ビーチの味

あなたが知っている誰もがベイブリッジに向かった-都市の暑さから急上昇し、レイバーデーの週末に最後の逃亡のためにリホボス、デューイ、ベサニーまたはオーシャンシティの大西洋の砂に向かった。

自分を気の毒に思うのをやめて、服を脱ぎ始めましょう。ビーチに行く人たちは、金曜日の夜に東に、月曜日の午後に西に向かうときに、お金をかけすぎ、飲みすぎ、列に並んで待ちすぎ、週末の多くを車のヒートゲージを見つめながら過ごします。

それはとても素晴らしいですか?



橋を渡ることはできません。しかし、あなたは確かに彼らが向こうに持っている食べ物を複製することができます。また、パーキングメーターに給餌したり、夕食の電話を1時間半待ったり、駐車場を一周して開口部を探したりする必要はありません。

あなたのオプションはバラ色です。一日中水着を着て気分を盛り上げることができます。裸足で行きなさい。太陽の下で横になり、ベイブリッジの交通情報に注目してください。次に、デューイビーチに横たわっている場合とまったく同じように行動します。夕食に何を食べたいかについて話します。

オーシャンシティのツーシーズンズのアーモンドエビでしょうか?デラウェア州ルイスのKupchick'sのメカジキはどうですか?番号?たぶん、リホボスのバックポーチのポーチドクラムサラダやベサニーのケイジャンキッチンのレッドフィッシュ?

リホボスのカフェデアーツのさわやかな屋根で提供されるチョコレートケーキを見逃したくないでしょう。ホッキョクグマのためにオーシャンシティのフェイガーズアイランドに立ち寄ることを忘れないでください。

それはすべてあなた自身の裏庭のビーチであなたのものになることができます。新聞で蒸し蟹を選ぶ場合でも、一流のメインディッシュを食べたい場合でも、ビーチディナーを楽しむことができます。

たぶん、あなたは本格的な夕食までではありません。しかし、他の在宅の友人のためのビーチブランチはどうですか?ルイスの運河沿いにあるウォーターフロントのレストラン、デズモンズのカニ肉のベネディクトを彼らに与えることができます。

しかし、ビーチでの素晴らしい食事についての思い出のスープをかき混ぜているなら、ノースレホボスの暗い松林に隠されたコーナーカップボードインでの朝食をどうして忘れることができますか?日曜日の朝には、キッパーと揚げトマト、またはグリッツと自家製ジャムを添えた素晴らしいキドニーシチューを手に入れることができます。

リホボス遊歩道のオーディーズバイザシーのシーフードキャリーアウトバケットを見逃した場合は、自分で作成できます。プラスチック製のペンキのバケツを手に入れ、大きな紙のディナーナプキンを並べて、蒸したアサリ、スパイスを効かせたエビ、バーベキューチキン、穂軸のトウモロコシ、個々のピクニック夕食用のマフィンをそれぞれに入れます。または、メインアベニュー埠頭に向かい、カニを購入して蒸し、デューイビーチのラダータウンの広いデッキから夕日を見ているふりをします。

もしあなたが本当に先見の明があったなら、あなたは全く料理をする必要はなかっただろう。前回のリホボスへの旅行では、ニコラのピザに立ち寄り、半焼きの冷凍Nic-O-Boliの12パックを手に取り、ビーチブルースの深刻なケースが発生したときに迅速に修正する準備をしていました。

チコリーとルッコラのアサリのサラダ、グリーングレープとサガブルーチーズ(4人前)

Back Porch Cafe(21 Rehoboth Ave.、Rehoboth Beach、DE)のエグゼクティブシェフLeoMedischとSiriSvastiは、地元の養殖バタークラム、新鮮なハーブ、地元の農家が栽培したイタリアンレタスを使用してこの構成サラダを作成しました。

サラダは室温で出すことができますが、夏には、ポーチドアサリを冷蔵して、少なくとも30分前にマリネすることをお勧めします。彼らはそれを無愛想なフランスのパンとパリッとしたシャルドネと一緒に出します。

