Swing’s Coffee:古い学校から新しい波へ

1916年に設立され、 M.E. Swing Co 。マーク・ウォーマスが2006年にコーヒー焙煎業者を購入するまでに、すでに大戦争、大恐慌、第二次世界大戦、1968年の暴動、ワシントンのダウンタウンの脱走、さまざまな不況を乗り越えていました。 Swing'sが最新の課題を乗り切ることを望んでいました。それは、特製コーヒーの世界における、シングルオリジンのマイクロロットビーンズと、各ビーンの特徴を強調する注ぎ込み準備への地震のシフトです。

Warmuthが共同創設者のMichaelEdwardSwingの孫娘であるPatriciaSwingからM.E.Swingを購入したとき、会社はそれについて必死になっていた。 Swing’sは、昔ながらのMescoなどのカスタムブレンドコーヒーをまだ製造していましたが、ヘーゼルナッツ、フレンチバニラ、そして目をそらすコーヒー純粋主義者のsnickerdoodleなどのフレーバー豆も販売していました。 Swing’sは、レストランのアカウントでSyscoのような巨大なフードサービス会社と競争するのか、それとも専門のロースターのペルソナを採用するのかを決めることができませんでした。

ウォーマスは、スウィングの新しいアレクサンドリア焙煎施設とコーヒーバーにある彼のハイテクカッピングとトレーニングルームに座って、次のように述べています。。 。 。「私たちは何をしようとしているのか」という焦点が比較的不足していたのです。



Swing’sを購入してから7年間で、48歳のWarmuthは、D.C。ロースターのおじいちゃんにセカンドライフを与えました。彼は古い学校の会社を取り、21世紀のカフェイン文化のためにそれを再設計しました。彼は、M.E。Swingの長くカラフルな歴史を真に尊重し、Warmuthの言葉を借りれば、会社が間違った方向に進んだ場所に批判的な目を向けて、意図的にそうしました。

ME Swingの変革は、コーヒーグレード、バーグラインダー、ロースト度、ポアオーバーChemexコーヒーメーカー、その他数十のテーマに関する技術的な会話が平均的なカフェイン中毒になる可能性がある、ハイパーオタクのスペシャルティコーヒーの世界の外では理解するのが難しいかもしれません。スターバックスの比較的安全な場所まで走ります。

しかし、その複雑なニュアンスを理解しているかどうかにかかわらず、 スペシャルティコーヒー ゆっくりと私たちの日常生活に浸透しています。アメリカのSpecialtyCoffee Associationから統計が入手できる最新の年である2009年には、米国の成人の14%が、1995年の2.7%から、そのような飲料を毎日飲んだと述べています。ローストから、挽いて、それらの豆の独特の風味を引き出すように訓練されたバリスタによって準備されたものも繁栄しています。 SCAAによると、2011年の米国内のそのようなショップは14,250で、2010年の13,390から増加しました。

Warmuthは、Swing’sを購入する前はそのような成長にあまり注意を払っていませんでしたが、彼が1つを見つけたとき、彼はひどい会社を知るのに十分なビジネスマンでした。 Warmuthは、Patricia Swingと契約を結び、会社を買収するかどうかを決定する前に、総支配人を務めました。この取り決めにより、彼はビジネスを分析するだけでなく、家を整えようとすることもできます。結局のところ、2000年代半ばに、Swing’sの背後にいる86歳の女主人は、通常は従業員が去った後の夜に、まだ本を手で保管していました。ウォーマス氏によると、日中は誰もスタッフを監督していなかったという。彼が知る限り、ビジネスはお金を失っていた。

とにかく、故Patricia Swingは、Warmuthが最終的にSwingを購入することを決定したとき、揺るぎない条件を1つ持っていた、と所有者は言います。それはちょっとした挑戦です、WarmuthはSwingを購入するという彼の信仰の飛躍について思い出します。名前を保持するだけでなく、最先端または最新のものにしようとしています。

Warmuthは、少なくとも最初は、焙煎会社の所有者ではありそうにありませんでした。彼は朝の衝撃を愛していましたが、コーヒーの生産についてはほとんど知りませんでした。ましてや、大きな一杯のジョーに入る何百もの要因については知りませんでした。しかし、彼はビジネスの基礎に基づいていました—ノースカロライナ大学をビジネスの学位で卒業し、ソフトウェア業界で働き、すでにアレクサンドリアで会社、小さなベーグルショップを経営していました—そして彼は彼の新しいものに投資する用意がありましたコーヒーロースター。

Swing’sは、当時、深刻な資本注入を必要としていました。 1994年にオープンしたGストリートにあるコーヒーショップは、Swingの工芸品と時代遅れの機器の腐敗した博物館でした。 Warmuthはすぐにクリーンアッププロジェクトに投資し、豆を挽いたり、コーヒーを淹れたり、エスプレッソを引いたりするための新しい機械に投資しました。アレクサンドリアの荒涼とした工業地帯にあるSwingの古い焙煎施設のために、新しい所有者は、少量のバッチとバックアップの目的で2番目の焙煎機を追加しました。彼はトレーニングルームを建設し、コーヒーをカップに入れて評価するために必要な物資を購入しました。どうやら、彼の前にいたSwingの経営陣は、コーヒーを購入する前(または購入した後)にコーヒーをすくったり、グレーディングしたりするのにあまり時間をかけなかったと彼は言いました。

私の知る限り、そのプロセスは「コロンビアのコーヒーが必要です。このコロンビア人を私に連れて行ってください。お値段は?さて、それは良いことです、私はそれを取ります。」一方、今では私たちははるかに差別的です、とWarmuthは言います。私は始めたときのおそらく2倍か3倍の数のコーヒー輸入業者と仕事をしています。

