感謝祭のFAQ:グレイビー、先取り?


事前に肉汁を作ることで、感謝祭の時間とストーブの上部スペースを節約できます。 (ジュリア・エワン/ワシントン・ポスト)

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Q.事前に肉汁を作るにはどうすればよいですか?

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に。 店で買ったものの瓶やパケットを開けることではありません!

[冷凍で七面鳥を調理できますか?そして他の感謝祭のFAQは答えました。 ]

残りは肉汁だと人々が言うのには理由があります。それはとても簡単です。グレイビーを作るいくつかの方法のうち、ほとんどすべては、特にそれを凍結することを計画している場合、最大1か月先に行うことができる準備を伴います。

これが1つです。余分な七面鳥の羽を深く焦げ目がついてカリカリになるまでローストします。セロリ、タマネギ、新鮮なハーブ、月桂樹の葉、黒胡椒の丸ごとなど、お好みの芳香剤を入れた少なくとも4カップのスープの鍋にそれらを入れます。興味がある場合は、1/2カップの辛口赤ワインまたはマデイラまたは無糖のアップルサイダーを追加します。固形物を調理し、濾し、廃棄します。

次に、別の鍋で無塩バター大さじ8を溶かし、ウォンドラやペストリー粉などの低タンパク質粉1/2カップを泡だて器で混ぜて滑らかなルーを作ります。小麦粉の味を失うには、中火で数分間調理する必要があります。濃厚なストックを泡だて器で混ぜ、濃くなるまで調理します。これには20分以上かかります。味付け、冷やす、冷蔵または冷凍。鳥がオーブンから出てきたら、濾した鍋を再加熱したグレービーソースに泡だて器で入れ、塩とコショウで味付けします。群衆と残り物を入れるのに十分です。

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数時間以上前に肉汁を作る時間や冷蔵スペースがない場合でも、ローストする直前に感謝祭の鳥から翼の部分(最後の平らな部分)を取り外すことでそれを行うことができます、パトウマックファームのエグゼクティブシェフであるターバーキングがバターミルク-シダー-ブライニングターキーのレシピで使用しているテクニック(今週はフードで登場)。彼は、刻んだもつと一緒に、ストーブの上に少量の油を入れて、きちんと焦げ目がつくまで炒めます。このステップは、ブロスグレイビーベースの部品の焙煎に取って代わります。

肉を使わないグレービーソースの場合は、七面鳥の部分を飛ばして、きのこ粉、味噌、ワイン、サイダーを試してみてください。オリーブオイルまたは乳製品以外のバター代替品から始めます。芳香剤を忘れないでください。

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