細かく刻んだエシャロット2個

白ワイン2カップ

水1/2カップ

32チェリーストーン、リトルネックまたはバターアサリ、スクラブ

ビネグレットソースの場合:

1/3カップのラズベリービネガー

粗粒マスタード小さじ11/2

1/2カップのポーチング液を減らしました

エクストラバージンオリーブオイル1カップ

白胡椒とレモン果汁で味わう

3〜4本の小枝レモンバーム(オプション)

コーヒーメーカーデロンギの修理

提供するために:

1頭のチコリー、洗浄、回転乾燥

ルッコラ1束、洗浄、回転乾燥

1/2ポンドのサガブルーチーズ、4つのくさびにカット

4つの小さなクラスター緑の種なしブドウ

刻んだエシャロットを幅の広い非腐食性のソテーパンまたはキャセロールに入れます。ワインと水を注ぎ、沸騰させ、アサリをこすり洗いします。蓋をして、中火に弱めます。約5分またはアサリが開くまで調理します。開かないものはすべて破棄します。アサリを殻のボウルに入れておきます。密輸液を約1/2カップに減らします。紙のコーヒーフィルターまたはチーズクロスを通して濾します。取っておきます。

ビネグレットソースを作るには、ボウルまたはブレンダーボウルに酢、マスタード、ポーチング液を混ぜます。絶えず泡だて器で、またはブレンダーを動かしながら、ゆっくりと安定した流れでオリーブオイルを加えます。味。ドレッシングがタルトすぎる場合は、オイルを追加します。レモン汁と白コショウを数滴加えて味わう。

ビネグレットソースの約1/3を使用して、殻の各アサリに少量を滴下します。蓋をして30分間冷やします。

組み立てて提供するには、4つのプレートにチコリーとルッコラの葉のベッドを置きます。各プレートに8つのアサリを配置し、チーズのくさびとブドウの房を追加します。完成したプレートの上に残りのビネグレットソースを振りかけます。オレンジソースのアーモンドエビ(4人前)

カルーセルホテル(オーシャンシティ、118thストリートにある米国1)のTwo SeasonsRestaurantは驚きです。粘着性のあるダークパネルと赤い豪華なロビーの廊下を離れ、白いパネル、光沢のある真ちゅう製のシャンデリア、美しいサーフサイドビューの別の世界に足を踏み入れます。

シェフのトニー・スタージスは、顧客が最も頻繁に求めるレシピは、このエビフライの創作だと言います。 「それは本当にそれを作るソースです。」

24匹の大きなエビ、皮をむき、精巧に、尾を残しました

小麦粉3/4カップとエビをまぶすための大さじ2

スライスしたアーモンド3/4カップ

揚げる油

ビール生地の場合:

たまご1個、殴られた

12オンスの缶ビール

小麦粉11/2カップ

パプリカ小さじ1/2

小さじ1/2の塩(オプション)

オレンジソースの場合:(約13/4カップになります)

オレンジマーマレード1カップ

西洋わさび大さじ6

ディジョンマスタード小さじ4

マスタード小さじ4

オンラインストアフィリップス特別カタログ

フレッシュライムジュース小さじ4

シェリー小さじ4

小さじ1/2の塩

白胡椒小さじ1/4

パプリカ小さじ2

付け合わせ用レモンウェッジ

バタフライシュリンプは上部に沿って縦にスライスしますが、完全に切り取らないでください。開いて平らにします。小麦粉大さじ2のほこり。アーモンドと3/4カップの小麦粉を混ぜて取っておきます。

