感謝祭のメニュー:ひねりを加えたトルコの日

ワシントンポストフードスタッフ 2015年11月15日 ワシントンポストフードスタッフ 2015年11月15日

いくつかの古典的な感謝祭の運賃にひねりを加えるために、これらの代替でありながらまだ休日に適したレシピを試してください。

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オリーブオイルビスケット

濃厚なオリーブのほのかな味わいがビスケットのフレークに浸透します。これらはどんなスープとも、あるいは半分の間に挟まれたスライスされたトマトとさえうまく対になります。



サービング:12ビスケット
材料
  • 無塩バター、室温、ブラッシング用
  • 2 1/4カップの店で購入した小麦粉または自家製の自家粉(注を参照)
  • オリーブオイル大さじ2
  • レギュラーまたは低脂肪バターミルク1カップ
  • 必要に応じて小麦粉
方向

上部のオーブンラックをオーブンの上部3分の1に配置します。 425度に予熱します。お好みのベーキングパンを手元に用意してください。天板を使用している場合は、少し柔らかくしたバターで磨きます。

大きなボウルに2カップの自生小麦粉をフォークでふるいにかけるか、泡だて器で泡立てます。できれば深さよりも幅を広くします。残りの1/4カップの小麦粉を予約します。手の甲を使って、小麦粉の中央に深いくぼみを作ります。

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バターミルクの3/4カップ(計量カップ内)にオイルを注ぎ、バターミルクの1/4カップを確保してから、合わせた液体をくぼみに注ぎます。小麦粉を液体にすばやく引き込むために、広い円形のストロークを使用して、ゴムヘラまたは大きな金属スプーンでかき混ぜます。乾いた材料が湿り、ねばねばした生地がボウルの側面から引き離されるまで混ぜます。ボウルの底と側面に小麦粉が残っている場合は、残りの小麦粉を毛むくじゃらの湿った生地に組み込むのに十分なだけ、大さじ1〜4杯の予約済みバターミルクを入れてかき混ぜます。生地が湿りすぎている場合は、成形時に小麦粉を多く使用します。

作業面に中力粉をたっぷりとかけます。生地を粉にした表面に向けます。小麦粉をもっと使って手をコーティングします。

生地を半分に折ります。必要な場合にのみ少し追加の小麦粉を使用して、1/3から1/2インチの厚さのラウンドにそれを軽くたたきます。生地を0.5秒で折ります。それでも生地が固い場合は、もう一度軽くたたいて折ります。通常のビスケットの場合は厚さ1/2インチ、背の高いビスケットの場合は厚さ3/4インチ、巨大なビスケットの場合は厚さ1インチの丸い生地にパッティングします。目に見える小麦粉を上から払い落とします。ビスケットごとに、21/2インチのビスケットカッターを予約済みの1/4カップの小麦粉に浸します。ビスケットを切り取り、しっかりと押して、外側の端から始めて、カッターをねじらないように注意しながら、非常に接近して切断します。

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生地のくずを組み合わせて追加のビスケットを作ることもできますが、より丈夫なビスケットになります。

セオを見つめる

ビスケットを鍋または天板に注意深く移します。オーブンの一番上のラックでビスケットを厚さに応じて10〜14分間、薄茶色になるまで焼きます。 6分後、オーブンで鍋を回転させて、鍋の前が後ろに向くようにし、底が焦げ目が早すぎるかどうかを確認します。もしそうなら、別のベーキングパンを下にスライドさせて断熱材を追加し、焦げ目を遅らせます。ビスケットが薄茶色になるまで、4〜8分間焼きます。

ビスケットが終わったら、オーブンから取り出します。柔らかくしたバターでトップを軽く磨きます。プレート上でビスケットを逆さまにして少し冷まします。右側を上にして、熱くします。

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注:自立小麦粉を作るには、1カップの中力粉(グルテンが多いホワイトリリーなど)、小さじ1/2から1の塩、小さじ11/2のベーキングパウダーを組み合わせます。密閉容器で最大3か月間冷蔵するか、最大1年間凍結します。

