ブレッドファーストでチャンピオンのパン屋の最高の味を味わう

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


ブレッドファーストのオーナーベイカーであるマークファーステンバーグは、2017年にジェームズビアード財団から全国の傑出したベイカーとして表彰されました。(4月のグリーア/ TEQUILAの場合)

ブレッドファースト

(良い)



バゲットはパリとの再会のようなもので、ビスケットはディープサウスの自宅にあります。焼きたての古代の穀物の塊を通してナイフをスライスしたり、ここで私たちの歯をビアリに沈めたりした人は、おそらく今年、所有者のマーク・ファーステンバーグを全国の傑出したパン屋として表彰したジェームズビアード財団に同意しています。素晴らしい朝食サンドイッチの時代には、カスタードの食感とスモーキーなベーコンだけでなく、フレーク状のクロワッサンが詰め込まれているのと同じくらい、明るい黄色の乱雑な卵が際立っています。私の長年の仲間であるFurstenbergは、私よりも少し暗い色合いのほとんどすべてが好きです。最近の訪問では、レモンメレンゲのタルトは、トップをブロートーチした人に対して暴行罪を提起する必要がありました。複数のラインがある注文プロセスは相変わらずイライラしますが、私は新しいときめきを開発せずに去ることはありません。秋には、パン屋は生姜のヒントで湿った、甘すぎない洋ナシのマフィンを展開しました。そして、私は前と後ろの内部の窓が大好きです。そして、それはベーキングプロセスを見せびらかします。ねえ、子供たち!結局、グラハムクラッカーは箱から来る必要はありません。

pleer.ruに関するレビュー

2つ星

ブレッドファースト: 4434コネチカットアベニュー北西202-966-1300。 ブレッドファースト.com

価格: ペストリーと朝食アイテム$ 1- $ 8。

音量チェック: 72デシベル/声を上げて話す必要があります。

delongue公式ウェブサイト

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次のレビューは、TEQUILAの2016年秋のダイニングガイドに掲載されました。


Bread Furstは、全粒粉パンや高級食品の信頼できる供給源であると同時に、VanNessのソーシャルハブでもあります。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)

パリの思い出をよみがえらせるバゲットのハムとバター、または競争相手の上にそびえるキャロットケーキを探しているなら、ブレッドファーストは立ち寄るお店です。全粒粉パンや高級食品(塩レモンを含む)の信頼できる供給源であると同時に、香りのよい青緑色の店先は、オーナーのマーク・ファーステンバーグの献身を強調しています。パン屋との長年の友情は、私がいくつかの亀裂を指摘することを妨げるものではありません。 Bread Furstのチェックアウトプロセスはまだ私の忍耐を試みており、すべての製品が贅沢に値するわけではありません。サラダはねっとりすることがあり、スプレッドはより多くの塩を使用する可能性があります。しかし、その場所を称賛する新たな理由を見つけずに訪れることはありません。頑丈なキューバノは、マイアミで私が持っていたものよりも優れています。正面のガラス窓の後ろでパン屋が働いている(または遊んでいるのですか?)のを見るのは楽しみです。

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次のレビューは、TEQUILAの2015年秋のダイニングガイドに掲載されました。

フィオレンツァート

ブレッドファーストに展示されているバラエティは、誰もがガクガクするのに時間がかかるため、ラインの動きが少し遅くなる可能性があります。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)

(良い/すばらしい)

これを街で最高のパン屋と呼んだら、眉を上げてください。オーナーのマーク・ファーステンバーグは長年の友人です。しかし、彼がいなかったとしても、私は1日に数回焼くバゲット、キャラクターに古代の穀物を使用したパン、そして何十年にもわたる練りと研究を表すラミーカヌレを習慣にしました。棚からの呼び出し:Geechie BoyMillグリッツとTruegrenadine syrup —自宅でプロのように料理やカクテルを楽しめる定番です。クーラーボックス:ストーブをオンにしたくないときのために、ベントンのベーコン、ウズラの卵、既製のコンフォートフード(チキンポットパイを選びましょう)。すべての一口が私の好みに合うわけではなく、注文プロセスはメトロのように混乱する可能性があります。たとえば、クロワッサンは最適よりも暗いです。しかし、カエデのクルーラー、昔ながらのココナッツケーキ、庭を層状に詰め込んだ野菜の層を作る、明るいカフェについて知っておくのはいいことではありませんか?ニューオーリンズでさえ、ここの怪物ほど重要なマファレッタはありません。しかし、同じように重要なのは、77歳の彼が去ったときに彼の人生の仕事が繁栄することを望んでいることです。低いテーブルと子供向けの本を備えた床の間は、次世代のパンの悪鬼を手入れしています。

