テフロンリダックス

テフロンテロ症候群に関する私の4月26日のコラム(焦げ付き防止調理器具を使用することへの恐れ)は、関連する問題について読者からかなりの数の質問を引き出しました。簡単に言えば、テフロンベースのコーティングは、レンジトップクッキングで通常到達するよりも高い温度に加熱されない限り無害であると言いました。

テフロンについてのコラムを読んで、すべてスティックフリーのジョージフォアマングリルなどの電気グリルについて疑問に思いました。彼らがどのような温度になるか知っていますか?

グリルや焼きは、テフロンが有毒ガスを放出することがわかっている温度よりもはるかに高い温度に達する可能性があるため、テフロンでコーティングされたグリルとグリル鍋は禁止する必要があると書きました。つまり、炭火でもレンジトップバーナーでも、肉を焼く温度に加熱することを目的とした調理面を意味しました。



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しかし、フォアマン氏の「グリル」とその模倣品は、その意味では実際にはグリルではありません。ワッフルアイロン、揚げ鍋、フライパンなどの他の電気屋内調理器具と同様に、温度はサーモスタット制御されています。たとえば、フォアマンのリーンミーンファットリデューシンググリルマシン(モデルGRP99)は、それ自体を300度に予熱し、ユーザーが温度を最大425度に上げるまでそこにとどまります。これは、木炭やガスグリルで肉を焼くときに一般的に到達する500〜700度の温度をはるかに下回っています。

レンジの焦げ付き防止の鍋で食べ物を炒め、350〜400度のオーブン(ブロイラーではない)で仕上げるレシピを見てきました。その温度でテフロンは有毒ガスを放出しないので、これは大丈夫だと思います。右。家庭用オーブンはせいぜい450度から500度に達することができます。それは焦げ付き防止調理器具の安全な温度範囲内です。ハンドルが熱に耐えられることを確認してください。

テフロンノンスティックパンとシルバーストーンパンの違いは何ですか?後者もテフロンですか?SilverStoneの焦げ付き防止コーティングは部分的にテフロンです。テフロン(PTFE)とPFAと呼ばれる別のポリマーでできています。加熱と洗浄に関しては、テフロンと同じように扱うことができます。 DuPont Co.は、SilverStoneのブランド名をカリフォルニア州ヴァレーホのMeyerCorp。に売却しました。

重い(そして高価な)有名ブランドに比べて軽くて薄い安価な焦げ付き防止鍋は、不均一に加熱され、下のバーナーの熱パターンを模倣したホットスポットが発生します。鍋に食べ物が入っていても、これらのホットスポットはテフロンを破壊する温度に達する可能性があり、鍋の寿命と有毒ガスの放出の可能性の両方に悪影響を及ぼします。

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表面がべたつかない品質を失っている鍋に注意する必要がありますか?コーティングが目に見えて剥がれているという意味ではありませんが、鍋は以前ほどべたつかないわけではありません。これは、私が鍋を過熱して発がん性物質を台所に放出していることを意味するので、鍋を捨てる必要がありますか?

さりげなく焦げ付き防止の鍋を捨てるのは好きではありませんが、あなたの場合はそれをお勧めします。

おそらく、あなたはそれに値するTLCであなたの鍋を扱っていません。焦げ付き防止パンは、使用するたびに完全に洗浄する必要があります。食べ物や脂肪の痕跡はすべて、ブラシと洗剤、またはソフトスクラブなどのやや研磨性のあるクレンザーでこすって取り除く必要があります。表面に残った脂肪は、次に鍋を加熱したときにガンクに変わり、その後の使用で蓄積します。

鍋が十分にきれいかどうかを判断する簡単な方法があります。清潔なテフロンベースの焦げ付き防止表面は、アヒルの背中よりも濡れに強くなります。すすいだ後、表面が完全に乾いて、水滴や小川が付着していない場合にのみ、次回のために片付けるのに十分なほどきれいになります。

無視した鍋を洗剤とプラスチックスクラバーでこすって健康に戻すことはできますが、あまり効果的ではありません。そうです、畏敬の念を持って物を埋め、次のものをよりよく世話することを決意します。

他の種類の焦げ付き防止調理器具はどうですか?たとえば、焦げ付き防止として宣伝されている鍋がいくつかありますが、表面は硬質アルマイト処理されています。それらは高温で安全ですか?はい、完全に。

オリジナルコーヒードリンク

ラベリンゴ:エリコットシティーの熱狂的な読者であるスザンヌパターソンは、4月9日の週のジャイアントフードチラシが「ライブメインムール貝」を宣伝したと私に知らせました。以前は冷凍されていました。」

。 。 。以前は死んでいた?

Robert L. Wolke(http://www.robertwolke.com)は、ピッツバーグ大学の化学名誉教授です。彼の最新の本は「アインシュタインが彼の料理人に言ったこと2、続編:キッチンサイエンスのさらなる冒険」(W.W.ノートン、2005年)です。彼はwolke@pitt.eduで連絡することができます。