多くの用語をそのように接続しておけばよかったのにと思います。ハイドロコロイド、誰か?

あなたはおそらくどんな興味、予算または時間の約束を満たすためにクラスを見つけることができます。

無限の可能性。それはインターネットの最も優れた点の1つではありませんか?

ただし、クラスがあなたの努力とお金の価値があることを確認する必要があります。あなたの研究をしてください。 ATKの評判に安心し、Craftsyがその分野の専門家である非常に多くの尊敬されている料理本の著者を魅了しているのを見るのは心強いです。モダニスト料理もくしゃみをするものではありません。

他のユーザーのコメントを確認してください。どのレシピが紹介されるか見てみてください。価格について考えてみてください。たくさんの材料を購入しますか?費用にはどのレベルのアクセスが含まれますか?失敗の可能性を知って、あなたは何を費やしても構わないと思っていますか?

数週間後には、オンライン料理教室と対面料理教室のどちらを好むかについて、より明確な答えが得られると思います。しかし、私はしません。

私の経験は、ライブクラスに切望し、別のオンラインコースに申し込むことを熱望しました。他の人と一緒に部屋にいて、一緒に学び、匂いを嗅ぎ、味わいたい場合があります。また、隠者になり、犬と一緒にベッドに座って夕方11時にオンラインビデオを見たい場合もあります。

もちろん、パジャマを着ている間。