あなたが買う牛肉を見てください

低価格で消費者を誘惑するために、一部の地域のスーパーマーケットは彼らのトリックの袋に手を伸ばし、「未等級の肉」と呼ばれるものを引き出しました。

そのポンドあたりの価格は魅力的です。しかし、消費者は、等級付けされていない製品に直面したときに手先の早業を疑うかもしれません。彼らは「USDAChoice」というラベルの付いた肉を買うことに慣れています。彼らが未採点を購入した場合、彼らは実際に何を得ているのだろうかと思います。

彼らは安全に食べられる、清潔で健康的な牛肉を手に入れています。彼らは「嗜好性」の保証を得ていません。



「等級付けと検査は同じではありません」と国立家畜肉委員会のトム・マクダーモットは言います。 「私はそれを十分に強く強調することはできません。等級付けは、ジューシーさと柔らかさの観点からの食事の質の尺度です。

1kgで何グラム

すべての牛肉を検査する必要があり、肉が食べるのに適していることを確認するために、全国の荷造り業者に政府の検査官が配置されています。

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グレーディングは少し異なります。食肉包装業者は、肉を等級分けすることを選択できますが、サービスに対して別途支払う必要があります。これにより、消費者は特定の「嗜好性」を備えた肉を確実に手に入れることができます。

肉の等級は、枝肉の古さ(骨の石灰化で判断)と霜降りの程度によって決まります。

若い動物はより柔らかい製品を生み出し、グレードを上げるのに役立ちます。さらに、針のように細い脂肪のストランドが肉全体にひもで締められている場合(霜降り)、採点者は肉が柔らかく風味豊かであると想定し、したがってより高い等級を与えます。

プライムに次ぐチョイスビーフは、通常食料品店で販売されているグレードです。しかし、ワシントン周辺では、スーパーマーケットは、等級付けされていない肉で作られる利益があることを学んでいます。

採点には食肉包装業者の​​費用がかかります。食肉包装業者は、工場に来て肉を判断するために政府の採点者を雇わなければなりません。パッカーはサービスを拒否することで少しのお金を節約することができ、これらの節約は理論的には消費者に還元することができます。

第二に、牛飼いは肉用牛を飼育するときにお金を節約することができます。選択グレードの資格を得るには、動物は脂肪の細いストランドでたっぷりと筋肉がいっぱいになっている必要があります。この望ましいタイプの筋肉を発達させるには、牛にトウモロコシを与えなければならず、それは費用のかかるプロセスです。等級付けされていない死骸を販売することを決定したパッカーは、特別な飼料に長い時間を費やしていない牛を購入するために、より安い価格を支払います。繰り返しになりますが、節約は表面上は消費者に還元される可能性があります。

アビトナイフ

それは良いニュースと悪いニュースです。安い牛肉は大歓迎です。しかし、この肉は幅広い嗜好性をカバーする可能性があります。それは、「良い」グレード(選択より下のグレード)の中で最も細いものか、最も高い選択(ほぼ素数)である可能性があります。等級付けされていない肉では、保証はありません。

トム・マクダーモット氏は、肉売り場で牛肉を見て牛肉の等級を判断することは不可能だと言います。 「博士号の食品科学者でさえ、それはできませんでした。霜降りは十分に明らかですが、死骸を見ずに年齢を知ることはできません。

正しいカプチーノ

そのため、霜降りが見える場合でも、消費者は牛肉を購入する際にチャンスをつかみます。この地域で未等級の牛肉を販売しているスーパーマーケットは、買い物客が満足していない場合、完全に保証するという彼らの「ハウスポリシー」を指摘しています。しかし、等級付けされていない肉は、風味にわずかな違いがあり、より薄くて丈夫であると期待できます(結合組織が豊富な場合、脂肪がない場合に風味が追加される可能性があります)。

選択した肉と等級付けされていない肉の嗜好性の違いは、ステーキとロースカットで最も顕著になります。ステーキは柔らかく、ジューシーで風味豊かなので、人々はステーキに多額のお金を払っています。グレードのスクランピングは、通常は装飾なしで提供されるこれらのカットでより明白になります。その場合、買い物客はUSDAが選んだ肉(または入手できる場合はプライム)に固執する必要があるとMcDermottは言います。

しかし、ステーキは多くのディナーテーブルを訪れる珍しい訪問者です。他のカットはどうですか?

柔らかくない牛肉の切り身(チャックやラウンドなど)の場合、マクダーモットは、選択と等級付けの違いは無視できると主張しています。これらのよりタフなカットは、多くの場合、風味豊かな液体(スープまたはワイン)、野菜、ハーブで煮込まれています。長時間の調理は肉を柔らかくし、丈夫な結合組織を崩壊させておいしいスープにします。

実際、TEQUILAスタッフによるテストでは、選択した肉(トップラウンドステーキ)は、等級付けされていないサンプルよりもはるかに柔らかくてジューシーであることがわかりました。ある意味では運が左右するゲームですが、これまでのところ、消費者は喜んでプレイしているようです。ほとんどの店舗で未採点の肉のみを扱っているSafewayのスポークスマンは、肉の売り上げが伸びていると述べています。チョイスとアングレードの両方を販売しているジャイアントでは、後者が牛肉の売り上げの約半分を占めています。

スーパーマーケットがUSDAグレードの製品を販売する場合、目立った例外なく、広告と肉売り場の両方でそのようにラベル付けされます。採点されていない場合は、Giantの「lean」ラベルまたはSafewayの「quality」ラベルがある可能性があります。