これらはあなたの野菜を食べるために世界で50の最高の場所です

彼のレストラン、ジャレオのホセ・アンドレ。 (サラL.ボアシン/テキーラ)

マウラ・ジュドキス 2017年6月9日 マウラ・ジュドキス 2017年6月9日

シェフのホセ・アンドレが2年前にファストカジュアルの野菜料理店、ビーフステーキをオープンしたとき、彼はレストランをベジタリアンと呼ぶことに抵抗しました。私たちはそれを美味しく、楽しく、セクシーで、かっこいいと言いたい、と彼は当時のポストに語った。

カリナリーインスティテュートオブアメリカも同意します。一緒に 食べる 、世界の食料システムの改革を専門とする国際的な財団である彼らは、Andresを最初の プラントフォワードグローバル50 リストは、野菜の知名度を高める世界で最も革新的なシェフのコレクションです。彼は、急速に拡大しているビーフステーキと、ファラフェルなどのベジタリアン料理が長い間人気を博してきたザイティニアとの仕事で、その功績が認められました。



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Andresは、シェフのJean-Georges Vongerichten、Alain Ducasse、Yotam Ottolenghi、Alice Watersなどの他の太字の名前でリストに加わりました。これらはすべて、ゲストに野菜料理の可能性を再考させる美しい植物ベースの料理を生み出しています。そして、レネ・レゼピの野間など、世界で最も長い間最高のレストランのいくつかがリストに載っていますが、いくつかの驚きもあります。

レストランやフードサービスの世界の多くでは、オプションがまとまって通常の無鉛のようなものになっているのを目にする傾向があります。 The Culinary Institute ofAmericaの業界リーダーシップおよび戦略的イニシアチブ担当バイスプレジデントであるGregDrescher氏は、シェフは彼らの興味と創造性に刺激されて通常のメニューを作成します。私たちがやりたかったのは、あなたが植物を前進させることができる多くの方法を示すことです。

そして、それは必ずしも菜食主義者を意味するわけではありません。リストに載っているシェフの多くはレストランで肉を提供していますが、野菜を新しく創造的な方法で強調しているため、彼らはその区別を受けました。ストーンバーンズのブルーヒルのシェフであるダンバーバーは、食品廃棄物と農業の仕事で注目を集めており、サンパウロのD.O.M.のシェフであるアレックスアタラは、ブラジル固有の食材にスポットライトを当てていることで認められました。さらに他のレストランは、フランスのラギオールにあるLe Suquetの父と息子のシェフデュオMichel&SébastienBrasなど、野菜料理への非常に具体的な貢献が認められました。

ミシェルブラス ’ 若い野菜のガルグイユ 自然の中を歩くことを想起させる季節の食材の祭典は、発明からほぼ40年後の今日まで残っており、これまでに作成された中で最も有名な野菜料理の1つです。それは2世代のシェフに影響を与えました—そして無数の模倣、リストの記述は説明しました。

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このリストには、世界のベストレストラン50リストの肉が多いオプションについてあまり熱心に感じないかもしれない菜食主義者も含まれています。これはチェックするためのバケツリストです。

通常、レストランのランキングでは、まばゆいばかりのテクニックに重点が置かれている可能性がありますが、その背後には、高級食材と組み合わせた動物性タンパク質に大きな重点が置かれていると、Drescher氏は述べています。今、世界中の多くのシェフが季節の高風味の野菜やその他の植物由来の食材を採用しているのを見るのは、本当に重要な進展です。

VedgeのRichardLandauやKateJacobyからDirtCandyのAmandaCohenまで、16人のシェフがいる米国がリストを支配しています。しかし、地理的な多様性も注目に値し、世界のベスト50に見落とされている、またはミシュランの地理的地域の1つにない都市や国のレストランを称えています。例:ガーナのアクラにあるミドゥヌは、アフリカの料理の伝統を地元の食材で現代的に取り入れていることで賞賛されました。韓国のブカミョンにある白羊寺は仏教哲学のビーガンレストランです。 Eatalyの最初の野菜肉屋であるCaraManginiのレストランLittleEaterは、オハイオ州コロンバスにあります。

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CIAとEATは毎年リストに追加する予定である、とDrescherは言いました。彼はそれが野菜にもっと焦点を合わせようとしている他のシェフのためのインスピレーションとして役立つことを望んでいます。

