甘い対。タルト

良いパイとタルトは、甘さまたは酸味(またはその両方)とバターフレークネスの組み合わせの性質を持っています。そして、冬のパイやタルトは、夏に焼いたものとは大きく異なり、多くの場合、輝く柑橘系の果物、冬の野菜、ナッツの上に作られているため、豊かで心のこもったものです。

冬のパイとタルトの風味と外観は、柔らかくてバターのようなペストリー生地によって大幅に強化され、詰め物に耐えるのに十分な固さでありながら、舌の上でとろけるように「短い」。よくできたショートクラスト生地は用途が広く、パイやタルトの底にすることも、スパイスの効いたフルーツの山の上部だけを覆って深皿のパイにすることもできます。以下のバターショートクラストペストリー生地は、これらすべての品質を備えており、習得が容易で、夏のフルーツパイやタルトの製造でも覚えておくことができます。

基本的に、生地は脂肪(ここではバターの形で)が小麦粉に導入され、そこで小さな小片またはフレークに還元されるときに作られます。砂糖大さじ数杯をすばやくかき混ぜ、卵黄を小麦粉と脂肪とブレンドします。以下のようなオールバター生地は、冷蔵庫に入れて冷やしてリラックスすると、非常に扱いやすくなります。破れなどのミスは簡単に直せ、生地は丈夫で丈夫に焼き上がりますが、柔らかくサクサクした味わいです。また、美しく褐色になります。フードプロセッサーをお持ちの場合、この生地は5分以内で作ることができます。



初めてのパイパン職人であっても、これらのペストリー作りのポイントを観察すれば、ショートクラスト生地は簡単に作ることができます。

すべてを冷やしておく必要があります(脂肪、水、卵黄、手のひら。手のひらが汗をかく傾向がある場合は、調理する前に冷水ですすいでください)。ペストリー生地は、迅速かつ巧妙に取り扱い、かなりの量の冷蔵処理を行う必要があります(成形後に冷蔵庫で休む機会がない生地は、ベーキング中に緊張して形が崩れます)。ペストリー生地は、タルトの形またはパイ皿に包んで、使用する前に最大2日間保管できます。未焼成のパイ生地の平らなシートは、冷凍庫で少なくとも1か月間、しっかりと包んで保管することもできます。

パイとタルトのレシピのほとんどは、標準の9インチのパイプレート(リム付き)、浅い9インチの溝付きタルトパン(取り外し可能な底付き)、および深い9インチのタルトパン(代わりに使用することもできます)を使用します通常の9インチのパイ皿)。深皿のパイには、プレーンな9インチのパイ缶を使用できます(下部のクラストを省略するだけです)。または、通常は磁器でできている特別な楕円形の深皿のパイ皿を購入することもできます。釉薬をかけた陶器のパイ料理も美しく、工芸品見本市や田舎の工芸品を扱う店で見つけることができます。

古い金属製のパイプレート(少しアメリカーナ)は素敵な収集品であり、ベーキングに使用するのに適しています。これらのパイプレートは軽量の錫でできており、黄金色でカリカリに覆われたパイを生成します。これらの缶にはしばしばブランド名やことわざが刻まれており、何年も前にパイを入れて10セントまたは15セントの保証金で販売されていました。これらはフリーマーケットで見つけることができます、そして、1つで焼かれたパイは楽しい食物贈り物です。

リンゴと洋ナシのパイのレシピは、深皿の種類です。コーンスターチを増粘剤として、スパイス、砂糖、レモン果汁をたっぷりと絞ることで、両方のパイの果実の風味が引き出されます。コーンスターチは粘着性を持たずにフィリングを結合するため、パイのフィリングを厚くするために小麦粉よりもコーンスターチを好みます。コーンスターチはジュースも透明で光沢のある状態に保ち、詰め物の見栄えを良くします。

リッチウォルナットタルトは、必要なコーンシロップとブラウンシュガーで作られたピーカンパイの素晴らしいバリエーションです。この深いタルトにはナッツがたっぷり入っており、小さなウェッジが非常に満足のいくものになっています。ブランチングした軽くトーストしたアーモンドとピーカンナッツを組み合わせて同じタルトを作りましたが、素晴らしい結果が得られました。