ルッコラとグレープフルーツのサラダ

タルトグレープフルーツとビターグリーンのこの組み合わせは、甘い成分がたくさん含まれている七面鳥の食事との良い対比を提供します。

サービング:8
材料

ビネグレットソース用

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  • シャンパンビネガー大さじ2、またはシェリービネガー
  • 大さじ1ディジョンスタイルマスタード
  • セミスイートリースリング大さじ2、またはその他のセミスイート白ワイン
  • 純粋なメープルシロップ大さじ1
  • オリーブオイル大さじ4
  • 白胡椒小さじ1/4
  • 細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ2

サラダ用

  • ピンクまたはルビーレッドのグレープフルーツ4個、皮をむき、髄を取り除き、セグメントに分離
  • ルッコラ12カップ、洗って軽くたたいて乾かす
  • 薄く削ったパルメザンチーズ1/2カップ
方向

ビネグレットソースの場合:低速のブレンダーまたは泡立て器を使用したボウルで、酢、マスタード、リースリング、メープルシロップを組み合わせて低速で処理します。モーターをオンにした状態、または泡だて器で動かしたまま、ゆっくりとオイルを追加します。ドレッシングをミキシングボウルに移し、コショウとチャイブを入れてかき混ぜます。あなたは約1カップを持っている必要があります。

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サラダの場合:グレープフルーツの部分から外膜を切り取ります。ルッコラを一口大に裂き、冷やしたサラダプレートに均等に分配します。それぞれにグレープフルーツセグメントを均等にのせ、削ったパルメザンチーズを振りかけ、各サラダに大さじ2杯のビネグレットソースを振りかけます。仕える。

ビート-ヤギのチーズクリームとサツマイモのパケット

バージニア州北部のポウハタンインディアンは、料理に船を使用しませんでした。彼らの料理はすべて直火で行われました。同じ方法をホットオーブンで簡単に再現できます。結果は素晴らしいです—そしてホイルパケットは混雑したオーブンに収まることができます。

サービング:8
材料

パケット用

  • 全体大さじ2、乾燥したジュニパーベリー
  • ゴルフボールサイズの金色のビート16個、皮をむいた
  • 中型のサツマイモ4個(太いものではなく長いもの)、縦半分に分割
  • グレープシードオイル大さじ4
  • 魚醤大さじ3
  • 大さじ31/2モルトビネガー
  • ソルガムシロップ1/2カップ(ヘッドノート参照)
  • コーシャーソルト
  • 水1/2カップ

クリームのために

  • 4オンスの生クリーム
  • 2オンスの良質の山羊チーズ(シェブル)
  • コーシャーソルト
  • ひびの入ったばかりの黒コショウ
方向

パケットの場合:オーブンを350度に予熱します。ジュニパーベリーを小さな乾いたフライパンで中火から弱火にかけて香りが出るまでトーストします。冷やしてからつぶします。

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アルミホイルの8つの8インチの正方形を引き裂いて作成し、作業中にそれらをカウンターに並べて配置し、角を上に曲げて丸いボウルを作成します。

ビート、サツマイモ、トースト/砕いたジュニパーベリー、グレープシードオイル、魚醤、モルトビネガー、ソルガムシロップ、大きな塩を大きなミキシングボウルに入れ、混ぜ合わせてコーティングします。

混合物をパケットに分け、それぞれに2つのビートと1つのサツマイモの半分を配置し、各部分がボウルからも十分な生意気な混合物を取得することを確認します。各パケットに大さじ1杯の水を追加します。

各パケットをしっかりと密封するために圧着します。 40分間、またはビートが柔らかくなるまで焼きます(ホイルを絞って確認します)。

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クリームの場合:クレームフレッシュとヤギのチーズを中型のボウルに入れて滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。味わい、塩こしょうで軽く味付けする。蓋をして、提供する準備ができるまで冷蔵します。

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パケットを開梱し、中身を大皿または個々のプレートに落とします。ヤギのチーズクリームを少し添えて、温かいうちに召し上がれ。

