セロリの口に出会う以上のものがあります

セロリの特徴的なクランチは楽しいですが、この見過ごされがちな野菜にはまだまだたくさんあります。

はい、低カロリーで使いやすく、他の多くの食品を補完し、ほとんどの調理スタイルに簡単に適応し、さわやかな味がします。この比類のない野菜が農産物部門で最も人気のあるアイテムの1つである理由のほんの一部であることは間違いありません。

今日のセロリは、200年以上にわたる栽培と育種の集大成です。地中海地域に自生する野生のセロリは、繊維質で苦い味がしましたが、エジプトの墓で花輪が見つかったため、その魅力がないわけではありませんでした。アメリカのセロリ評議会によると、古代ギリシャ人とローマ人は、その知覚された薬効のためにセロリを高く評価しました。



フランスはセロリの料理の可能性を評価した最初の国のようで、料理人はシチュー、スープ、肉の調味料として植物を広く使用しています。持続的な種子の選択と革新的な栽培技術により、セロリの風味は向上し続け、1600年代半ばまでに、多くのヨーロッパ人が油と黒胡椒のドレッシングをかけたセロリで食事をしていました。

hfp jhrf

セロリが最初に米国に来た方法と時期は不明です。しかし、種子は1806年にフィラデルフィアのカタログ商人を通じて入手可能でした。

1856年にミシガン州カラマズーで商業生産が始まりましたが、この野菜が本当に人気を博し始めたのは1900年代になってからでした。需要が高まるにつれ、カリフォルニア、フロリダ、テキサスなどの州が重要な生産者になりました。

ハドソンビルのミシガンセレリープロモーション協同組合のゼネラルマネージャーであるDuaneFrensによると、現在ミシガン州には約30のセロリファームがあります。

ミシガン州東部の主要なセロリ生産者は、イムレイシティーのHoeksemaとJager CeleryFarmです。農場の3つのパートナーの1つであるルイス・イェーガーは、セロリの栽培は2月に温室に種を蒔くことから始まると言います。 (セロリの種は小さいです。100万個の重さは1ポンド未満です。)

苗木が約4インチの高さである5月初旬に、それらは豊かで暗い泥土(少なくとも50パーセントが有機物)の畑に移植されます。

イムレイシティーの農場では、労働者は通常1日に約7エーカーを植えることができ、200エーカーすべてが植えられるまで続けられます。プロモーション協同組合のフレンズ氏によると、ミシガン州には約2,500エーカーのセロリが植えられているという。

セロリ農場での活動は、収穫が始まる8月に激化します。 Hoeksema and Jager農場では、収穫が完了する10月まで約50人の労働者が忙しくなります。

「セロリが畑にある時間が長ければ長いほど、味は良くなります」とイェーガーは言いました。

畑では、収穫機がセロリの列に沿ってゆっくりと移動し、前の刃が植物の上部を切り取り、金属製のリフターが植物を根から切り取り、約131/2インチの均一な高さを確保します。次に、セロリはコンベヤーベルトによって収穫機と連動して移動するトラックに移動されます。

いっぱいになると、トラックは農場の梱包ラインに運ばれ、そこで労働者は余分な葉や茎を切り取ります。セロリの房はすぐに洗浄され、等級分けされ、防水ボックスに詰められ、市場に出荷されるまで温度管理された部屋に保管されます。

イェーガー氏によると、フィールドから棚を保管するまでには、通常2〜3日かかります。 American Celery Councilによると、合計で毎年約20億ポンドが生産され、1人あたりの平均消費量は8ポンド弱です。

カリフォルニアは、より長い成長期に恵まれており、セロリ価格のペースを設定していると、キャパックの東ミシガン野菜マーケティング協同組合から引退する前のアル・イェーガー氏は語った。農民が所有する協同組合は、地域の農産物の販売と出荷を手配します。協同組合のフランク・リンツナー氏によると、市場は24束のセロリの箱にわずか5ドルしか支払っていないため(昨年のすでに低い6ドルから7.50ドルに下がった)、労働集約的な作物での農家への還元は最小限です。 「セロリは今、私たちが行っている中で最悪の作物の1つです。そこにはお金がない」とイェーガーは付け加えた。

