にんにく好きのためだけに作ったタルト


にんにくはこのタルトの最高のタッチです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

昨年、サウスカロライナ州チャールストンで開催された本のパーティーで、悲しい質問を聞きました。ある女性が私をわきに連れて行って、ビュッフェテーブルの私の料理にニンニク、タマネギ、ネギ、ネギが含まれているかどうか尋ねました。私とは異なり、彼女はそれらの材料を嫌っているので、悲しいことでした。もっと正確に言えば、彼らは彼女をあまり好きではありません。彼女はそれらすべてにアレルギーがありました:ネギ科の最後のメンバー全員。そして、残念ながら、何らかの形でそれらの1つ以上が含まれていないものをテーブル上で1つも考えることができませんでした。

私は自分自身をキッチンでかなり想像力に富んでいると思いますが、私が料理するすべてのものから、私のお気に入りの野菜の家族の1つ、つまり非常に多くの料理の芳香の基盤を残すという考えは私を唖然とさせました。

正直なところ、特に私のお気に入りのネギ、ニンニクに関しては、私は他の極端に行く傾向があります。私は大学時代から長い道のりを歩んできました。ピクニックでポテトサラダに生にんにくをたくさん入れたことがあったので、友達と私は何日もの間、毛穴から臭いバラを嗅ぎました。今、私は主にビネグレットソースのために生のものを保存し、ご飯料理のためにスライバーを揚げる、スープのために野菜のスープでクローブを調理する、そしてパンに広げるために頭全体を焼くのが大好きです。



そして時々、私はニンニクを新しい方法で、または少なくとも私にとって新しい方法で紹介する何かを作りたいと思っています。 2011年はキャラメリゼしたにんにくタルト 多くの Yotam Ottolenghiによるものですが、それはかなり濃厚な料理です(パイ生地、卵、チーズのグリップが含まれます)。確かに、特別な機会の領域。彼らの新しい本の中で よく食べる芸術、 ジャスミンとメリッサ・ヘムズリーは、ローストしたバターナッツスカッシュをミックスに加え、そのチーズの一部を取り除き、たまたまグルテンフリーのアーモンドクラストを使用するという、より軽いアイデアを提供します。

あなたがネギにアレルギーがあるなら、明らかにこれはあなたのためのレシピではありません。私にとって、それは天国です。スカッシュの量を2倍にして、風味と色をさらに増やしました(特に、ゴージャスなスライスを切ると明らかになります)が、レシピへの私の最善の貢献は、見つけた中で最も太いニンニクのクローブを使用することかもしれません(ただし、象のニンニク、その風味が軽度すぎる)。少し甘いタルトで、軽くポーチした後、バター、メープルシロップ、アップルサイダービネガーで釉薬をかけ、カスタードの上に寄り添い、タルトが焼けるにつれて少し焦げ目がつきます。それらは最高のタッチであり、他の方法はありません。

アーモンドクラストのキャラメリゼしたニンニクとバターナッツスカッシュのタルト

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