冬の柑橘類は、スライスまたはジュースで、常にパイやタルトのおいしいフィリングになります。市場ですぐに入手できるレモンは、皮をむいてすりおろし、ジュースにした後、いくつかの基本的なラーダー成分(砂糖、コーンスターチ、卵、バター)を混ぜて、甘いタルトのレモンパイを作ります。

最もおいしいコーヒー

冬カボチャのすべての種類がおいしいパイを作ります。ハバード、ドングリ、バターナッツ、ゴールデンドングリ、またはターバンのターバンスカッシュの肉を蒸して、おいしいパイの詰め物の始まりのためにそれを純粋にすることで、普通のカボチャを超えることができます。すべての純粋なスカッシュは、大きなバッチで作ることができ、冬の間パイを作るために容器で冷凍することができます(2カップのメジャーを使用してください)。そして、軽くてカスタードのようで、ほのかにスパイスが効いた甘すぎないバージョンのスイートポテトパイのお気に入りのレシピを忘れることはできませんでした。

ココナッツクリームパイは、ストーブの上で調理したパイのフィリングがいかに優れているかを示す良い例です。コーンスターチでとろみをつけたプリンタイプの混合物は黄色で、卵黄がたっぷり入っており、冷えて柔らかくクリーミーな塊になります。

以下は、冬のお気に入りのパイとタルトです。それぞれに昔ながらの味と魅力的な香りがあります:BUTTERY SHORTCRUST PASTRY DOUGH(9インチまたは10インチの深いパイプレートを並べるのに十分なペストリー生地、または深皿のパイといくつかのカットアウトペストリー生地の装飾を作ります)

この扱いやすいペストリー生地は、ほとんどすべての種類のパイやタルトの詰め物によく耐えます。オールバター生地は柔らかく、しかも信じられないほど頑丈で、すばやく組み立てることができます。生地のバッチを作るための2つの手順を含めました。1つはフードプロセッサーですばやく組み立てる手順、もう1つは手作業で作る手順です。

ふるいにかけられていない万能小麦粉2カップ(測定する前に小麦粉を通気するために短時間かき混ぜる)

小さじ1/4の塩

10 2/3大さじ無塩バター、小さな立方体に切り、冷たい

砂糖大さじ2

特大またはジャンボ卵黄1個、冷たい

大さじ3杯(またはそれ以上)の氷冷水

フードプロセッサーで生地を作るには:スチールナイフを取り付けた作業ボウルに小麦粉と塩を入れます。バターの冷たい立方体を追加し、バターが非常に小さなビットとして小麦粉に分配されるまで、約15秒間処理します-混合物は中程度の粗いコーンミールのように見えるはずです。砂糖を加えて5秒間処理し、小麦粉に混ぜます。卵黄と大さじ3杯の冷水を混ぜ合わせ、小麦粉とバターの混合物の上に注ぎ、オンオフパルスを使用して、混合物がちょうど一緒に保持され始めるまで処理します。生地が非常に砕けやすいように見える場合は、小さじ半分ずつ、十分な量の冷水を追加します。軽く粉をまぶした作業面に生地を出し、指先で大きな丸いケーキ(ボールではない)に成形します。パラフィン紙で覆った生地を15分間冷やしてから、ロールアウトします。

手で生地を作るには:小麦粉と塩を大きなミキシングボウルに入れます。バターの冷たい立方体の上に散らばり、2つの丸い刃のナイフを使用して、バターが小さなエンドウ豆サイズのビットに減少するまで、バターを小麦粉に切ります。指先でバターを小麦粉にさらに混ぜ合わせます。混合物にそっとすくい入れ、バターと小麦粉を指の間でこすります。混合物は中程度の粗いコーンミールに似ている必要があります。砂糖をまき散らし、数回の素早いストロークでかき混ぜます。卵黄と水を合わせます。小麦粉の中央に井戸を作り、液体を加えます。すべてをすばやく組み合わせて、しっかりしているがしなやかな生地を作ります。生地がもろいように見える場合、または粗い塊に付着しない場合は、小さじ半分ずつ、十分な量の水を追加します。生地を涼しい作業台に置き、指先で押して大きな丸いケーキ(ボールではない)を作ります。ロールアウトする前に、パラフィン紙で覆って15分間冷蔵します。

