テイマー・アドラーと静かな料理人の台頭

Tamar Adler、次のSomething Old、SomethingNewの著者。 (アーロン・スターン/サイモン&シュスター)

アレックスヴァンビューレン 2018年3月5日 アレックスヴァンビューレン 2018年3月5日

マンハッタンの北約100マイルの集落であるハドソンにあるテイマーアドラーの家に電車で行くと、左側にハドソン川がきらめきます。冬には、表面に氷の塊がちりばめられているのを見ることができます。そして、プラスチックの毛布に包まれた卵、チーズ、ホットドッグの香りがするカフェカーの悪臭のある品質にもかかわらず、それは瞑想的な乗り物であり、静かな乗り物です。

アドラーは自分自身が平和な料理人であり、実用的な料理人です。彼女は倹約と優雅さを称賛する1冊の料理本の著者です( 永遠の食事 )、そして新しいこの4月のもの (何か古いもの、何か新しいもの:古典的なレシピが改訂されました) それは昔のレシピについての瞑想です—そしてそれらをより簡単でより安価な方法で作り直すことについてです。彼女は1840年代の家に住んでいて、彼女と夫は衝動的に購入しました。そこでは、最近へらの言い方を学んだ幼児を育てています。スパスラ!



ベイエリアのシェパニースとジョージア州の小さなレストランの元シェフであるアドラーは、比較的静かな場所で比較的静かな生活を送っていますが、今では明るい光の大都市のレストランの世界を騒がせているとはほど遠いようです。しかし、マリオ・バターリやジョン・ベッシュのような男性の有名シェフは、性的な違法行為の申し立ての後で倒れるので、彼らは彼らの後に疑問を残します。家庭や職場の女性料理人にとって、安全であるという大きな問題に取り組んだ後、自由はどのように見えますか?

貯蔵室でレイプ。バーで手探り。なぜレストラン業界は女性にとってそれほどひどいのですか?

2012年、アドラー ニューヨーカーの作品を書いた アンソニー・ボーディンのテレビ番組「予約なし」では、自然に静かで普通であっても、すべてを残忍に浸していると主張しています。彼女は、「私は」などのブルダイニズムの闊歩と激怒に反対しました。 。 。ここで欲望に震えながら、この[スープ]のためだけに、さびたバターナイフを親友の喉にかぶせます。ボーディンは彼女の批評に満足していませんでした、 コメント 彼女は冗談をブラスターと間違えた。アドラーは敵を作ったようだった。

5年後、彼女は再びボーディンの目を引きました。 カナダのレストラン経営者JenAggの回想録のレビュー彼女は本当の雌犬だと聞きました、 ニューヨークタイムズで。この回想録は、派手で直接的であり、確かに圧倒的であり、ボーディン自身の著作を大まかに彷彿とさせます。アッグは、10代の少女と女性がセクシュアリティのためにどれほど邪悪であるかを我慢できないと書き、彼女自身の性生活と性差別の特定の事例を記録し始めます。彼女はのろいます。彼女は雑誌のプロフィールで意地悪な女の子とラベル付けされていることに手綱をかけます。

アドラーはファンではありませんでした。それは非常に特殊な種類のフェミニストの使命であり、女性をステレオタイプの男性のように振る舞うように誘う、または許可するようなものだと彼女は書いています。アッグの本を美しく書かれたものとしてぼかしていたボーディンは、アドラーのレビューは ひどく書かれたタードレット

広告ストーリーは広告の下に続きます

2018年への早送り:ニューヨークマガジンの場合、アドラー 彼女が食べたものを記録した 彼女は馬車置場の火の炭の中で手で鍛造されたスプーンで調理した卵を含めて、数日間。ボーディン 提案 アドラーの記事は風刺として読まれました。彼女の人生に対する批判は、グラスの中の水のように彼の700万人の信者の間で沸き起こり始めました:耐えられない。気取らない。トゥイー。おへそを凝視します。嘔吐さえ。

ボーディンは、アドラーの作品、彼のツイート、それに続くコメントについて質問し、電子メールで送信しました。他の著名な作家と同様に、アドラーさんの作品はそれ自体を物語っていると思います。私は明らかに、ジェン・アッグの本の彼女のレビューに非常に不満でした。しかし、それは一人の意見です。

メリタカフェオソロコーヒーマシン

アドラーは笑う エッグスプーンゲート 今。人々は、食品メディアの女性がアンジェーヌまたはブロードであることを望んでいると彼女は言い、彼女はどちらでもないと付け加えた。必要がないのに呪いをかけたり、自分にとってだけ重要なことについて話しすぎたりするのは、それほど優雅ではありません。それは私が育った方法ではありません。これらの2つのカテゴリのいずれかに簡単に分類されることに抵抗がある場合、それは不安を感じる可能性があります。かつての馬車置場は暖房も断熱もされていなかったため、彼女は火事を起こしました。それは彼女が家族を養うのを助けるためにお金を稼ぐために、マウスのように垂木の高いところに書いているところです。卵は4時間かけてパイプを解凍して最初に食べたものでした。

火事が起こったのでストーブに火をつけなかった、彼女は驚いた。それはどのように実用的ではありませんか?