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次のレビューは、2015年5月3日に最初に公開されました。

小麦粉、水、酵母、塩だけで作られたもののために、バゲットは多くの喜びを詰め込みます。最高のパンは、薄いクラストを通してあなたの歯をカスケードさせます。そこでは、舌が微妙な乳白色の風味を拾い、目は柔らかい内部の中に不規則な穴を見つけます。

パリでは、そのような魔法を届けるパン屋は、パンが敷地内で作られていることを示す、Artisan Boulangerと刻印された看板を持っているか、ファサードのどこかに所有者の名前を飾っています。ワシントンでは、BreadFurstがオーナーのMarkFurstenbergと彼の最優先事項の両方をたった2つの言葉で発表しています。

市内の長年の居住者は、ファーステンバーグが1990年にマーベラスマーケットを開いたときにワシントンにおいしいパンを持ち込み、その後、ホワイトハウス近くのブレッドラインに模範的なサンドイッチやスープを持ってきた人物として知っています。前者は1996年に販売され、拡大され、平凡になり、昨年春に閉鎖されました。後者は9年前に販売されました。プロジェクトの終焉と、ファーステンバーグがキャブレターから聞き続けた質問(今、おいしいパンはどこにありますか?)は、パン屋の帽子をかぶってゲームに戻るように促しました。彼の77歳の誕生日が近づくと、次のジェームズビアード賞の傑出したベイカーの新しい全国カテゴリの5人の候補者の1人であり、私の友人でもあるファーステンバーグも、無駄にする時間がないことを知っています。

パン屋は私の通常のレビュー対象ではありません。しかし、昨年5月に発売された30席のブレッドファーストの口径のパン屋はめったに登場しません。ロールモデルについての情報を広めたいと思ったことを許してください。

メトロヴァンネス停留所からのビアリのトスで、店先はパンを買うための香りのよい呼びかけとガラスの後ろの商品の眺めで始まり、ディスプレイカウンターの向かいのカフェテーブルに向かいます。白い地下鉄のタイル、ティールの羽目板、ミルク色の照明器具により、このスペースはすぐに時代遅れになることはありません。

サエコミニッツコーヒーマシン

パンファーストのパンとペストリーは、甘くておいしい歯の両方に対応しています。 (エイプリルグリーア/エイプリルグリーア)

これはどのように作動しますか?私の後ろの女性は、疲れた肩をすくめることで応答する常連の彼女の仲間に尋ねます。 800人がシャッフルする週末の現実は交通渋滞です。 2つのカウンターのいずれかでどこで注文し、どこで支払うかについて、混雑や混乱の結び目がないときは、私は一度も行ったことがありません。効率はBreadFurstの特徴ではありません。砂糖をまぶしたドーナツの穴で満たされたフラワーポットを見つけたり、自家製のロックス(および2つのベーグルに十分なクリームチーズ)で歯ごたえのあるベーグルを取り出したりすると、混乱の不快感が軽減されます。または、家やオフィスに戻って、ジューシーな牛ひき肉とオリーブを詰めたフレーク状のエンパナーダ、南部の人なら誰でも自慢できるビスケットのカントリーハム、または象の目と同じくらいの高さで、スライスしたジャガイモ、ニンジン、ピーマン。

ストップアンドスタートの一部は、買い物客が観光スポットを訪れたことに起因する可能性があります。 1日に数回焼くバゲット、キャラウェイとコリアンダーをほのめかすコーンライ麦、金曜日のヴォーグとカラの9月号と同じくらいの厚さのイングリッシュマフィンなど、いつでも8種類ほどのパンを用意しています。マファレッタのくさびは目を見張るものがあります。4つのイタリアの肉、チーズ、オリーブのレリッシュが、ニューオーリンズのクラシックのためだけに作られた暗いチャバタのようなパンに詰め込まれています。