パイ皿またはタルトパンをショートクラスト生地で裏打ちするための技術:

ピンをすばやく軽くストロークして、軽く小麦粉をまぶした麺棒で、小麦粉をまぶした表面に冷やした生地を大きな円に広げます。一部のパン屋は、大きなシートのパーチメント紙の間に生地を広げ、次に生地の円を冷蔵して少し固めた後、鍋を裏打ちすることを好みます。 1 / 8〜1 / 4インチの厚さに生地を広げます。パーチメント紙方式を使用している場合は、パンを裏打ちする前に、生地をクッキーシート上で最大4時間冷蔵しておくことができます。

タルトパンを裏打ちする場合は、生地をパンに入れ、最初に底を押し下げてから、上に押して側面に押し付けます。生地の張り出しを使用して、パンの縁の内側に生地の1/4インチを押します。麺棒を鍋の上に転がして余分な生地を切り取ります。指先を使って生地の端を少し押し上げて、側面を少し高くします(タルトパンから約1/8インチ上に伸びます)。フォークのタインで、ペストリーの底全体を均等な間隔で刺します。蓋をしたペストリーの殻を、焼く前に少なくとも1時間冷蔵します(殻は使用の2日前までに作ることができます。冷蔵してください)。この方法は、すべての浅いタルトパンと深いタルトパンで機能します。

パイ皿を並べるには、まず生地の円の外側から約1/3インチの厚さの生地のストリップを切り、生地の断片を切り取るときに円の形を損なわないようにします。パイ皿の縁を冷水で軽く磨き、生地の細片を縁に貼り付けます。生地の輪を鍋に入れます。生地の底と側面を押し下げます。生地の縁の上に生地を押し付けて、生地の厚い「二重」縁を形成します。ナイフの裏側で、​​生地に長いスコアマークを付けて、縁に少し深みと質感を与えてから、装飾的に縁をフルートまたは圧着します。

生地のペストリーカバーを作るには(深皿パイの場合)、円の形を損なわずに、生地の外側の円から1/3インチの厚さの生地のストリップを切り取ります。深皿のパイプレートまたは標準のパイプレートの縁を冷水で磨いてから、生地のストリップを押します。皿に詰め物を盛り付け、生地のペストリーカバーを上に置き、ペストリー生地の縁にしっかりと押し付けます。テーブルナイフで余分な生地を切り取ります。ナイフの裏側で、​​生地の側面に長いスコアマークを付けて、側面をわずかに作り上げます。端をホタテに圧着するか、フルートを付けます。生地の切れ端を巻き直してデザインを切り取り、冷水でペストリー生地の上部に塗ることができます。

パイまたはタルトの殻を部分的に焼くには、生地の冷やしたパイまたはタルトの殻を単一の長さのアルミホイルで裏打ちします。殻の一番上まで生米または乾燥豆を注ぎます。下の3階のラックにクッキーシートをセットしてオーブンを425度に予熱します。シェルを10分間焼きます。ご飯を取り出し、温度を375度に下げ、殻が薄い金色になるまで焼き続けます-約10分。 (ベーキングノート:米または乾燥豆は、パイまたはタルトの殻を計量する目的でのみ保管できます。冷却して密閉容器に保管し、ベーキングの寿命を延ばすことができます。アルミニウムまたはセラミックの重りは、次の目的で購入できます。この機能ですが、コストがかかります。)

パイまたはタルトの殻を完全に焼くには、上記のようにパイまたはタルトの殻にご飯を並べます。下の3番目のレベルのラックにクッキーシートを置いてオーブンを425度に予熱します。シェルを10分間焼き、次にオーブンの温度を375度に下げ、さらに約15分間、またはシェルが濃い琥珀色またはナッツブラウンに変わるまで焼き続けます。充填する前に冷却します。ココナッツクリームパイ(9インチのパイを1つ作って8つ分)

