テイストメー​​カーが素晴らしいレストランサービスのヒントを共有

ニューオーリンズのアッパーラインのジョアンクレベンジャー。 (Toby Triumphによるイラスト/ TEQUILA用)

トム・シエツェマ 2018年12月26日 トム・シエツェマ 2018年12月26日

それに直面しましょう、昨年は不安でした。たとえあなたが岩の下に住んでいたとしても、憂鬱なニュースの鳴き声、ソーシャルメディアの騒ぎ、公的および私的を問わず、あまりにも多くの悪役の非難を無視するのは難しいです。

救助のために:レストラン、または少なくとも彼らの使命を腹を満たす以上のものと見なしている施設。確かに、多くの飲食店は、日当たりの良い気質よりも少ないことで彼ら自身に注目を集めています。しかし、ラテン語のレストランから、更新することを意味する用語の起源を尊重している人はもっとたくさんいます。確かに、国内有数のテイストメー​​カーの1人であるDanny Meyerは、人気のレストランコレクションが誰かの一日の最高の部分になることを目指しています。



2019年を世界の片隅でより優しく穏やかにすることを願って、私は全国で最も歓迎されているホストのいくつかに連絡を取りました。彼らはダイニングルームで食事をするのに優れた旗手です。彼らが仕事をどれだけ楽しんでいるかを聞いただけで、レストランが生活の質を提供する上で果たす役割を思い出しました。彼らのベストプラクティスが競合他社に拍車をかけ、スターに手を伸ばすことができますように。

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おもてなしは双方向ですが、私は各レストラン経営者から、食事をする人がホストの負荷を少し軽くする方法について少し嘆願しました。

賞品への目:ゲスト

人々を幸せにすることが私たちがここにいる理由です、と最愛の儀式の愛人であるジョアンクレベンジャーは言います アッパーライン ニューオーリンズでは、他のほとんどの人と同じようにおもてなしを知っている街です。したい 栄養を与える 。 5年ほど前にYelpのレビューのスナークが彼女を身に着け始めたとき、彼女は再びガールスカウトピンを身に着け始めました。とりわけ、飾りは彼女にまっすぐに立つことを思い出させた。

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ゲストとのアイコンタクトは非常に重要だとレストランは言います。人々はもはや通りやCVSであなたを見ていません、と彼女は嘆きます。クレベンジャーは、アートでいっぱいのダイニングルームにある多くの絵画の1つを常連客が見つめていることに気付いた場合、それを彼らと関わり、その物語を共有するチャンスと見なします。彼女はまた、彼らがどこから来たのかを人々に尋ねるかもしれません。ピッツバーグ! [3つの]川が合流する場所です。彼女はそこからの訪問者に、氷を砕いていたかもしれないと言うことで知られています。

全国で最も人気のあるレストランの味

クレベンジャーは、戻ってきたゲストの名前を、彼らがどこに座って何を着ていたかを思い出すほど覚えていません。電話での会話で、私がアッパーラインで夕食に着ていたスイスのブレスレットを持ち出したときに、私が保証できる詳細です。3年以上前に。

トルコ人の選び方

最高の施設でさえ間違いを犯します。アッパーラインのスタッフは、問題を迅速に認識し、謝罪し、回復するように教えられています。あなたはガンボが好きですか?オーナーは、誰かの料理が遅れたり、なくなったりしたときに尋ねる場合があります。デミタスで提供される無償の味は、経過をスムーズにし、キッチンに償いをする時間を与えるのに役立ちます。

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最終的に、クレベンジャー氏は、顧客が自分の施設を自己強化したと感じて去ってほしいと言います。より強く、勇敢で、より親切です。

食事をする人が彼女の仕事を簡単にするためにできること: どこにでもいることができないので、特に助けてくれたスタッフを指摘してください。追伸彼女はまた、顧客が時々残す小さなメモが大好きです。

計画してから即興

Canlis シアトルのレストランでは、主任予約担当者が電話でゲストと話しているときに取った豊富なメモに一部基づいて、すべてのサービスの座席表を計画しています。ただし、お客様がホストスタンドで顔を見せた後は、全体の配置が変更される可能性があります。

家族の名前を冠した魅力的なミッドセンチュリーモダンレストランの共同経営者であるマーク・キャンリスは、サービスは贈り物だと言います。私たちはそれを与えている人々を知りたいのです。たとえば、身なりのよい女性のグループが入ってきた場合、彼らはプライムテーブルを手に入れる傾向があります。時間をかけてレストランや仲間のダイナーに夜を特別なものにすることを考えたのは、ある種の報酬です。文化的配慮も要因となります。すべてが平等であるならば、象徴性とプロトコルを重視する日本のビジネスマンのグループは、アメリカの幹部のグループよりも切望されたウィンドウテーブルを手に入れるでしょう。

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ユニオン湖とカスケード山脈を見下ろすレストランの新参者は、車を係員に降ろしたときにチケットを受け取らなかったことに驚いています。外に出て車が前に待っているのを見つけたとき、彼らは再び驚いています。その68年の歴史の中で、Canlisには3人のヘッドバレーパーカーしかいませんでした。最後の2人は、どの面がどのホイールセットに合うかを覚えておくために前任者によって訓練されました。