ボウルに卵、ビール、小麦粉、パプリカ、塩を混ぜ、よくかき混ぜるだけです。タオルで覆い、取っておきます。これは1時間以上前に行うことができます。

オレンジソースの材料をブレンダーボウルに入れます。高速8秒でブレンドします。取っておきます。

組み立てて調理するには、粉にしたエビをビールのねり粉に浸します。アーモンドをバッターに押し込むために指を使ってアーモンドと小麦粉の混合物に浸します。アーモンドが金色になるまで、混雑していない天ぷら鍋で325度で一度に数個炒めます。ペーパータオルで水気を切る。

テーブルの中央の大皿にエビを尻尾を上にして置きます。レモンのくさびを飾る。エビを浸すためのオレンジソースの個々のボウルを提供します。

ホワイトガスパチョ(6人前)

これはサマーハウスレストラン(78 Rehoboth Ave.、Rehoboth)からのものです。

中型きゅうり2個、皮をむき、種をまき、細かく刻んだ

にんにく2片、つぶしてみじん切り

1パイントサワークリーム

3/4カッププレーンヨーグルト

味わう白コショウ

1 / 4〜1 / 2カップのチキンストック(キューブを使用する場合は、塩を加える前に味わってください。)

3ダッシュルイジアナホットソース

味わう塩(オプション)

付け合わせ:トマトのみじん切り、ネギ、パセリ、アーモンドのスライス

ブレンダーで、きゅうり、にんにく、サワークリーム、ヨーグルト、白コショウを混ぜます。よくブレンドします。チキンストックは、希望の濃度に薄くするために使用されます。ホットソースを加え、味をつけ、調味料を修正します。付け合わせを添える前に、少なくとも3時間または一晩カバーして冷やします。

カニ肉のベネディクト(6人前)

ボートよりもビーチで食事をするのに最適な場所です。オーナーのジョン・デズモンド(Desmond's、134 Market St.、Lewes)は、最上階にバー、花がちりばめられたパティオ、風化した乾ドックのルイス運河の船体の中に隠れた趣のあるダイニングルームを持っています。彼のカニ肉の創作は、ブランチだけでなく、ランチやディナーにも人気があります。デズモンドはこれと一緒に小さなトスサラダを出します。

オランデーズソースの場合:

バター1/2カップ(1スティック)

レモンジュース大さじ11/2

卵黄3個

沸騰したお湯大さじ4

小さじ1/4の塩

ピンチカイエン

カニ肉の場合:

たまご1個、殴られた

1/4カップマヨネーズ

小さじ1/2のドライマスタード

シーフード調味料小さじ1/2

レモンジュース小さじ1/2

ベーキングパウダー小さじ1/2

粗く刻んだパセリ1/4カップ

ピッチャー

1ポンドのバックフィンの塊のカニの肉、殻のために選んだ

縦半分にスライスした3つの大きなクロワッサン

薄切りビーフステーキトマト12枚

カナダのベーコン12枚薄切り

18本の槍アスパラガス、カリカリになるまで調理

オランデーズソースを作るには、バターをゆっくりと溶かして保温します。レモン汁大さじ11/2をかろうじて加熱します。ダブルボイラーで卵黄3個を加熱します。卵黄が厚くなり始めるまで、ワイヤー泡だて器で卵黄を叩きます。大さじ1の沸騰したお湯を追加します。卵が厚くなり始めるまでもう一度叩きます。大さじ3杯の水を追加するまでこのプロセスを繰り返します。温かいレモンジュースを入れます。ダブルボイラーを火から下ろします。ワイヤー泡だて器でソースをよく泡立て、溶かしたバター、塩、カイエンをゆっくりと混ぜます。ソースが濃くなるまで叩きます。

ボウルに卵、マヨネーズ、マスタード、シーフード調味料、レモンジュース、ベーキングパウダー、パセリを混ぜます。よく混ぜます。カニ肉を加え、固まりが崩れないようにやさしく混ぜます。

クロワッサンの半分を1人前のグラタン皿に入れます。各クロワッサンの上部に、カニの混合物の6分の1をこの上に置きます。次に、トマトとカナダのベーコンのスライスの上に置きます。アスパラガスの槍を3つ上に置き、大さじ2杯のオランデーズソースをかけます。 450度のオーブンで茶色になるまで約7分焼きます。