このクリーミーなパイの大きなスライスは素晴らしく豊かで満足です。中身は厚いですが、それでも非常にクリーミーです。コーンスターチは、重いパイを作ることなく、すべてを結合させます。

砂糖3/4カップ

1/4カップコーンスターチ

室温で11/2カップのライトクリーム

ホイップクリーム1カップ、室温

室温で1/2カップのミルク

室温で軽く叩いた大きな卵黄5個

3 1/2オンス(1 1/3カップをゆるく詰めたもの)甘く細かく刻んだココナッツ

1/4カップ(1/2スティック)無塩バター、室温で柔らかく

バニラ小さじ2

健康食品店で入手可能な小さじ1杯の純粋なココナッツフレーバー(オプション)

バターショートクラストペストリー生地から作られた完全に焼き上げられた9インチのパイシェル1個、完全に冷却されています(レシピを参照)

大きくて重い鍋、できればエナメル鋳鉄で、砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせて非常に細かい粉末にします。ライトクリームをゆっくりと泡だて器で泡立てます。ホイップクリームとミルクをブレンドします。卵黄をたたきます。鍋を適度な熱に置き、四方八方にゆっくりと泡だて器で鍋の中身を沸騰させます。泡がかき混ぜられなくなるまで混合物を沸騰させ続け、次に火を弱くして、非常に濃くなるまで2〜3分間ゆっくり泡立てます。

中身を火から下ろし、ココナッツを入れてかき混ぜます。バターを大さじ1杯ずつバターで叩きます。バニラとココナッツのフレーバーを混ぜ合わせます。中身をボウルに注ぎ、こすり取り、ラップを表面に直接押し付けます。中身を10分間冷まします。

中身を軽くかき混ぜ、焼きたてのパイの殻に注ぎ、へらで上をなめらかにします。パイを3時間以上置いて固めます。パイのスライスに、粉砂糖で甘くし、バニラで味付けしたホイップクリームを添えます。スイートポテトパイ(9インチのパイを1つ作って6〜8個分)

なめらかでさらっとしたフレッシュ野菜のカスタードパイです。かろうじて温かいので、アイスクリームのスクープと一緒に、またはバニラとナツメグで味付けしたカスタードソースをその上に注ぐと素晴らしいです。

中型のサツマイモまたは山芋4個を、非常に柔らかく純粋になるまで蒸して、2カップをしっかりと詰めた純粋なものにします。

3/4カップの砂糖に小さじ1のシナモン、小さじ1/2の生姜、小さじ1/2のナツメグ、小さじ1/4のオールスパイスをブレンド

室温で3個の特大卵

大さじ2杯の無硫化糖蜜

1/4カップ(1/2スティック)塩バター、溶かして冷やす

バニラ小さじ2

ホイップクリーム1カップ、室温

室温で1/2カップのライト(テーブル)クリーム

バターショートクラストペストリー生地から作られた部分的に焼き上げられた9インチのパイシェル1個(レシピを参照)

大きなミキシングボウルで、砂糖とスパイスでジャガイモピュアを叩きます。卵を一度に1つずつ叩きます。糖蜜、バター、バニラをブレンドします。両方のクリームをゆっくりと混ぜ、よくかき混ぜて均一な混合物を作ります。

バターの混合物をパイの殻に注ぎ、こすり落とし、400度のオーブンの下の3番目のレベルのラックにある予熱したクッキーシートでパイを10分間焼きます。オーブンの温度を325度に下げ、約40分長く、または固まるまで焼き続けます。パイは、全体を調理しても、中央でわずかにぐらつきます(液体ではなく、焼きたてのカスタードのように揺れます)。

ラックでパイを冷やします。ぬるま湯または冷やしてお召し上がりください。レモンパイ(8インチのパイまたは9インチの浅い1インチの深さのタルトを1つ作り、6つ分を提供します)

このレモンパイは、ピリッとした味わいがあります。粉砂糖をまぶして、豚肉、鴨肉、七面鳥、またはボリュームのある牛肉料理のメインコースの後に提供するのに適したデザートです。

