フランビーパイ

ザウアークラウトや豚レバーの餃子などの郷土料理や、エックボルスハイムやカイゼルスベルクなどの名前の町があるアルザスは、フランス人の多くがドイツ語すぎると言います。今世紀だけで2回アルザスを占領して失ったドイツ人にとって、この地域はフランス的すぎるように思われます。

地政学を忘れてください。ストラスブールのすぐ北からスイスの国境の町バーゼルまで広がるフランスのアルザス地方は、ディズニーが決まり文句に変えることができるような物語の魅力がありますが、決して複製することはできません。古代の村は西の丘の上に集まっており、白いアラバスターと茶色の交差した木製の梁に13世紀の家があります。ブドウ園は丘に縞模様を付けています。スパイシーなドライゲヴュルツトラミネールとリースリング白ワインを生産する田園地帯を2車線のルートデュヴァン(ワインルート)をドライブすると、山頂に散らばった城の遺跡を見ることができます。そして、村のウィンスタブ(パブとカフェのアルザスのハイブリッド)では、ハンターとブドウのピッカーがフランベ、またはフランス人がそれを呼んでいるように、タマネギのタルトフランベを食べています。

Tarte flambe'eは、チーズとトマトを含まないアルザスバージョンのピザです。ただし、地元の方言を今でも話している古いアルザス人は、ピザがローマに到着する前にtartesflambe'esがストラスブールに来たと主張しています。早くも13世紀には、地元の歴史書によると、農民の家族が炉床の周りに集まり、来週のパンの供給を焼きます。彼らは生地のボールを取っておき、そして一日の終わりに、生地を薄く丸め、牛からの新鮮なまたは酸っぱいクリームで泡立て、玉ねぎといくつかの貴重なスモークポークを振りかけます、オーブンに入れます。数分後に出てきたのは、もろい皮、焦げ目がついた、またはわずかに焦げた、タルトの泡立つクリーム、そして調理したばかりの玉ねぎと豚肉の歯ごたえでした。



「私たちはまだタルトフランベをいつどのように食べるかにこだわっています」とアルザス人のジャンジャック・ローダーは言いました。 「私たちは家でそれを作ることはほとんどありません、私たちはウィンスタブまたは田舎の旅館でのみそれを食べます。そして、私たちは平日は決してそれを食べません。私たちは主に週末の家族の外出の後に、そして特に日曜日にそれを食べます。 Franc、oisVoegelingの「AlsacienGastronomy」によると、タルトフランベの「儀式」は「狩りの後や別のスポーツ活動の後」に理想的です。「田舎を包む雪のマントルや霧のカーテンがあるとさらに良いです。地平線を隠す。」

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Roederのツアーは、ストラスブール近くの小さな村にあるオーベルジュL'Osthofから始まりました。農民のトラクターは狭い通りに沿って駐車されていました。鋭い三日月が空を切りました。オーベルジュの中では、家族は木とタバコの煙のガーゼの下で長い木製のテーブルに座って、新鮮な白いクルミから苦い皮をはがし、曇ったピンクの新しいワインのグラスをすすりました。そしてもちろん、ほとんどすべての人がタルトフランベを食べていました-長い木の板の上で、オーブンから1分もかからずに熱く火傷をしました。

それはフランスの素朴さの理想に見えました。しかし、ローダーは首を横に振った。 「タルテスのフランベは、私が少年だったときのようではありません」と彼は言いました。案の定、キッチンはマクドナルドに家族的な類似性を持っていました。 10代の若者が電気ローラーの間で生地を平らにしました。次に、キャリーアウトでのピザジャークのように、プラスチックのバケツからクリーム混合物と玉ねぎをすくい取りました。そして、タルトを炎にかき混ぜる代わりに、彼はステンレス鋼のピザオーブンでそれらを焼きました。

それでも、この料理は少し近代化されています。タルトフランベは、米国のピザのように、他のフランス料理や文化に均質化されたことはありません。厳密には郷土料理なので、一度この地域を離れると、メニューに載ることはありません。 「私たちはそれらにサービスを提供していません」とレストラン経営者はストラスブールから車で30分の町で言いました。 「彼らはアルザスでのみタルトフランベを提供しています。」そして600年の間、レシピはほとんど変わっていません。

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リボヴィレのメインストリートにあるウィンスタブの若いパン屋であるB.Bommelaerは、そのすべてを変えようとしています。リボヴィレは700年の歴史を持つワインの町で、町の壁のようにそびえ立つリースリングのブドウ園の間に折り目があります。ブドウの収穫時には、石畳の通りがフラットベッドトラックで混雑し、ブドウの木の大桶をワイナリーに運びます。どこにでもわずかに発酵するブドウの甘い香りがあります。

