町に新しいハムがあります:Prosciutto Toscano

ほとんどのアメリカ人にとって、イタリアの生ハムの世界は、イタリアが 少なくとも7種類 彼らの特定のテロワール、ユニークな生産方法、そしてもちろん、崇高な貯金箱の味のために法律によって保護されています。

しかし、この春、厳選されたいくつかのデリカウンターは、もう1つのイタリアの輸入品のためのスペースを作りました。 トスカーナハム 、米国市場を支配する2つとは明らかに異なる生ハム。このトスカーナの生ハムは、色が濃く、風味がファンキーで、演技性パーソナリティ障害に苦しんでいるかのようにハムの音を出すという観点から説明されています。 耳障りな強さ 、フレーバーに注意してください。それは持っています 強い個性 、ウォールストリートジャーナルを報告します。その味はのそれに匹敵します 高品質の生ハム 、フォーブスの意見。

トスカーナのハムの販売を始めたばかりのBalducci’sのコーポレートシェフであるJason Millerは、塩だけでなくスパイスでも硬化すると言います。 6つの場所 。 (( ウェグマンズ 生ハムも運ぶことを望んでいますが、それはおそらく第3四半期まで起こらないでしょうと広報担当者は言います。)



ベセスダのバルドゥッチで試食を主導したミラーは、パルマやサンダニエレの生ハムとは異なり、ニンニク、ローズマリー、ジュニパーマートルなど、この地域で一般的なハーブ、芳香剤、ベリーがトスカーナのハムに含まれていると説明しました。治す。

間違いなく、ハムでそれを味わうことができます、とミラーは言います。もう少し頑丈で、もう少し素朴です。

個人的にはそうは言わない 絶対に それらの成分を味わうが、私はプロシュートトスカーノについてこれを言うだろう:肉はそれらのハーブと芳香族からいくらかの化学エッセンスを吸収し、ハムの塩辛くて繊細なリボンを元のシャンクよりも土っぽくて何とか肉厚なものに変えるようだ。スパイスの最も小さな背景のノート、甘さとナトリウムの多い肉との心地よいバランスもあります。

Balducci’sは、今月開始され、5月中旬まで店舗で継続されるチェーンのトスカーナプロモーションに間に合うように生ハムをほとんど手に入れませんでした。食品医薬品局が定期検査を実施している間、ハムは検疫されたようです。

Balducci’sの主な採餌者であり、ワインとチーズの商人であるJohn Colemanは、[製品]が米国に上陸したとき、このビジネスのいつでもそうですが、あなたは弾丸を発汗しています。 FDAはそれを保留にし、あなたは「ああ、でも私たちのプロモーションは1週間で始まります!」のようです。ちょうど間に合ったのです。

パルマコットグループ パルマに本拠を置く企業は、トスカーナにあるサンジミニャーノ工場の一部を米国の生産専用に分割するために4年近くを費やした、とスポークスマンのアントニオコルサーノは述べています。イタリア農務省研究所と私たちの工場でのUSDA訪問の間の長いプロセスでした、とコルサーノは電子メールで書いています。

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Balducci’sは、イタリアの生ハムのこの新しい味を利用するために、トスカーナを完全に独り占めすることにしました。昨年、グルメチェーンは、オリーブオイル、チーズ、ドライパスタ、コーヒー、チョコレート、リゾットライス、ワインなど、トスカーナの多くの製品を持ち帰るために、この地域に数人のバイヤーを送りました。コールマンによれば、これまで米国で利用できなかったものもあります。
その中には、ペコリーノイルタルトゥフォなど、ピエモンテではなくサンミニアートの白いトリュフを1ポンド24.99ドルで注入したバスティファミリーチーズが数多くあります。有機ペコリーノロッソヴォルテッラノ、トマトペーストで洗ったセミソフトチーズ、1ポンド21.99ドル。オーガニックのルバルゼペコリーノは、60日以上熟成させ、オリーブオイルとアーティチョークで1ポンド22.99ドルで洗浄した生乳チーズです。

真のトスカーナチーズの輸出はそれほど多くない、とコールマンは言います。フランスと同じように、チーズを作る人もいます。 。 。それから彼らはチーズを熟成させて輸出する誰かに送ります。

Balducci’sは、トスカーナ産のフランシフラントイオエクストラバージンオリーブオイルも販売しています。これは、2012年シーズンに圧搾されたミディアムボディで大胆なペッパーオイルです。半リットルのボトルは15.99ドルの費用がかかりますが、量的には高額に聞こえるかもしれません。ただし、覚えておいてください。ボトルには保護地理的表示(PGI)のスタンプが付いています。つまり、オイルはトスカーナのテロワールと密接に結びついており、少なくとも部分的にそこで製造されています。

これはまさに、バルドゥッチが探していたトスカーナの製品の一種です。

コールマン氏によると、本物であることがわかるように、クラシックで強烈な味わいのあるものを探していました。地域からです。それはテロワールについて語っています。