トルココーヒー
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世界のInstagrammersへのメモ:Canlisは、顧客が写真を撮ってもかまいませんが、テーブルの会話からも消えないことを望んでいます。現在、人類は本当に不足していると彼は言います。私たちは密かにそれを切望します。

食事をする人が彼の仕事を簡単にするためにできること: 私は食事をする人にレストランを少しだけ許可することをお勧めします。顧客がそこにいる理由についてレストランがより多くの情報を持っているほど、施設はその仕事をよりうまく行うことができます。

リストを作成し、2回チェックする

ダニーマイヤーは監督します ユニオンスクエアホスピタリティ グループ ニューヨークで、奉仕に関する本を書きました。文字通り。それは呼ばれています テーブルの設定:ビジネスにおけるホスピタリティの変革力。 あなたは彼がその主題について言うことが1つか3つあるに違いない。

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手始めに、マイヤーは彼のレストランが提供することを期待するもののメタファーとして、本物かそうでないかを問わず、抱擁を使用します。アイデアは、各施設が予想を超えて、それが単なる金融取引ではないことを顧客に知らせることです。

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思いやりを尽くすということになると、1つのサイズですべてに対応できるわけではありません。マイヤー氏は、レストランは注意をカスタマイズする必要があると言います。たとえば、左利きのゲストは左側で提供されるコーヒーを好むことを思い出してください。

ホスピタリティメイヴンは翌日の予約のリストを取得し、5〜10通のメールまたはテキストメッセージを送信して、ランチやディナーの前にゲストを歓迎します。その後、適切なシェフやマネージャーにフォローアップして、体験が特別なものになっていることを確認します。 Meyerは、パーソナライズされたメモを最終的な目標に向けた小さな努力と見なしています。ほとんどのレストランでは、入店したときよりも幸せに過ごしてほしいと思っています。

小さじ1杯に何mg
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食事をする人が彼の仕事を簡単にするためにできること: 日程が決まらない場合はご予約をキャンセルしてください。そうしないと、順番待ちリストに載っているゲストからテーブルが奪われ、実際の人々のポケットに実際のお金が入っていることになります。

瞑想することを忘れないでください

私たちは一年中休日のために練習しています。

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それは、尊敬されているの共同所有者であるボビー・スタッキーです フラスカフードアンドワイン コロラド州ボルダーで話しています。彼は、誰もがホールマークスタイルの感謝祭、クリスマス、大晦日の贅沢を持っているわけではないことを知っています。家族はすることができます 複雑 。みんなをできるだけ陽気にするのは彼のチーム次第です。

Frasca Food and Wineでのサービス前の会議は、最大1時間続き、夜のゲストが何を必要としているかについて瞑想する必要があります。

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マネージャーは予約リストに目を通し、誰がどこから来たのか、どのような追加料金が必要になるのかをメモします。したがって、雪の中でデンバーから30マイルの旅をするゲストは、ほんの数ブロック歩いたカップルよりもTLCの助けを得るかもしれません。また、ニューヨークの業種では、時差に対応するために、食事がわずかに加速される場合があります。ドットを集めて、 接続する ドット、スタッキーは言います。

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食事をする人が彼の仕事を簡単にするためにできること: 特に休日には、あなたの世話をしている人々に共感を示してください。彼らはおそらくあなたの一日をより思い出深いものにするために友人や家族と一緒ではありません。

すべてのレストランは舞台です

優れたサービスとは、食事をする人が何を望んでいるかを知る前に、食事のニーズを予測することです。落ち着いたものを考えてください マルセルの ワシントンD.C.で、さまざまな強度の8組の眼鏡が入ったトレイを用意しています。

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ゼネラルマネージャー/ソムリエのMoezBen Achourの見方では、サービスはレストランに電話をかけた瞬間から始まり、車に乗り込むまで続きます。最初の電話での会話は、レストランが食事や特別な機会に関する情報を収集するのに役立ちます。彼は夕食をイベントと見なし、彼が優雅に歩くように指導する彼のスタッフを俳優と見なしています。

オフィチーナは埠頭で3フロアの楽しみを提供しています

食事をする人は、何かを気にしないと言って恥ずかしがらないでください。ワインが気に入らない場合は、ボトルをグラスで販売したり、キッチンで使用したり、飲んだりすることができます、とベン・アフールは冗談を言います。

コーヒーメーカーの費用はいくらですか
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スタッフ全員が、彼らがわかった瞬間にニーズに対応するための行動を起こす権限を与えられています。彼らはメニューを味わい、グラスでワインのリストを知っているので、バスの男の子やサービスアシスタントでさえ、たとえば、シャンパンの別のフルートのリクエストを続けることができます。高価かもしれませんが、そのような教育は労働者がよりよく説明し、売るのを助けます。

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食事をする人が彼の仕事を簡単にするためにできること: 笑顔で入ってください。言い換えれば、楽しい時間を過ごすことを目指してください。そうすれば、レストランがあなたの期待に応えるか、それを超える可能性があります。また、渋滞に巻き込まれている場合は、お電話ください。

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