「タルテスのフランベはあまりにも偏狭でした」とBommelaerは主張しました。 「私は全国に彼らを愛するように教えたいです。」そこで彼は、週末だけでなく毎晩タルトフランベを提供していることを自慢するオレンジ色のチラシを町中に広めています。そして彼は600年の間にアルザスのすべてが持っているよりも伝統的な農民のレシピを改訂してきました。彼はタルトフランベの上にトマトと卵、またはハムとグリュエール、または上記のすべてに加えていくつかのキノコとクレベットを入れます。私たちのお気に入りの、大人の誕生日のための珍しいアントレは、タルトフランベで覆われています通常のクリームミックスと玉ねぎとスモークポークを加え、上質なミュンスターを重ね、クミンシードを振りかけ、ゲウルツトラミナーグレープから作られた温かく強力なリキュールをまぶして(ブランデーでもかまいません)、美しい青い炎に点火します。

「もちろん、あなたはこれらが私の創造物であることをアメリカ人に伝えなければなりません」とボンメラーは言いました、「絶対にアルザスの伝統ではありません」。

彼は一時停止しました。 「しかし、それなら、物事を発明するために、それはアメリカのやり方だ」とボンメラーは賞賛して言った。 「だから、読者に自分のタルトフランベを作るように言ってください。」

アメリカでは伝統的な食材を買うのは不可能ではないにしても難しいので、伝統的なレシピを変えなければなりませんでした。たとえば、フランス人は主にフロマージュブランでクリームの混合物を作ります。これは、大きなセラミックボウルのすべてのクリーマリーで販売されているクリーミーで滑らかな新鮮な牛乳チーズです。ワシントンではまだ本物のフロマージュブランを見つけていないので、代わりにcre me fraicheに置き換えます。 (乳脂肪を減らしたいタルトフランベ愛好家のために、別のレシピを提供しています。)

フランス人は、スモーキーラードン、スモークポーク胸肉の塊でタルトをまき散らします。ワシントンで最も近いのは、濃厚な燻製カントリーベーコンです。しかし、どんなベーコンでもかまいません。

必ず各タルトフランベを一度に1つずつ焼いて提供してください。タルトは蒸し暑いのが一番です。 TARTE FLAMBEE(5人前)生地:1カップの温水1杯のオイル1杯の塩1杯の小麦粉約4カップの小麦粉詰め物:3カップのクリームフレッシュ(レシピが続きます)1卵黄または少し少ないバター脂肪の詰め物の場合:11/4カップクリームフライシュ1カップサワークリーム1カップファーマーズチーズ1卵黄3ミディアムオニオン、薄切りまたは粗く刻んだ1/2カップカントリーベーコン、粗く刻んだ黒コショウと塩(味わうため)

水に油と塩を加えます。大きなミキシングボウルに小麦粉を入れます。中央に井戸を作り、水の混合物を注ぎ、生地が単一のボールを形成するまでよく混ぜ、必要に応じて小麦粉または水を追加します。カウンターまたはブレッドボードで生地を裏返し、生地が弾力性があり滑らかになるまで5分間こねます。

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オーブンを可能な限り最高の設定(約550度)に加熱します。

生地を3つに分けます。タルトを準備する準備ができたら、長方形のクッキーシートまたはピザストーンのサイズにできるだけ薄く(約1/16インチ)生地のボールを転がします。シートの上に注意深く持ち上げ、余分な生地で裂け目を修復します。

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フードプロセッサーまたは泡立て器で、クリームを卵黄(またはクリームフレッシュ、サワークリーム、ファーマーチーズ、卵黄)とブレンドします。生地の3分の1を泡立て、深さ約1/8インチで、端の周りの1/2インチの境界を除いて生地をしっかりと覆います。玉ねぎの3分の1とベーコンの3分の1を振りかける。必要に応じて塩こしょうを振りかける。

クッキーシートを使用する場合は、可能であればオーブンの底に置き、そうでない場合は可能な限り低いラックに置きます。

ピザストーンを使用する場合は、メーカーの指示に従ってください。

8分、またはクラストが茶色になり始めるまで焼く。クレームフレーシュ

ここに選択する2つのレシピがあります。私たちはその酸味のためにバターミルクバージョンを好みます。サワークリーム2カップヘビークリーム4カップまたはヘビークリーム5カップバターミルク大さじ5

しっかりとふたが付いている瓶に材料を入れてください。 2分間激しく振とうします。ジャーを室温で24〜36時間、または厚くなるまで静置します。冷蔵します。数週間保管します。