台所の女性 ベティフリーダンの1963年以来、ホットボタンのトピックとなっています フェミニンな神秘 —女性の無給の家事労働に対する灼熱の非難—が棚にぶつかった。それ以来、泡立て器とストーブに円を持っている多くの女性は、彼らが本当に台所の仕事に喜びを感じるかどうかという問題に取り組んできました。多くの人がそうしていますが、2018年には、特に業務用厨房では、質問はさらに複雑になります。女性(および一部の男性)を悩ませ続けている嫌がらせや暴行を超えて、一部のレストランでは、女性がシェフの典型的な男性のイメージに従わない場合、たとえば大声で脅迫的なゴードン・ラムゼイなどの感覚があります。業界では成功しません。

広告ストーリーは広告の下に続きます

すべてのシェフが攻撃的なモデルに準拠しているわけではありません。アドラーは、ブランチサービス中に、ニューヨーク市のプルーンの共同シェフ兼オーナーであるガブリエルハミルトンの見習いをしました。ある朝、アドラーは非常に熱いオーブンにダッチベイビーパンケーキと卵をココットで出し入れするのに苦労していました。それはパイントサイズのスペースでのジャグリング行為であり、オーブンのドアが開いているときは誰も絞ることができませんでした。

ある朝、それはシェフ自身を含みました。アドラーはハミルトンが静かに言ったことを思い出します。もし私が別の種類のシェフで、これが別の種類のレストランだったら、オーブンのドアを開けている間に「1、2、3、4、5」を数え、それから私はバタンと閉まります。それ、立ち去る前に。 (ハミルトンはコメントを求めて、冗談を言っていることを明らかにしました。)しかし、アドラーは、それが別の種類のシェフでも別の種類のレストランでもなかったことに感謝したことを覚えており、これを彼女がこれまでにした中で最も親切なことの1つと呼んでいます。彼女はハミルトンが気性を失うのを見たことがありません。

冴子コーヒーメーカー

どのように行動するかについての選択肢は、それをつつく順序をさらに下にしようとしている女性にとって、より制限されていると感じる可能性があります。

広告ストーリーは広告の下に続きます

大手メトロポリタンレストランで働くある女性シェフは、吠えたり、d ---を振り回したり、「私はこのキッチンで最高の料理人だ」と言ったりすることはできません。 (彼女は自分の仕事を守るために匿名の条件で話しました。)私はそれがそのようである必要はないと思います。彼女は主に男性のキッチンで働いており、同僚全員の前でマネージャーからセクハラを受けたと言います。彼女は法的措置をとらないことを選んだ。彼はその後解雇され、彼女はランクを上げています。

しかし最近、彼女は人生で最初の中途半端な業績評価を受けました。彼女の問題?彼女は静かです。

あなたは尊敬を命令する方法を学ぶ必要があります。あなたはあなたの声を見つける必要があります、と彼女はマネージャーが彼女に言ったと言います。

物語は広告の下に続く

シェフはこれに剛毛をします:私には声があります。声だけじゃない あなた 私が持っているべきだと思います。

攻撃的であることに加えて、プロのキッチンがハイパーセクシュアライズされたスペースである場合—ニューヨークタイムズの作家が部分的に信用している キッチン機密、 ボーディンの回想録—一部の女性は、両方の面でボールをプレーする準備ができて業界に参入します。たぶん彼らはビスチェとたくさんの化粧をしているでしょう。たぶん彼らは、アッグがしたように、性的な、誓いで汚れた回想録を書いているのだろう。トップシェフで悪評を博したボストンのシェフ、ティファニー・フェイソンは、 最近イーターで書いた 彼女の好感度が彼女の成功を左右するものであってはならないということです。

それが彼らの特権だと言う人もいます。匿名を条件に話したシェフは、彼らにとって良いことだと言います。 [女性]は私たちがどんな形であれ、すべて存在できるべきだと思います。

広告ストーリーは広告の下に続きます

しかし、静かな料理人も合法です、と彼女は主張します。彼女は、ある日、自分の外見をセックスしたり、声を大きくしたりすることを検討していることを認めていますが、キッチンで成功したり、尊敬に値する人を変える必要はないはずだと彼女は言います。

彼女の上司は両方とも男性です。 1つは騒々しくて揺れ動き、もう1つは静かです。誰も、笑いながら、静かな上司にもっと大きな声で言うことを夢見たことはないだろうと彼女は言います。

#MeTooの動きがレストランの厨房のマネージャーの間で反省を引き起こし、毒性の時代が終わりを告げる可能性があることを期待しています。最近ははるかに健康的な業界だと、ローリーや他のノースカロライナ州のレストランにあるPoole’sDinerのオーナーであるシェフのAshleyChristensenは言います。 セクハラについて話しました 。彼女は、怒鳴り声や恐怖に基づく管理が過去の一部になり始めていることを楽観視しています。

