これらの簡単な夏のフラットブレッドは、オーブンなしですぐに作ることができます

左から時計回りに:ストーブトップショティ、全粒粉イングリッシュマフィン、ソフトビールフラットブレッド、30分ナン。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

Kristen hartke 2018年8月10日 Kristen hartke 2018年8月10日

オーブンがほこりっぽくなってきました。もちろん、夏に電源を入れるのを嫌がるのは当然のことです。夏は、室内の温度を20度上げるだけで、古いエアコンの動作がさらに難しくなります。また、摘みたてのトマトとアイスクリームがメニューにある5月から9月の間に、誰がキャセロールやケーキを必要としますか?

しかし、私が知る限り、焼きたてのパンは一年中必要です。空中にニップがあるとき、私はライ麦の無愛想なパンをかき混ぜ、オリーブオイルをまぶしたくぼんだフォカッチャでシートパンを満たし、マッシュポテトを私の感謝祭のディナーロール生地にこねるのが大好きです。しかし、熱と湿度の組み合わせによってコードオレンジの日が来ると、オーブンは休止状態になり、キッチンをオーブンに変えないパンを作るために、鉄板、またはバーベキューに目を向けます。



レシピを作る:30分ナン; ストーブトップショティス

私が自家製のコンロパンを紹介したのは、謙虚なイングリッシュマフィンに他なりませんでした。何年も前にカリフォルニアの家族を訪ねて、義理の姉が鉄板で朝食を作っているのを見るまで、それがどのように作られたのかわからなかったことを認めます。私の家でのパン作りが年に数ヶ月の涼しい月に限られていたフロリダから来て、私の満腹を得る別の方法があることは私にとっての啓示でした。

市販のマフィンと同じように、これらのイングリッシュマフィンは、外側が黄金色で、内側に必要な隅と隙間がすべてありましたが、酵母の香りは、焼いたものと同じくらい酔わせました。私が自分で作り始めたら、店で購入した品種は比較できず、コンロパンのより広い世界への私の進出を刺激しました。

レシピを作る:全粒粉イングリッシュマフィン

すべての文化には、オーブンなしで焼くことができるある種のフラットブレッドがあります。グルテンフリーのオプションをお探しの方には、パンジャブのトルティーヤのようなバージョンのマッキーキロティがあります。これは、上質なコーンミールで作られ、コリアンダーとキャロムの種子がちりばめられています。ドイツのフラムクーヘンはピザのようなフラットブレッドで、バーベキューによく合い、クレームフレッシュ、ベーコン、玉ねぎをトッピングする前に、伝統的なわずかに焦げた皮を提供します。グレートブリティッシュベイクオフショーの出場者であるブレンダンリンチが、昔ながらの調理方法を再現するために工芸品店で見つけた装飾的な川の岩を利用しているのを最近見たときから、私はパレスチナのタブーン、熱い石で焼いたフラットブレッドに少し興味をそそられました。

オーブンをオンにせずに作ることができる幅広い種類のクイッククッキングフラットブレッドの利点は、夏野菜、新鮮なディップ、またはハーブを詰めたソフトチーズとよく合い、グリルピザやアボカドトーストのベースとして使用できることです。新鮮なものを食べると最高の味がしますが、数日間保存してオーブントースターや電子レンジでリフレッシュすることもできます。酵母を含まない高速のナンのように、1時間足らずで作ることができるものもあります。ふくらんでいるビールベースのフラットブレッドは、ほんの少し時間がかかり、マスタードをまぶして、グリルしたソーセージと玉ねぎのスライスをトッピングするために叫びます。

たとえば、ブルーベリー、クルミ、カボチャのピューレ、フラットブレッド生地(多くの場合、小麦粉、酵母やパン酵母などの膨張剤、塩、水を組み合わせたもの)でマフィン生地をすばやく交換できるのと同じように、うまくいきます。新鮮なハーブやスパイス、唐辛子、オリーブなどのミックスインに。鉄板の上にオリーブオイルを塗り、ザアタル、ウルシ、またはニゲラの種をまぶします。生地を大きく丸め、チーズ、ローストガーリック、またはサンドライトマトを半分に重ね、折りたたんで端を密封してから、さらに深みのある風味を加えます。

レシピを作る:ソフトビールフラットブレッド

しかし、それは最も単純な治療法であり、時には何よりも優れています。ワシントンにあるグルジア料理店のスープラでは、シェフのマルカズ・マイサシビリがカヌーのような形をした基本的な4成分の生地を勢いよく広げ、トーンと呼ばれる円筒形の粘土オーブンの壁に叩きつけます。ショティと呼ばれる形をしたパンの外側を塩水でブラッシングすると、生地が粘土の表面にくっつくのを助けますが、心地よい塩味のカリカリ感も追加します。

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トーンでパンを調理すると、コンロでは正確に再現できない独特の風味が加わりますが、基本的な生地は、スモークチーズやパイルと完璧に調和するふわふわの内部を囲む小麦粉の塩漬けの皮です。漬物の。そのバトンのような形は、ほとんどの夏のピクニックバスケットの脇役であるフランスのバゲットを思い起こさせますが、悲しいことに、近所の食料品店で苦しんでいて、生きる喜びを失った歯ごたえのあるブレッドスティックです。焼きたてのパンを次のピクニックのスターにするためには、もう少し計画を立てるだけです。

良い友達、冷たいワインと焼きたてのパン。本当に—蒸し暑い夏の夜に、これ以上何が必要でしょうか?

レシピ:

30分ナン

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6人前

コーヒーマシンの評価

事前準備:これらはすぐに提供する場合に最適ですが、密閉容器に最大1日間保管できます。

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MyFoodStory.comから改作。

材料

中力粉2カップ、必要に応じてさらに

全粒粉½カップ

¾小さじベーキングソーダ

砂糖小さじ1

小さじ1の塩

プレーンヨーグルト½カップ(通常または低脂肪)

¼カップの水、または必要に応じてそれ以上

大さじ1の野菜または菜種油

¼カップごま

大さじ4(½スティック)無塩バター、溶かした

パセリ、コリアンダー、ミントなどの刻んだばかりのハーブ½カップ

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ステップ

小麦粉、重曹、砂糖、塩を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。大きな計量カップでヨーグルト、水、油を混ぜ合わせます。

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ヨーグルトの混合物を小麦粉に少しずつ加え、移動しながらこねます。生地が乾燥しすぎているように見える場合は、一度に小さじ1杯の水を追加するか、逆に、生地が湿りすぎているように見える場合は小麦粉を追加します。生地が柔らかくしなやかになるまで、合計数分間こねてから、湿らせたタオルで覆います。約20分間休ませます。

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作業面に薄力粉をまぶします。残りの生地を6等分し、軽く粉をまぶした表面に各部分を約1/4インチの厚さにそっと広げます(形状は関係ありません)。上部を水で軽く磨き、ゴマを押し込み、裏返し、反対側を少量の水で磨きます。

大きな焦げ付き防止フライパンを中火から強火にかけます。ナンを調理するには、ごまのない側を熱い鍋に置きます(鍋のサイズに応じて、一度に1つか2つ調理できます)。すぐに蓋をしてください。 naanが泡立ち始めます。 45秒待ってから、ナンを裏返し、2番目の面で30秒間調理します。これは、薄茶色になっているはずです。

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鍋から取り出します。溶かしたバターでゴマでナンの側面をすばやく磨いてから、新鮮なハーブを振りかけます。

温かくお召し上がりください。

ストーブトップショティス

全粒粉イングリッシュマフィン

ソフトビールフラットブレッド

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