その蒸したアーティチョークを取り、それを浸します。よく浸してください。


サフランヨーグルトディップとアーティチョークの蒸し物。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

食べ物+春+地中海という言葉を私のメンタル検索エンジンに入れると、アーティチョークが最初に現れます。数年前、アーティチョークのピークシーズンである4月にシチリア島で1週間過ごしました。 1ユーロでダースを購入することができ、それらは考えられるあらゆる形ですべてのレストランメニューにありました:カリカリに揚げた赤ちゃんのもの、パン粉を詰めた大きな全球、サラダ、野菜メドレー、パスタソースのアーティチョークハート。私はアーティチョークに触発されて永遠に家に帰りました。

[エリーに質問がありますか? 。]

このレシピは、最小限の労力で最大限の喜びと健康を生み出す方法でそのインスピレーションを引き出します。アーティチョークは、保護抗酸化物質の濃度で栄養チャートのトップに立っています。蒸して丸ごと出すので、チョーク(食べられない紫がかった内糸)をすくい取ったり、調理する前にハートを外したりする必要はありません。



ここでは、野菜が調理されると、料理人にとって退屈なことが楽しくなります。野菜が調理されると、葉を摘み取り、ソースに浸してから、肉の部分を歯でこすり落とします。彼らは最終的に心臓の柔らかい宝物に到達し、バターナイフでこすったときにチョークが心臓から簡単に落ちます。

このように準備されたアーティチョークで通常提供されるバターまたはマヨネーズベースのディップではなく、エクストラバージンオリーブオイル、パセリ、サフランで強化されたおいしいヨーグルトディップでクリーミーな伴奏で栄養価を高めます。

蒸したアーティチョークとソースが一緒になって贅沢に美味しく、楽しく違った食事の始まりになります。彼らの味は私を取り戻すのに失敗することはありません—シチリア島にではなくても、正確に、確かに地中海沿いのどこかに、そして間違いなく春の間に。

4人前

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

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材料

4つの大きなアーティチョーク(合計約3ポンド)

1/2レモン

サフラン糸を​​つまむ

沸騰したお湯大さじ1

オリーブオイル大さじ4

ひき肉の大きなエシャロット1個(1/4カップ)

3/4カッププレーン低脂肪ギリシャ風ヨーグルト

約5本の茎の平葉パセリの葉(1/3パックカップ)

インスタントコーヒーカフェイン

1/4小さじ1杯のコーシャソルト

挽きたての黒コショウ

ステップ

アーティチョークの茎を切り取り、野菜が直立できるようにします。各茎の木質の緑の外側をはがし、柔らかい芯を保ちます。上部を切り取って廃棄します3/4-各アーティチョークのインチ、次にレモンの半分のカット面でカットトップをよくこすります(野菜が変色しないようにするため)。スクイーズ1/2レモン半分から大さじ1杯のジュースと予備。はさみを使用して、各アーティチョークの葉から鋭い上部を切り取ります。

アーティチョークと皮をむいた茎の断片を、中火で鍋の少なくとも3カップの水の上に置いた大きな蒸し器のバスケットに配置します。蓋をして35〜40分間、または葉が簡単に剥がれ、ナイフで刺したときにアーティチョークの心が柔らかくなるまで蒸します。調理の途中で水位を確認し、必要に応じて追加します。アーティチョークと茎をサービングディッシュに移します。

その間、小さなボウルでサフランと沸騰したお湯を一緒にかき混ぜます。数分間そのままにしておきます。

小さじ1杯の油を小さなフライパンで中火から強火にかけます。油がきらめくと、エシャロットでかき混ぜます。 3分間、または柔らかくなり、色が出始めるまで調理します。火から下ろします。

サフランとその水、エシャロット、ヨーグルト、パセリ、残りの3杯の油、予約済みのレモンジュース、塩をミニフードプロセッサーで混ぜ合わせます。滑らかになるまでピューレにします。サービングボウルに移し、コショウで軽く味付けします。アーティチョークと皮をむいた茎でディップとして機能します。

栄養|一食当たり:240カロリー、10gのタンパク質、21gの炭水化物、15gの脂肪、3gの飽和脂肪、0mgのコレステロール、240mgのナトリウム、9gの食物繊維、4gの砂糖