Swing’sのコーヒーオペレーションディレクターであるNeil Balkcomは、彼の上司は中途半端な人ではないと言います。彼が何かをするというビジョンを持っているとき、彼はそれを徹底的に行います、とBalkcomは言います。彼は安価な中古のサンプルロースターを購入していません。彼はお金を使い、調査を行い、そこにある最高のものを購入します。エスプレッソ機器も同様です。 [彼のアプローチ]は、彼が誰を雇うか、私たちがどこにいるのか、そして私たちが顧客をどのように扱うかという点で、おそらく会社全体に文化として浸透していると思います。

時が経つにつれて、Warmuthはどの機器を購入するかよりも難しい決定を下さなければなりませんでした。彼は、Swingの多くの製品ラインと、継承した従業員について決定を下さなければなりませんでした。彼は、Gストリート店で販売していたパニーニ、アイスクリーム製品、冷凍ドリンクは言うまでもなく、フレーバーコーヒーを落としてしまいました。彼はコーヒーに焦点を戻したかった。

フレーバーコーヒーを殺すことはリスクでした、とウォーマスは言います。なぜならそれは収入源を犠牲にすることを意味したからです。ええ、私たちは短期的な打撃を受けるつもりですが、長期的な利点は、顧客が「ねえ、私のコロンビアのコーヒーはスニッカードゥードルのような味がする」と電話して言うことを心配する必要がないということです。

彼が受け継いだ14人の従業員のうち、残っているのは2人だけです。これは、ウォーマスが以前の人材プールを反映していると見なしているため、本来あるべき姿でした。そのため、私たちは7年の立場にありました。前に。残りの2人の従業員は、アレクサンドリアの焙煎施設で注文を処理するRosa Lopez-Williamsと、GStreetストアのカウンターの後ろで働くLorraineMundyです。

同時に、Warmuthは、BalkcomやローストマスターのCarl Dodgeなど、Swingが国内で最高の専門ロースターと競争するのを支援する人々を追加しました。 Balkcomは、ライセンスを受けたQグレーダーであり、Warmuthが指摘しているように、さまざまなグレードのコーヒーを区別し、購入に最適な豆を特定するための独自の資格を持っています。

豆の等級付けと購入は、Warmuthの2つの強迫観念になっています。彼とBalkcomは、朝のかなりの時間を豆の小さなバッチを焙煎してカップに入れ、等級分けし、Swingのブレンドに適しているかコーヒーバーに置くのに適しているかを判断できます。古いSwing’sが最も費用対効果の高い豆を喜んで購入した場合、Warmuthは、世界中から自分のバッグを選択するために、より微妙なアプローチを採用しました。

可能な限り高い目標を目指します、とWarmuthは言います。ブレンドで使用する豆を調達する場合は、バーでシングルオリジンコーヒーとして販売できるほど素晴らしいものにしたいと思います。

同様に、同社の特製ブレンド(たとえば、メスコはブラジル、グアテマラ、エチオピアの豆を組み合わせたもの)の成分は同じままですが、これらの豆は長年にわたって高品質になっているとロースターダッジは言います。

Dodge氏によると、インドネシアの[豆]が含まれているブレンドがいくつかあります。 6年前、私たちはインドネシアの協力を得ていました。 。 。 。6年後、私たちはインドネシアの生産者へのより多くの直接的なつながりを扱っています。

同社の購買習慣の変化は、卸売りと小売りの両方で販売する製品に反映されています。はい、Swingはまだタカのブレンドですが、会社はそれらを強調していません、とWarmuthは言います。そのため、たとえば、アレクサンドリアにあるSwingの新しいコーヒーバーでは、シングルオリジンコーヒーのみが販売されています。また、午前10時以降、Swing’sがドリップコーヒーの淹れ方をやめると、注ぎ込み方式でのみ調製されたシングルオリジンドリンクを注文できます。 Swingの新しいアプローチの例外は、Warmuthが注ぎ込みをあきらめたGストリートストアで見つけることができます。ダウンタウンの強力な顧客は、明らかにカップを4分​​待つことができません。

あなたは近所のニーズに基づいてあなたの店をカスタマイズします、とWarmuthは言います。

奇妙なことに、Swing’sは生誕100周年を迎えようとしていますが、ワシントン地域の多くの人はまだロースターについてあまり知りません。そして、彼らはしばしばその変容についてあまり知りません。

それらの私の認識は古い学校でした、との共同所有者であるAlexMcCrackenは言います ワイダウン 、Uストリートの新しい特製コーヒーポップアップ。それから私は彼らがしていることのいくつかと彼らが使っている機器のいくつかを見ました。私は、「誰かが今、スペシャルティコーヒーで何が起こっているのかを理解している」と思っています。

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ライアンジェンセン、の所有者 ペレグリンエスプレッソ は、スウィングが最初にワシントンに引っ越した約10年前と同様の反応を示しました。彼らのカフェを訪れたとき、私は素晴らしい経験をしていませんでした、とジェンセンは言います、私は彼らを箱に入れて、それが彼らのすべてであると思いました。

ただし、McCrackenと同様に、JensenはSwing’sで改善が見られました。それでも、どちらの所有者も、近い将来、コーヒーバーにWarmuthの豆を追加することはありません。それは現在のロースターへの忠誠の問題だと彼らは言います。また、コーヒーバーの選択肢が多すぎる場合は、在庫を管理する(豆を新鮮に保ち、注文の最小要件を満たす)という問題もあります。しかし、ジェンセンは、その名前をに変更したアナポリスのロースターであるカフェプロントの経験から希望を持っています セレモニーコーヒー 地区にしっかりとした足場を見つけました。

ジェンセン氏によると、Swingの製品が改善されると、同じことが起こると思います。