味覚テスト:感謝祭のテーブルの偽物

どのようにスライスしても、感謝祭で偽の肉を提供することに固有のジレンマがあります。それは、ローストターキー、オイスタードレッシング、パングレイビーの伝統的なスプレッドを犠牲にすることとは何の関係もありません。

多くの人にとって、肉を捨てることは、動物や環境の虐待に貢献したくないという願望に基づく道徳的な決定です。あるいは、人間の昼食になる可能性から解放されて人生を追求するという生き物の固有の権利に基づいているのかもしれません。または、健康などの個人的な理由に基づいている可能性があります。

しかし、動物性タンパク質の代替品(お好みのハンドルを選択してください:モックミート、ミートアナログ、ミート代替品、イミテーションミート、セイタン、テンペ。名前と製品のリストはほぼ無限です)には独自の問題があります。それらは、どれほど人道的で環境にやさしいものであっても、マイケルポーランの食卓を飾ることは決してない、高度に加工された製品である傾向があります。



模擬肉には、実験室から直送された成分(変性植物ガム、メチルセルロース、大豆タンパク質分離物)、または潜在的に厄介な量のナトリウム、さらには祖父母が頭をかきむしるような謎の成分が含まれる場合があります。 (自然なビーガンフレーバー、誰か?)次に、これらのR&Dダーリンを生産するために必要な化石燃料の問題があります。誰かの倫理的または環境的な警報を鳴らさずに感謝祭を楽しむ簡単な方法はないように思われます。

しかし、味は味です味は味です。自分の(または他の誰かの)理想の名の下に、この休日に刻まれた七面鳥を犠牲にすることを計画している場合は、少なくとも味を犠牲にしないようにする必要があります。そのため、食品部門は、感謝祭のテーブルで利用できる肉の代替品のいくつかを味わうためにパネルを召集することにしました。

私たちのパネルには、動物保護の世界からの2人の注目すべきビーガンが含まれていました。 米国人道協会 、およびエリカマイヤー、のエグゼクティブディレクター 殺害に対する思いやり 。のシェフ兼共同所有者であるスーザン・ホルトも招待しました CulinAerie 専門家の視点を得るためのレクリエーション料理学校。次に、旅行作家のアンドレア・サックス(菜食主義者)、食品編集補佐官のベッキー・クリスタル(主に菜食主義者)、ハードコアの肉を食べる人、メトロのレポーターであるマイク・デボニスなど、ThePostからの意欲的なボランティアを集めました。私も偽物の饗宴に参加しました。

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テイスティングはブラインドでした。副食品編集者のボニーS.ベンウィックは、それぞれの模擬肉とそれに付随する肉汁を準備してメッキしました。彼女は、私たちが製品に賛成または反対する可能性のある偏見に左右されないように、パッケージを隠すように注意しました。例:ヒューメインソサエティは、ビーガン食品会社が有料でパッケージに非営利団体のロゴを配置するというTofurkyとの取り決めを結んでいます。

結果は多くの点で驚くべきものでしたが、その中でも特に、2つの製品が私のような(ほとんど)悔い改めない肉を食べる人でさえも満足させるのに十分なほど美味しかったということでした。

別の驚き?私たちは1位で同点だったため、決選投票が必要でした。見た目、食感、風味の3つのカテゴリーで与えられたポイント(0から5)に基づいて、最高のスコアは105でした。

ビーガン味覚テストの完全な結果をご覧ください。