おそらく、生産者にはお金がありませんが、消費者の需要がないためではありません。

生鮮食品の購入と消費の傾向を追跡する研究を後援しているThePacker誌の調査によると、米国の世帯の94%が昨年セロリを購入し、14%が少なくとも週に1回は野菜を購入したと報告しています。 。

間違いなく、このセロリの大部分は、ピーナッツバターの塊をすくい取って、すばやく涼しいスナックを作ったり、お気に入りのディップをすくったりするために使用されます。セロリは、前菜、サラダ、スープ、おかず、詰め物、炒め物、シチューと常に相性が良いのですが、それだけでも主なアトラクションとして立つことができます。クイックセロリスープ(8人前)

「Mackinnon'sGourmeton the Go」(Morris Press、18.95ドル)から。

トップスを含む3カップのさいの目に切ったセロリ、

さいの目に切った玉ねぎ1カップ

1/4カップ(2オンス)シェリー

にんにくみじん切り大さじ1

セロリソルト大さじ1〜1 1/2

柔らかくしたバター、マーガリンまたはオイル大さじ6

小麦粉2/3カップ

ミルク1/2カップ(オプション)

中火にかけたスープポットに、セロリ、タマネギ、シェリー、ニンニク、セロリソルトを6カップの水と混ぜます。蓋をして沸騰させ、10分間加熱します。バターと小麦粉を混ぜ合わせます。次に、混合物を沸騰したスープに泡だて器で入れ、濃くなるまで混ぜます。カバーを外し、さらに10分間ゆっくりと沸騰させます。

ネスプレッソカプセルの価格

スープをブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、ピューレにします。必要に応じてミルクを追加して、クリームスープを作成します。

一食当たり:155カロリー、2グラムのタンパク質、15グラムの炭水化物、9グラムの脂肪、23mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、908mgのナトリウムセロリスープ(6人前)

アメリカのセロリ評議会からのレシピ。

さいの目に切ったセロリ2カップ

玉ねぎ1個、皮をむいてみじん切りにする

小さじ13/4の塩(オプション)

1/4カップのバターまたはマーガリン

小麦粉1/4カップ

1クォートミルク

小さじ1杯のみじん切りの新鮮なパセリ(オプション)

小さなスープポットで、セロリとタマネギを小さじ1/2の塩を入れた沸騰したお湯11/2カップで10分間煮ます。ミディアムソースパンにバターを溶かし、小麦粉を混ぜて、中火で約2分間絶えずかき混ぜながら調理します。ミルクを小麦粉ペーストまたはルーに徐々にかき混ぜ、ソースが濃くなるまでかき混ぜながら調理を続けます。残りの小さじ11/4の塩(または味わうため)、セロリ、玉ねぎ、およびそれらの液体を追加します。混合物を沸騰するまで加熱し、パセリを飾る。

一食当たり:201カロリー、6グラムのタンパク質、15グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、43mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、117mgのナトリウムセロリサラダドレッシング(約11/2カップになります)

明るい青リンゴ色のこの驚くほど風味豊かな低カロリードレッシングは、アメリカのセロリ評議会からのものです。

2カップ1/2インチのさいの目に切ったセロリ

1/4カップのねぎ(ねぎ)を1インチにカット

砂糖大さじ2

小さじ1/2の塩

黒コショウ小さじ1/8

リンゴ酢大さじ3

金属製の刃が付いたフードプロセッサーのボウルまたは電気ブレンダーで、セロリ、スカリオ、砂糖、塩、黒コショウ、酢を大さじ3杯の水で滑らかになるまで処理します。

必要に応じて、スライスしたトマト、ほうれん草、またはその他のサラダグリーンの上に盛り付けます。提供する24時間前に作成し、蓋をして冷蔵することができます。使用する前にかき混ぜてください。

大さじ1杯あたり:6カロリー、0グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、微量脂肪、0グラムのコレステロール、53mgのナトリウム。セロリとラズベリーのビネグレットソースのフルーツサラダ(4人前)

セロリとフルーツは、アメリカのセロリ評議会からのこのレシピで互いに完全に補完し合っています。

1/3カップの赤ワインビネグレットサラダドレッシング

種なしラズベリージャム大さじ2

配信mビデオレビュー

セロリスライス2カップ(対角線上に薄切り)

