これらのチェリーパイはバター、サクサク、タルトです—そしてそれらはあなたの手のひらに収まります

揚げた甘いチェリーパイ;重要な手順を参照して、以下のレシピを入手してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

キャシーバロウ 2018年6月22日 キャシーバロウ 2018年6月22日

食べ物の思い出は面白いです。初めて揚げパイを味わったときのことをはっきりと覚えていますが、その味や食感などは思い出せません。さらに、私は私の脳がパイという考えで爆発しそうになったのを覚えています たぶん......だろう 揚げる。そして、そのあいまいな思い出から、私が夢見て、想像して、ただ作ってみなければならなかった甘いチェリーフライパイを見つけ始めました。

私の心の中で、そのハンドパイはピリッと、粉々にパリパリした皮を持っていました。粉砂糖を浴びて、カーニバルのファンネルケーキのような味わいでした。中身は甘くて強烈で、中に詰め込まれているので、一口ごとに果物が含まれていました。



私が作成した最初の3、4、6回の反復はひどいものでした。それは私が続けた奇跡です。熱い油では、生地に穴が開いてしまい、パイは油っぽくて不快でした。新鮮なサクランボは生意気で濡れすぎていました。液体、そして果物は、生地のポケットの範囲から逃げ出し、油に浸透し、スパッタとスパッタリングを行いました。

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この時点で、私は専門家に頼ることに決め、オンラインでRonniLundyに連絡しました。彼女は叙情的で文化的な料理本を書きました、 勝利者 (2016)、そして彼女のマウンテンサウスとその地域の中心である食べ物の物語を語ります。ソルガムバター、ソンカー(パイコブラーマッシュアップ)、フライドチキンとミルクグレイビーなど、私がすぐに食べたレシピの中には、彼女の典型的なフライドパイがありました。ランディは、彼女のレシピの本質は、新鮮なリンゴではなく、乾燥したリンゴから作られた詰め物にあると説明したとき、私を成功への道に導きました。

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彼女の言うことは聞いたが、夏の最初の新鮮なさくらんぼをパイに使うのをあきらめる準備はできていなかった。それで、私は甘いサクランボを調理し、それらのジュースを減らし、タルトで乾燥したモンモランシーチェリーを加えて、ジャムで分厚い、ほとんど甘くないフィリングを作りました。

それが克服されたら、私は正しい生地を作ることに着手しました。ショートニングと小麦粉と液体を組み合わせました。ファンネルケーキの味を出すために、通常の氷水の代わりにバターミルクを注ぎました。そして、私が小麦粉に脂肪の冷たい部分をつまむという一般的なパイ技術を使用していたところ、成功は、乳化された滑らかな生地を作る室温短縮でもたらされました—緩く、粘着性があり、パイ生地のように少しではありません。しかし、数時間冷やしておくと、この生地は作業するのが楽しく、簡単に伸ばすことができました。とても美味しく揚げるので、すぐにダブルバッチを作りたいと思うかもしれません。

ランディのレシピでは、ラードは揚げパイの世界で重要な材料であることが明確に示されているため、地元のファーマーズマーケットで購入したラードで生地をテストしました。 ペイントされたハンドファーム ペンシルベニアで。それらのパイはほんの少しフレーク状だと思いました。ラードはとても高品質だったので、ポーキーな味はまったくありませんでした。

これらのハンドパイを作るには、高度なスキルは必要ありません。生地を広げ、幅の広いクッキーカッターまたはボウルで丸いものを打ち抜きます。私はスクープを使って中心を埋めました。もう少し詰め物を追加したいという衝動に抵抗してください。フライパンに中身が漏れないように、フォークを使って端をしっかりと圧着します。

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揚げ物について話しましょう。 Fear ofFryingと呼ばれる深刻なキッチンの状態があることを私は知っています。だから私はこのレシピを揚げ物として開発しました。 10インチの鋳鉄フライパンと2カップの油で、一度に3つのパイを揚げることができます。パイが焦げないように、温度計を使って油の温度をほぼ執拗にチェックしています。それらが形成されたら、すべてのパイを(4つのバッチで)調理するのに約12分かかります。驚くほど簡単です。