忙しい土曜日の午後、私が先輩に目の前でカットするように誘ったとき、彼女は呟き、少しの間商品を熟考することを選びました。いい風景ですね。彼女は尋ねた以上のことを述べた。それはそう。ホイップクリームのマウンドの下にあるバナナピーナッツバターのパイ、マンゴーの縞模様の黄色いマフィン、花のように配置された細いハムのサンドイッチは、ラバーネックを誘います。ハムはブルックリンにある血統のあるHeritageFoodsUSAから来ています。グリュイエールのスライス、ディジョンマスタードの薄い塗布、バゲットに82%のバターを塗ると、世界クラスのジャンボンベールになります。


ブレッドファーストの野菜フリッタータには、ブロッコリー、ニンジン、ピーマン、カリフラワー、チーズ、卵が含まれています。 (エイプリルグリーア/テキーラ用)

カウンター、ガラスの後ろ、クーラーボックスでのセレクションは、中東へのうなずきと(やや)注意深い食事を伴うオーナーの非常にアメリカ的な味を反映しています。ここでは派手なフルーツタルトは見つかりません、とファーステンバーグは言います。彼はむしろあなたにライムグレーズドドーナツ、ピリッとしたギリシャヨーグルトで湿らせたローストカリフラワー、そしてバーベキューチキンを食べさせたいと思っています。

最後は、バージニアを拠点とする専門業者の鶏肉から始まります ハンツマンゲーム やさしく刺すようなソースでブラッシングします。メインディッシュは、実際のイタリアンレストランで味わうワインのようなポークラグー、アーティチョークと白豆、サンドライトマトとディップをミックスしたサラダとともに、持ち帰り用の料理として販売されています。ここで販売されているラヴァッシュの素晴らしい仲間です。 —週に十数食を外食していなければ、それは私の家の定番になります。タヒニでホイップし、ニンニクで大胆にしたビートスプレッドは、真っ赤な色合いだけでなく、際立っています。

オーナーとの友情は、いくつかの失望を共有するという私の義務に取って代わるものではありません。高層のマファレッタは食べられない、目を見張る光景。 (連絡先にドライクリーニング店が保存されていることを願っています。)クロワッサンはフレーク状でバターのようですが、私の好みには日焼けしすぎています。持ち帰り用のアイテムのいくつかは普通です。乾いたマカロニとチーズを避けてください。そして、甘いものが好きではないと言うオーナーのために、ファーステンバーグは彼のバーのいくつか、とりわけクロージングブラウニーを再訪する必要があります。

それでも、磁石はミスをはるかに上回っています。カヌレと呼ばれる溝付きのフランスのペストリーほど、古代の穀物で作られたより良いパンや、ラム酒とカスタードのより良い使用法を見つけることができるのは、市内の他のどこにもありません。

この多様性と品質を出すには村が必要です。ファーステンバーグは、とりわけ、アダムズモーガンのペリーズの元シェフであるロバートダリアと、ホワイトハウスのペストリーキッチンからブレッドファーストに来るジャックレヴェルの支援を受けています。

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BreadFurstで提供されるものの品質について人々が不満を言うのはめったにありません。私は時々価格について不満を抱きます。アラン・ベントンのベーコン、ランチョ・ゴルドの家宝豆、有機穀物を使って料理の味付けをしているファーステンバーグ氏は、良い食材を使うには多額の費用がかかると言います。パン屋は付け加えます、それは中小企業を経営するのにたくさんのお金がかかります。彼の価格設定の3番目の説明は、彼が残したい遺産に関連しています。誰かがいつかパン屋を引き継ぐ唯一の方法は、運営が経済的に成功したかどうかです。

短期間、Furstenbergがホストしました パンの饗宴 、元パレナシェフのフランク・ルタとのディナーコラボレーション。今年、ジョージタウンのカペラホテルのグリルルームを引き継ぐためにルタが雇われたとき、集会は終わりました。ファーステンバーグ氏は、真夏という概念を、自分だけのシンプルな料理で家族のスタイルで復活させたいと語っています。

多くのパン屋は、パン屋を舞台裏に置いています。最近ホールフーズにいくつかのパンを販売し始めたブレッドファーストは、その乗組員を正面の窓に置きます。

所有者は彼がポイントを作りたいと言います:最初にパン。