ふぐにだまされることはありません

昨夜彼と私はふぐを食べました

今日、私は彼の棺を運ぶのを手伝います

-- Japanese senryu verse



裕福な日本人にとって究極の食用キノコは、見た目がおかしい魚、虎ふぐです。フグ科の一員であるその絹のような白い肉は貴重な珍味であり、一口ごとにスリルがあります。

日本でのふぐの夕食は一人200ドルですが、魚の夕食以上のものがあります。ふぐの卵巣と肝臓が致命的な有毒であることを知ることで、芸術作品と危険のラッシュを得ることができます。それらは、シアン化物より275倍致命的な超高速毒であるテトロド​​トキシンを含み、解毒剤はありません。

フグの種は世界中で見られ、フグ、ハリセンボン、またはグローブフィッシュとしても知られています。危険が存在する場合、彼らは空気や水を腹の嚢に飲み込み、そのサイズの最大3倍まで膨らませて、捕食者を思いとどまらせることができます。

現在、ニューヨーク州立大学(SUNY)の中国毒物専門家のブルックリン研究所であるニューヨークとワシントンの法律事務所を通じて、日本の島からニューヨークのレストランに響き渡るフグをめぐる大騒ぎが起こっています。 )、そしてワシントンの食品医薬品局の官僚機構に。

これは多くの人々に影響を与える問題ではありませんが、ニュース記事やポップカルチャーで主題を浮上させ続けるのに十分な伝説、詩、そして有毒なフグについての神秘があります。

「ドゥーンズベリー」の漫画家であるギャリー・トゥルードーは最近、彼の状態をフグの毒に帰して、デュークのゾンビ状態について書いた。ミステリー作家のジェームズ・メルビルは、奇妙な殺人にフグ毒素を使用しました。イアン・フレミングの英雄ジェームズ・ボンドは、ほぼ致命的な量のフグ毒素の後に生き残った:「それは日本の地球魚から来ている」と神経内科医はボンドの上司に語った。 「それはひどいもので、非常に速いです。」

現在の騒ぎを引き起こしているのは、ニューヨークの寿司レストランの祖父と見なされているイースト52ndストリートにある評判の高いニューヨークレストランである日本店のオーナーである倉岡信義です。多くの同胞のように、倉岡は彼のふぐを逃し、日本のふぐシンジケートと日本政府に虎ふぐの輸出を許可するように5年間を費やしました。

それが実現したとき、彼はそれがメニューに載るのを待ちきれず、トラのふぐの皮膚、肉、睾丸に毒がないことを人々に説明し、冗談を言った。妻に注文させる前に、おそらく夫の許可を求めるでしょう。」

1980年以来FDAによって禁止されていますが、トラのふぐのいくつかの箱が昨年9月に税関を通過しました。倉岡は厳選された30人のごちそうを用意しました。栄誉を勝ち取るために飛来したのは、日本のふぐ料理長の秦栄でした。初の試飲会に招待されたのは、日本総領事館の宇川英敏氏、日本のビジネスマン、そしてニューヨークの記者たちでした。ふぐのキャセロールと刺身をダイヤモンドの形にスライスし、美しいデザインにアレンジしました。魚は紙のように薄く、繊細なスライスを通して日本のプレートの絶妙なパターンが輝いていました。

記者はそれから彼らを養った手を噛みました。 「ふぐを食べたくありませんか?」 1つの見出しでした。 「彼らはそれについて話すために生きました」とデイリーニュースで別の人が言いました。

これは当然のことながらFDAの注意を引き、FDAはニューヨーク港湾公社の冷凍庫にある残りの4,000ドルの貨物を即座に検疫し、60日以内に日本に返送するよう命じました。

倉岡は取り乱した。彼は、FDAが過去10年間に200人の日本人を殺した魚からアメリカ人を守るという熱意の重要なポイントを逃したと感じました。

彼は弁護士と医療専門家をマーシャリングし、日本に戻って、彼が輸入しているフグが安全であることをFDAに納得させる証拠を集めました。

ふぐが殺すという議論はありません。しかし、日本では10年以上レストランでの死亡はありません。死者は、アマチュアによって掃除されたふぐを食べたことに起因しています。故意の自殺;そして、ダイナーがシェフを説得して、皮、肝臓、腸、睾丸の海賊版シチューである「チリ」を提供する日本のルーレットの形式。

ワシントンの日本の特派員は、フグ愛好家の中には、陶酔感や口、舌、唇のうずき麻痺の形で高値を求めている人がいると説明しました。それは危険への依存症であり、死の果てに押しやられています。彼らはそれをもう少し、そしてもう少し楽しみたいのです。」毒素には累積的な効果があるので、1つが多すぎる可能性があります。

ふぐを扱う日本の魚問屋やレストランの料理人は厳しく規制され、高度な訓練を受けています。シェフは2年間見習いをし、試験を受けてから、法律で定められた30のステップで刺身のプレートを準備します。専門家は20分で魚を作ることができます。

ふぐには100種以上あり、毒性もさまざまです。タイガーフグは最も安全であると考えられており、倉岡はそれが安全であることをFDAに納得させようとしています。肉は無毒で、他の部分は日本に残されています。 「見出しはセンセーショナルすぎた」と彼はうめき声を上げた。