カルアトルコ

これは、屋根付きのピットで調理されたハワイの伝統的なカルアターキーに次ぐ最高のものかもしれません。白ご飯、切りたてのパイナップル、伝統的な感謝祭のおかずを添えてください。

サービング:16、残り物あり
材料
  • 11/2カップの粗い海塩またはコーシャソルト
  • 16ポンドの新鮮な七面鳥、もつ、首、その他のパケットが削除されました
  • 必要に応じて1/2カップの燻液調味料、またはそれ以上
  • 水(オプション)
方向

オーブンを350度に予熱します。中に収まるラック付きのローストパンを手元に用意してください。

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塩をすべて使って、鳥の外側、その空洞、そして皮膚の下をできるだけ優しくこすります。次に、鳥の外側と内側に燻液の調味料をすべて注ぎ、皮膚にこすりつけて均一に広げます。七面鳥をローストパンのラックに置きます。アルミホイルでしっかりと覆います。皮の大部分が薄茶色になり、太ももに挿入された温度計(骨には触れない)が165度になるまで、4時間半から5時間ローストします。七面鳥は骨から落ちているはずです。カバーを外し、七面鳥を約30分間休ませます。

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その間、パンジュースを小さな鍋に入れます。必要に応じて、水(希釈するため)または少量の燻液調味料(風味を強めるため)を追加します。中火から強火で沸騰させ、約5分間加熱し、弱火にして保温します。その一貫性は薄くなります。

必要に応じて、すべての皮を捨て、七面鳥から骨を取り除き、別の用途のために骨を予約します。肉を別の大きな鍋またはキャセロール皿または大皿に移します。 2つのフォークまたはきれいな手を使って、七面鳥を引っ張った豚肉の粘り気になるまで細かく切ります。

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サーブする前に、加熱したパンジュースを七面鳥に注ぎ、軽くトスしてコーティングします。温かくお召し上がりください。

クランベリー-ジンジャースナップアイスクリームパイ

なめらかなアイスクリームと甘酸っぱいクランベリーソースは、バターのようなサクサクのジンジャースナップクラストと完璧に調和します。この簡単なレシピを使用して、残りのクランベリーソースとアイスクリームの世話をします—残りのアイスクリームのようなものがある場合。

サービング:10 – 12
材料
  • 1 1/4カップの砕いたジンジャースナップ(約25個のクッキー)
  • 大さじ4(1/2スティック)無塩バター、溶かして少し冷やす
  • 1クォートのバニラアイスクリーム(または軽いパイの場合はフローズンヨーグルト)
  • 1 1/2カップの残りのクランベリーソースまたは14オンスの缶詰の全ベリークランベリーソース(注を参照)
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ1タンジェリンまたはオレンジの皮
  • バニラエッセンス小さじ1
方向

オーブンを350度に予熱します。

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ジンジャースナップをフードプロセッサーまたはブレンダーで、コーンミールのテクスチャーになるまで処理します。 (ブレンダーを使用する場合は、これをバッチで行う必要がある場合があります。)中型のミキシングボウルに移し、バターを追加し、指を使って完全に混ぜ合わせます。混合物を9インチのパイパンにしっかりと押し込み、底と側面を裏打ちし、10分間焼きます。冷却ラックに移し、室温まで冷却します。

アイスクリームが広がりやすくなるように、10〜15分間柔らかくします。

アイスクリームが柔らかくなっている間に、クランベリーソース、砂糖、皮、バニラエッセンスを中型のボウルに入れてトッピングを作ります。

クラストをアイスクリームで満たし、トップを平らにして滑らかにします。

二色の効果が好きな場合は、柔らかくなったアイスクリームの上にトッピングを広げ、柔軟なヘラを使用して少し渦を巻いて、アイスクリームの白い縞が見えるようにします。真っ赤なトッピングがお好みの場合は、アイスクリームを詰めたクラストを約2時間冷凍してから、パイ全体(または必要に応じて中央のみ)をクランベリー混合物で覆います。アイスクリームが固くなるまで、少なくとも2時間から最大5時間凍結します。

サーブする15〜30分前にパイを冷凍庫から取り出し(パイが冷凍されている時間によって異なります)、少し柔らかくします。

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