1カップの芯のある皮をむいていない梨のスライス

1カップの種なし赤ブドウの半分

1ヘッドボストンレタス

刻んだクルミ1/4カップ(オプション)

ガラスの計量カップで、ワイヤー泡立て器を使用して、ビネグレットソースとジャムを組み合わせます。取っておきます。中くらいのボウルに、セロリ、梨、ブドウを入れます。ビネグレットソースを加え、軽くトスします。レタスの葉で4行目のサラダプレート。セロリの混合物をレタスにスプーンでかけます。必要に応じて、刻んだクルミを振りかけます。

一食当たり:179カロリー、タンパク質2グラム、炭水化物24グラム、脂肪9グラム、コレステロール0mg、飽和脂肪1グラム、ナトリウム254mgスイスチーズとアーモンド入りのブレイズドセロリ(4人前)

味わいは豊かですが、98カロリーしか含まれていません。

赤唐辛子をつまむ

セロリ4カップを2x 1/4インチのストリップにカットするか、薄くスライスします

3スライス(各約3/4オンス)スイスチーズを斜めに半分にカット

スライスしたアーモンド大さじ2

ブロイラーを予熱します。大きなフライパンに、11/2カップの水とすりつぶした赤唐辛子を入れて沸騰させます。セロリを追加します。火を弱め、蓋をして、カリカリになるまで5〜6分煮ます。ドレイン。セロリを浅い2クォートのキャセロールまたはオーブンプルーフの大皿に並べます。チーズスライスをのせ、アーモンドを振りかけます。チーズが溶けてアーモンドが金色になるまで、1〜2分加熱して3〜4インチ焼きます。

一食当たり:98カロリー、6グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、15mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、146mgのナトリウムキャプション:購入のヒント

淡い緑色から中程度の緑色の光沢のある表面を備えた、硬くてしっかりしたセロリの茎を選択します。

セロリの葉は明るい緑色で新鮮でなければなりません。

セロリのリブはサクサクしていて、中程度の厚さで、簡単に折れる必要があります。 -レイウォーカーキャプション:セロリについてあなたが知らなかったこと

セロリは、パセリ、キャラウェイ、アニス、フェンネル、ニンジンと同じファミリーに属しています。古代ギリシャ人はスポーツイベントの勝者にセロリを授与し、それはしばしばマラソンランナーによって運ばれました。人気のある調味料セロリの種は、私たちが食べるセロリからではなく、その祖先であるスモールエイジとしても知られる野生のセロリに由来します。セロリの有名な「クランチ」は、風船に穴を開けたり、プチプチを弾いたりするように、歯が植物の空気で満たされた細胞を噛むときに作成されます。 「セロリ」(フランス語のスペルはセロリ)という言葉は、即効性を意味するラテン語に由来します(おそらくその薬効を指します)。ブラッディマリーの付け合わせとしてのセロリの使用は、1960年代にシカゴのアンバサダーイーストホテルのバーで始まったと言われています。スウィズルスティックなしで到着したブラッディマリーを注文した後、有名人のアンジェーヌがバーのレリッシュトレイからセロリのリブをつかみ、それをスターラーとして使用しました。ホテルのメートル・ドテルは巧妙なトリックに気づき、残りはブランチの歴史です。 -レイウォーカーキャプション:料理のコツ

余分な歯ごたえのために、お気に入りのサルサにさいの目に切ったセロリを追加します。

「自家製」のタッチの場合は、加熱時に缶詰のスープに薄くスライスしたセロリを追加し、提供する直前に付け合わせとして使用します。セロリは、七面鳥のミートボールとミートローフに水分、風味、食感を加えます。カットアップセロリは、ベジタリアンチリの豆にカリカリのコントラストを追加します。スパイシーなインド料理のクールな伴奏には、薄くスライスしたセロリとキュウリをプレーンヨーグルトと混ぜます。セロリとニンジンのスティックのベッドを魚の切り身の下に置きます。魚が簡単に剥がれるまで焼く。完璧な前菜には、カレー粉とコテージ、リコッタチーズまたはクリームチーズの混合物をセロリに詰め、さいの目に切ったドライアプリコットをスタッドに詰めます。鶏肉をローストする前に、スライスしたセロリと玉ねぎをタイム、セージ、ディル、または事前に混合した鶏肉の調味料などのハーブと混ぜて詰めます。 -レイウォーカー