C.Y博士ニューヨーク州立大学の神経科学教授であり、テトロドトキシン毒に関する米国の主要な権威である花王は、輸入業者の側に立った。 「過剰注意の側の慎重さはFDAにとって適切な最初のステップです」と彼は最近書いたが、フグの主要な日本の毒物学者、故I.Taniを引用し続けた。彼は単一の症例を見つけることができなかった。トラふぐの肉や皮の消費に起因する中毒の。

花王はさらに、魚の肉に誤って毒素が混入した場合でも、水で洗うことで毒素を取り除くことができると述べています。

しかし、FDAはしっかりと立っています。 Center for Food Safety and AppliedNutritionのRaymondNewberryは、安全であることが証明されるまで禁止は有効であり、それができないと述べています。すべての魚に毒素がないことを証明する方法はありません。それは均一ではなく、汚染物質が存在する可能性があり、汚染物質を検出するための分析方法はありません。

そしてニューベリーは、「なぜそれは皇帝の家で提供されないのですか?」と付け加えます。

ワシントンの倉岡弁護士、元FDAに所属していたリチャード・ナセウィッツ氏は、次のように述べています。魚はすべての資格を満たし、監督下で梱包されています。

押収された貨物は、福岡検査所長からの汚染がないことを証明する検査証明書とともに到着しました。山口県知事からは、虎ふぐの筋肉、皮膚、骨、睾丸、ひれによる死亡はなかったと認定されました。

倉岡の最後の選択肢は、FDAに証拠を納得させることができない場合の法廷です。

虎ふぐの何がそんなに素晴らしいのですか?ここの日本人によると、それはとても穏やかで魚のようではなく、ほとんど味がありません。噛むと少しグミになりますが、とても滑らかで繊細で神秘的です。

Noel D. Vietmeyerは、最初のふぐを味わった後、ナショナルジオグラフィック(1984年8月)に次のように書いています。肉には繊維がありません。まるでゼラチンのようです。味はとても軽く、シーフードであるというほんの少しのヒントしかありません。

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ふぐ料理店は9月に日本で開店し、シーズンが終わる3月末に閉店します。彼らは金持ちで有名な日本のビジネスマン、音楽や映画スターに人気があります。いくつかの理由から、ふぐレストランで楽しむことは、日本での究極の褒め言葉です。ふぐは非常に高価で、日本(と韓国)でしか見られず、希少になりつつありますが、現在は養殖で栽培されています。

多くの場合、食事全体にふぐが含まれます。複雑に彫られた刺身のデザインには、醤油、大根おろし、ねぎのスライス、酢が添えられています(ただし、通常刺身に添えられるわさびはありません)。続いて、しゃぶしゃぶと呼ばれるキャセロール料理に、豆腐のグリル、マッシュルーム、ネギ、グリーンを添えた鶏肉のスープにふぐを詰めたものを入れます。温かい酒に漬け込んだふぐのグリルが美味しいです。

私たちのほとんどがふぐのスリルに最も近いものは何ですか?さて、婉曲表現の海の分隊や海の鶏の下で時々魚市場に現れる北大西洋のフグがあります。ほとんどの魚のマニュアルは、フグの有毒な性質を指摘しており、魚は完全に皮を剥き、すべての内臓を取り除く必要があることに注意しています。しかし、FDAは、北大西洋の各フグを、日本のフグのように「本質的に」有毒であると制限していません。 FDAによると、北大西洋のフグによる中毒の事例はありません。ちり鍋(魚と野菜のキャセロール)(4人前)

このレシピは、ふぐ刺身コースの後に日本で出されるふぐキャセロールのレシピと非常によく似ています。この古典的な日本料理では、新鮮で硬い魚ならどれでも使用できます。

ディップソースの場合:

薄口醤油1/2カップ

レモンジュース1/2カップ

水1/2カップ

スープのために:

魚または鶏肉のストック5カップ

醤油大さじ2

大さじ2杯が死んだ

大さじ2杯の日本酒または辛口白ワイン

スープの場合:

1ポンドの魚の塊、2インチの正方形にカット、シースクワブ、アンコウ、イルカ、サメのいずれか

3/4ポンドの白菜、3インチの小片に切る

ねぎ6個、斜めに3インチに切る

スライスした大きなきのこ6個

16オンスのブロック固い豆腐、1インチの正方形にカット

調味料の場合:

大根の厚い部分の4インチのセクション、すりおろし、小さじ1/4の赤唐辛子と組み合わせる

私は柳です

レモン汁

ディップソースの材料を組み合わせる。 4つの個別のソースボウルに分けます。

鍋にスープの材料を入れ、加熱して沸騰させます。

スープの材料を防炎キャセロールに入れます。沸騰したスープに注ぎ、魚がちょうど終わるまで、3〜5分煮続けます。ダイニングテーブルの中央にキャセロールを置きます。各ゲストには、スープボウルとディップソースのボウルがあります。大根おろしと赤唐辛子に加えて、醤油とレモン汁をテーブルに置いて、各ダイナーがディップソースを好みに合わせて調整できるようにします。

ゲストは魚や野菜を提供し、一口ごとにソースに浸します。残りのスープはスープボウルに分けられ、スープとして飲まれます。ご飯と一緒にお召し上がりください。