女性のための最初の戦いが安全であること、つまり暴行から解放され、性的でない職場を持ち、身体的境界を尊重することである場合、おそらく2番目は自由と個性を持つことです。あなたがあなたの家または仕事の台所にいる人であり、あなたの選択が尊重されるようにすること。単純に聞こえるか、小さいように聞こえるかもしれませんが、ランダムな男性が怒鳴ったことのある女性なら誰でも、スマイル!彼女が通りを歩いているとき、彼女が知っているように、自由は複雑なことになる可能性があります。

パセリを刻み、クリームを泡立てる 太陽が彼女の台所をいっぱいにするので、アドラーはツイークのように鳩穴にされることを認めません。それはばかげています。

広告ストーリーは広告の下に続きます

最近、彼女はボーディンについて書いた作品についてさまざまな感情を抱いており、今後は形としての感染症を避けると考えています。 (しかし、彼女のAggのレビューは、攻撃ではなく、社会批評の有料作品として擁護しています。彼女は、否定的なことを書くのは嫌いです。)彼女は新しい本に取り組んでいます。残り物—そしてVogueの寄稿者であり、 彼女の窓で北京ダックを治す愛のためにミルフィーユを作る

彼女は息子がパスラを握りしめながら走り回って父親にしゃべりながら、友達のために夕食を作った。彼女は寛大なホストであり、最後の最後にワインショップで見かける人々を招待し、機知に富んだホストです。 (食事を伸ばす必要がある場合は、でんぷん、でんぷん、でんぷん!)彼女の節約の精神は、彼女の新しい本に輝いています。これは、バター、ワイン、時間、コストを減らして作るとおいしいでしょう!

アドラーは、豚がキャビアと大根を唸らせるかもしれないので、高級な要素と安価な要素を混ぜ合わせます—敏捷性を持って。彼女のティプシーケーキには、フランスの田舎のクルミのリキュールと、既製のマリーカレンダーのパウンドケーキが含まれています。彼女がヴィンドオレンジと呼んでいる彼女の自家製オレンジスピリットは、ロッキングチェアと日当たりの良いポーチを思い起こさせる、可能な限りシンプルです。彼女の冷凍庫は、あらゆる種類の茎とつまみと鶏の皮でいっぱいに詰められています。彼女が私たちの夕食のために鶏肉を揚げるとき、彼女は彼女の体の右側をストーブの方に傾けます、そして彼女は去ったので、彼女の息子を安全に保持する方が良いです。彼は彼女がいる場所にいるのが好きで、油を指差して笑っています:泡。

モスクワのコーヒーメーカーの家賃
広告ストーリーは広告の下に続きます

Eggspoongateについて、彼女は簡単に言います、そうではない何かを作りたいという意欲のようです。実際にあるところに貴重さを作るために。 。 。生活。

Van Burenは、ブルックリンに住む作家、編集者、コンテンツストラテジストであり、本を執筆しています。

テスティドロップ

レシピ:

ティプシーケーキ

8人前

著者のテイマーアドラーが新しい料理本で述べているように、これは焼くのが嫌いな人や、何をいつ買うのかわからない人にとっては良いデザートです。ほろ酔いシャーロットまたはほろ酔いパーソンとも呼ばれていました。古典的なレシピでは、古くなったパウンドケーキをシェリー酒またはブランデーに浸し、ホイップクリームをトッピングします。

事前準備:ケーキは、提供する前に2〜6時間冷蔵する必要があります。

物語は広告の下に続く

Tamar Adler(Scribner、2018)による、Something Old、Something New:Classic RecipesRevisedからの抜粋。

広告

材料

パンの形の古いパウンドケーキまたはスポンジケーキ1つ

モスカテルやソーテルヌなど、最高品質のスウィートワイン½カップ

3/4カップの生クリーム

全乳リコッタチーズ大さじ2

メリタカフェオ情熱

ステップ

オーブンを200度に予熱します。スタンドミキサーまたはハンドヘルドミキサーのミキシングボウルを冷やします。

ローフパウンドケーキを水平に4等分に切ります。それらを天板に平らに配置します。 30分間、または非常に乾くまで焼きます(中央のラック)。

½カップの甘いワインを使用して、すべての層を均一に湿らせます。ペストリーブラシはうまく機能します。

冷やしたミキシングボウルに生クリームとリコッタチーズを入れます。バルーンウィスクアタッチメント(スタンドミキサー用)を使用して、中速で叩き、ソフトピークをわずかに超えた濃度にします。

浸したケーキの最初の層を皿の上に置きます。ホイップクリームの4分の1を上に載せます。 2番目のケーキ層をそっと上に置き、同じ量のホイップクリームをその上に広げます。側面をきれいに保つ必要はありません。ケーキの3番目の層と残りのホイップクリームの半分で繰り返し、次にケーキの最後の層を上に置きます。ホイップクリームが残っているはずです。カバーをして、ケーキを出す準備ができるまで冷やします。

ケーキをラップでゆるく覆い、2〜6時間冷やします。

サーブするには、残りのホイップクリームをのせます。

食品からのより多く:

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...