揚げ物の恐怖を経験している人々も、揚げ油をどうしたらいいのか疑問に思っていることを私は知っています。内容は次のとおりです。鍋で完全に冷却します。数時間そのままにしておきます。 (その間にパイを食べます。)漏斗からリサイクル用の蓋付きのボトルまたはジャーにオイルを注ぎ、しっかりと蓋をして廃棄します。ボーナス:あなたの鋳鉄鍋は美しく味付けされます。

トルコのエスプレッソ

詰め物は数日前に作ることができ、生地を冷凍してから冷蔵庫で一晩解凍することができます。どちらも、これらのパイをすぐに準備でき、群衆を喜ばせる、思い出に残るおやつになります。あなたの次のクックアウトにそれらを持ってきてください。

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バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レシピ :

揚げた甘いチェリーパイ

12人前

これらのおやつを温かくお召し上がりください。

油の温度を監視するためのインスタント読み取り温度計を備えたこのレシピで、より多くの成功を収めることができます。 4インチの丸いカッターが必要です。テンプレートとして小さなプレートを使用します。

事前準備:生地は少なくとも4時間、最大2日前までに冷蔵する必要があります。または、最大1か月間冷凍することもできます。冷蔵庫で一晩解凍します。詰め物は1週間前まで冷蔵することができます。パイはすぐに出されると最高です。

持ってきてから!コラムニスト兼料理本の著者、キャシーバロウ。

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材料

生地に

小麦粉3カップ、必要に応じてさらに

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室温で1/2カップのラードまたは野菜のショートニング

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グラニュー糖大さじ3

コーシャソルト小さじ1/2

バターミルク1カップ、室温

詰め物用

2カップのピットと半分の甘いサクランボ

乾燥したタルトチェリー1カップ、みじん切り

グラニュー糖¼カップ

フレッシュレモンジュース小さじ2

組み立て用

2〜3カップのカノーラまたは他の中性フレーバーオイル

粉砂糖、ダスティング用

キットフォートコーヒーメーカーkt-702

ステップ

生地の場合:カウンターに大きなラップを置き、軽く小麦粉をまぶします。

3カップの小麦粉、ラードまたはショートニング、グラニュー糖、塩をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。ちょうど結合されるまで、約15回パルスします。バターミルクを注ぎます。滑らかで粘着性のある生地を形成するプロセス。小麦粉をまぶしたラップにこすり落とし、生地を約6インチ×4インチのブロックに成形します。少なくとも4時間、最大2日間、包んで冷蔵します。

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詰め物の場合:フォークまたはポテトマッシャーを使用して、中型の鍋でスイートチェリー、ドライチェリー、グラニュー糖、レモンジュースを一緒にすりつぶします。常にかき混ぜながら、強火で沸騰させます。焦げ付きを避けるためによくかき混ぜながら、厚くて詰まるまで約10分間沸騰させて調理します。完全に冷まします。

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揚げたパイを組み立てるには、生地を室温に30分間置きます。縁のある天板にペーパータオルを敷き、ワイヤー冷却ラックを中にセットします。

カウンタートップに軽く小麦粉をまぶします。生地を開封し、そこで生地を約16インチ×12インチ、厚さ約1/4インチの長方形に広げます。カットを互いに近づけて、12個の4インチラウンドを打ち抜きます。無駄はほとんどないはずです。各円の中心に大さじ2杯の詰め物を置きます。生地の丸い部分を注意深く持ち上げ、中身を中央にしっかりと保ちます。親指と人​​差し指で端を押して気泡を押し出し、パイを粉にしたカウンタートップに戻し、フォークで端を熱心に圧着します。すべてのパイが形成され、充填され、挟まれ、圧着されるまで繰り返します。

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真っ直ぐな重いフライパン(10インチの鋳鉄製のフライパンなど)で約2インチの油を350度に加熱します。一度に約3つのパイを熱い油に滑り込ませます。混雑しないでください。パイは鍋の中の油の温度を下げるので、それに応じて熱を調整し、熱くなりすぎないように注意してください。パイを調理するのに合計3分かかります。クラストが水ぶくれとパチパチ音を立てるのを見て、焦げないように30秒ごとに回します。トング、クモ、またはスロット付きスプーンを使用して、パイを回転させ続けます。パイが黄金色になったら、ラックに移して水気を切ります。すべてのパイを調理するために繰り返します。

数分間冷ましてから、粉砂糖をたっぷりとまぶしてお召し上がりください。中身は非常に熱くなりますのでご注意ください。

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