これは、おいしい料理を愛し、健康と持続可能性への関心を高めながらもテーブルの楽しみを維持することに関心を持っているダイナーにとって、前進する方法だとドレッチャー氏は述べています。

アルファベット順の完全なリストは次のとおりです。

ホセ・アンドレ、ザイティニア、ビーフステーキ(ワシントンD.C.)
Selassie Atadika、Midunu(アクラ、ガーナ)
アレックスアタラ、D.O.M。 (ブラジル、サンパウロ)
エネコ・アチャ、アズルメンディ(ララベッツィ、スペイン)
ダンバーバー、ストーンバーンズのブルーヒル(ニューヨーク州ポカンティコヒルズ)
ミシェル&セバスチャンブラス、ルスケ(ラギオール、フランス)
フロイド・カルドスとトーマス・ザカリアス、ボンベイ食堂(ムンバイ)
ロドリゴ・デ・ラ・カレ、ザ・グリーンハウス(マドリッド)
アンドレ・チアン、レストランアンドレ・アンド・ロー(シンガポールと台湾)
アマンダ・コーエン、ダート・キャンディー(ニューヨーク)
カイルとカティナ・コンノートン、シングルスレッド(カリフォルニア州ヒールズバーグ)
Enrico Crippa、Piazza Duomo(アルバ、イタリア)
マティアス・ダールグレン、ルタバガ(ストックホルム)
Semsa Denizsel、食堂(イスタンブール)
アラン・デュカス、プラザ・アテネ(パリ)のアラン・デュカス
ジェレミーフォックス、ラスティックキャニオン(ロサンゼルス)
ジョン・フレイザー、ニックス(ニューヨーク)
BertrandGrébaut、Septime(パリ)
MehmetGürs、Mikla(イスタンブール)
ロドルフォ・ガスマン、ボラゴ(チリ、サンティアゴ)
ダンハンター、ブレイ(オーストラリア、バーリージュッラ)
ブルーノ・ルーベ、グレインストア(ロンドン)
Tony Lu、Fu He Hui(上海)
Thomas Keller、The French Laundry and Per Se(カリフォルニア州ヤントビル、ニューヨーク)
デビッドキンチ、マンレサ(カリフォルニア州ロスガトス)
ダンクルーガー、ローリングプレイス(ニューヨーク)
チョン・クァン、白羊寺(韓国、ブカミョン)
リチャード・ランダウとケイト・ジャコビー、ヴェッジとVストリート(フィラデルフィア)
カーラ・マンジーニ、リトル・イーター(オハイオ州コロンバス)
ヴィルジリオマルティネスとピアレオン、中央(リマ、ペルー)
クラウスメイヤー、複数の企業(米国、ラパス、ボリビア)
パトリシア・ミランダ、セロ・ブルホ・グルメ・レストラン(ボルカン、パナマ)
Yoshihiro Narisawa, Narisawa (Tokyo)
Daisuke Nomura, Sougo (Tokyo)
Enrique Olvera、Pujol、Cosme、およびAtla(メキシコシティとニューヨーク)
ヨタム・オットレンギ、オットレンギ(ロンドン)
アラン・パッサール、ラルペジ(パリ)
EelkePlasmeijerとRayAdriansyah、Locavore(バリ、インドネシア)
レネ・レゼピ、野間(コペンハーゲン)
Tal Ronnen、Crossroads Kitchen(ロサンゼルス)
ペドロミゲルスキアフィーノ、マラバル(リマ、ペルー)
カミラ・サイドラーとクラウス・メイヤー、グストゥ(ボリビア、ラパス)
Duangporn BoSongvisavaとDylanJones、Bo.Lan(バンコク)
Ana Sortun、Oleana(マサチューセッツ州ケンブリッジ)
ポール・スヴェンソン、フォトグラフィスカ(ストックホルム)のレストラン
ホルヘ・ヴァレホ、クイントニル(メキシコシティ)
Jean-Georges Vongerichten、abcV(ニューヨーク)
Kai Ward、Richie Lie、Long Xiong、MUME(台北、台湾)
アリス・ウォータース、シェ・パニース(カリフォルニア州バークレー)
ジョック・ゾンフリーロ、オラナ(オーストラリア、アデレード)

CIAが最初に述べたように、野村大輔のレストランが大悟ではなく総悟であることを反映するために6月15日を更新しました。

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