トマトとニンニクのホタテ(3〜4人前)

*築50年のCornerCupboard Inn(50 Park Ave.、Rehoboth Beach)は、人里離れた場所にあり、見つけるのはほぼ不可能です。国宝と宣言する必要があります。オーナーのエリザベスガンドリーフーパーは、ビーチシーンの狂気の中で静けさのオアシスを作成しました。

ノースレホボスの松に隠れている別の素敵な家のように見える魅力的な旅館の両側を包む素朴なダイニングポーチの明滅する天井のファンの下で食事をするのは、ほぼ催眠術でリラックスしています。幸運なゲストは、変更されたアメリカンプランで朝食と夕食をとることができますが、ダイニングルームには部外者を歓迎します。予約をお勧めします。酒類販売免許はありませんが、ボトルを持参して少額の持ち込み料を支払うことができます。

メニューは簡潔ですが、料理は常に格別です。シンプルな地元のシーフード料理が、南部料理で締めくくられています。

バター大さじ2

オリーブオイル大さじ2

1ポンドのベイスカラップ、徹底的に洗浄(大きな海のスカラップを使用する場合は、4分の1にカットします)。

1つまたは2つの大きなクローブニンニク、みじん切り

フレッシュトマト11/2カップ、皮をむき、みじん切りにし、水気を切る

小さじ2杯のウスターソース

粗く刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ

塩こしょう(オプション)

*フライパンで、バターとオリーブオイルを一緒に加熱します。ホタテを加えて軽く炒め、強火で約2分。火を弱め、にんにく、トマト、ウスターソースを加えます。トマトが柔らかくなるまで約1分煮ます。パセリを加え、白ご飯の上に盛り付けます。

マンゴー、ライム、赤玉ねぎのバターを添えたメカジキのグリル(6人前)

*ブルームーンレストラン(35 Baltimore Ave. Rehoboth Beach)は、静かでシックなカリフォルニアスタイルのアールデコ調のダイニングルームと、ドキドキするスピーカーとソーラーシステムのダンスフロアを備えた騒がしいムーンバーを隔てています。 Christine Masonはブルームーンで3年間シェフを務め、新しいアメリカの郷土料理に取り組んでいます。

バター1カップ(2本)

マンゴー全体1個、皮をむいてみじん切りにする

トルコ人のためのコーヒーグラインダー

赤玉ねぎ1/3カップ、みじん切り

1/3カップのライムジュース

厚さ1インチのメカジキステーキ6枚

*ブレンダーまたはフードプロセッサーに、バター、マンゴー、赤玉ねぎを入れます。ブレンダーを起動し、ライムジュースを非常にゆっくりと加えて、混合物が分離することなくスムーズにブレンドされるようにします。チル。チャンクにカットし、メカジキのグリルでお召し上がりください。

メカジキを調理するには、炭火でグリルし、片側で約4分間、またはメカジキが中央でかろうじて完了するまで、1回回転させます。

千切りのリーキとゴートチーズの子牛のホタテ(2人前)

* Kupchick's(ルイスのデラウェア湾にある)は、ビーチサイドの駐車場にある別のコンクリートブロックユーティリティビルのように見えますが、もう一度見てください。屋上には傘のテーブルがあり、ルイスビーチを一望できます。店内には、オーナーシェフのデビッド・クラスノフが優雅な食事を提供する、上品なビクトリア朝時代のレストランがあります。これは彼のレシピの1つを応用したものです。

オリーブオイル大さじ2

1/4カップ(1/2スティック)無塩バター(分割)

8オンスの子牛のホタテ(または2つの子牛のチョップ)

ダスティング用小麦粉

2オンスのchevreヤギのチーズ

子牛肉または鶏肉の3オンスの白いストック

3オンスの乾燥ベルモット

ネギ1本、白い部分のみ、洗浄、千切り

新鮮なパセリ大さじ2

挽きたてのコショウで味わう

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*ソテーパンに大さじ2の油と大さじ2のバターを溶かします。子牛肉に小麦粉をまぶし、余分なものを振り落とします。子牛のホタテをすばやく炒めます。片面で約1分、もう片面で30秒です。 (チョップを使用する場合は2倍にします。)プレートを温めるために取り出し、300度のオーブンに保管します。チーズのスライスを各ホタテに溶かします。

鍋から余分なバターを注ぎます。釉薬をかけない鍋にストックを加え、ベルモットとネギを加え、柔らかくなるまで約5分間ゆっくりと煮ます。パセリと渦巻きを大さじ2のバターに加えます。コショウのみで味付けをします。子牛肉とチーズをサービングプレートに置き、上にネギをのせ、ソースをかけます。

ホッキョクグマ(1人前)

*海岸のすべての野生生物は、デューイビーチのボトルアンドコルクにいるわけではありません。春には、Fager's Island(U.S。1 and 60th Street、Bayside、Ocean City)のデッキに座って、カブトガニが岸に泳ぐ交配の儀式を見ることができます。

家では手に入らないのですが、人気のアイスクリームデザートドリンクのレプリカを試すことができます。

1 1/2オンスのウォッカ、冷蔵

1 1/2オンスのカルーアまたはコーヒーリキュール、冷蔵

2スクープの良いバニラアイスクリーム

砕いた氷1/2カップ

付け合わせ用のチョコレートの削りくず

*材料(チョコレートを除く)を組み合わせ、厚く滑らかになるまで簡単にブレンドします。削ったチョコレートを添えたボラグラスでお召し上がりください。

チョコレートリーガルケーキ、リューズデイリーホイップクリームとフレッシュラズベリー(8〜10人前)

*元ニューヨーク市のハーバードクラブのパティシエDavidEdgecombは、遊歩道のすぐそばにある小さなカフェデザール(5 Rehoboth Ave.、Rehoboth Beach)で新鮮なフルーツシャーベットで地元でよく知られています。そこに着くには、1階のジョージズを通り抜けて、山羊のように数段の階段を上って、洗練されたアールデコ調のレストランとワインバーに入る必要があります。別のフライトで風の強い屋上に行き、テーブルクロスを縛らなければならない場合がありますが、リホボスのパノラマビューはそれだけの価値があります。

Edgecombは、マイダヒーターにトリュフのようなチョコレートケーキのレシピを完全に認めていますが、ホイップクリームと地元のラズベリーのピュアエを追加しました。

地元のすべてのシェフに恩恵をもたらすのは、Lewes Dairyホイップクリームです。これは、クリームを知っている料理人にとっての宝物です。

1ポンドのほろ苦いチョコレート

ミルク1カップ

小さじ1/8ソルトスタートノートcq-twsENDノート

6個または7個の卵黄(サイズによって異なります)

1 1/2カップ(3スティック)無塩バター、室温、細かく切る

ホイップクリーム1カップ

砂糖大さじ1とバニラ小さじ1/2を振りかけるための追加

1 / 3〜1パイントのラズベリー

ダブルボイラーの上でチョコレートをミルクと塩で溶かします。ミキシングボウルに移し、滑らかになるまで低速で叩きます。卵黄とバターを交互に加え、滑らかに混ざるまで叩きます。バターを塗った9インチのスプリングフォームパンに注ぎ、350度で25分間焼きます。これは完了したようには見えませんが、冷却されるとセットアップされます。冷めたら、蓋をして冷やします。

柔らかいピークが形成されるまでクリームをホイップし、砂糖を加え、固いピークが形成されて砂糖が溶解するまで叩き続けます。バニラを追加します。

ボウルに砂糖をラズベリーに振りかけ、フォークで大まかにつぶします。

チルドケーキを薄いウェッジに入れ、ホイップクリームを一杯と、クリームに砕いたラズベリーをスプーン一杯添えます。