砂糖11/2カップ

大さじ1と小さじ1のコーンスターチ

ジャンボエッグ4個、室温

レモン3個のおろしの皮(黄色の部分のみ)

絞りたてのレモン汁1/3カップ

無塩バター大さじ6、溶かして冷やす

バターショートクラストペストリー生地から作られた1つの部分的に焼き上げられた8インチのパイシェルまたは9インチの浅い(1インチの深さ)タルトシェル(レシピを参照)

大きなミキシングボウルで、砂糖とコーンスターチを完全に混ぜ合わせます。卵を1つずつ叩きます。レモンの皮、レモンジュース、溶かしたバターをブレンドします。部分的に焼いたパイの殻に詰め物を注ぎ、こすります。

パイを325度のオーブンの下の3番目のレベルのラックにある予熱されたクッキーシートに置きます。パイを約55分間、または上が金色になるまで焼き、軽く膨らませて固めます。

パイまたはタルトをラックに移して完全に冷まします。鍋からタルトを取り除きます(鍋に偽底のベースがある場合)。パイまたはタルトを冷やして、くさびに切ります。 APPLE-RAISIN DEEP-DISH PIE(9インチの深皿パイを1つ作成して6つ分)

スパイスで天国の香りがするこのアップルパイは、風味を高めるために小さなリンゴのブランデーまたはラム酒に浸した黄金のレーズンが自慢です。タルトと甘いものの完璧なバランスのために、私の最初のリンゴの選択はグラニースミスでしょう。これらのリンゴは、焼く間、形をしっかりと保ちますが、柔らかくてバターのようにとどまります。

砂糖2/3カップ

コーンスターチ大さじ1

シナモン小さじ1/2

ナツメグ小さじ1/4

オールスパイス小さじ1/4

グラニースミスなどの21/2ポンドのタルトクッキングアップル、皮をむき、芯を取り、薄くスライスし、1/2レモンのジュースに入れます

大さじ1のリンゴブランデーまたはラム酒に浸した1/4カップのゴールデンレーズン

無塩バター大さじ2、小さなサイコロにカット、冷たい

1レシピバターショートクラストペストリー生地、深皿パイで使用するために準備(レシピを参照)

パイを艶出しするために:

卵白1個、室温

砂糖大さじ2(約)

大きなボウルに、砂糖、コーンスターチ、シナモン、ナツメグ、オールスパイスを混ぜ合わせます。リンゴのスライスとレーズンを(ブランデーやラム酒と一緒に)加え、よく混ぜます。

9インチのパイパンにリンゴの混合物を盛り付けます(深皿のパイを作るための指示に従って、縁にペストリー生地のストリップが並んでいます)。リンゴの上部にバターを塗ります。リンゴをペストリーで覆い、端に沿ってしっかりと密封します。エッジをフルートします。余分なペストリーの切り欠きをパイの上部に水でブラッシングして付着させます。パイの上にスリットを入れて、調理用の蒸気を逃がします。

釉薬の場合は、泡立つまで卵白を叩き、パイの上にブラシをかけます。砂糖をまんべんなくふりかけます。

425度のオーブンの下3階のラックにある予熱したクッキーシートでパイを10分間焼きます。オーブンの温度を350度に下げて、約40分長く、またはペストリーが黄金色になり、リンゴが柔らかくなるまで焼き続けます(リンゴをテストするために蒸気ベントの1つにつまようじを挿入できます)。

焼きたてのパイをラックに移します。バニラアイスクリームまたはバニラ風味の軽くホイップクリームを添えて、温かい、ぬるい、または涼しい料理をお召し上がりください。スパイスパンプキンまたはハバードスカッシュパイ(深さ9インチのタルトまたは9インチのパイを1つ作成して、6〜8個分)

冬カボチャのパイはどれだけ特別なものになるのでしょうか。非常に特別です。カボチャを蒸してやさしく調理してとろみをつけることで、自分だけの野菜をピュアにします。小さくて甘い砂糖のカボチャ、美しい明るいオレンジ色の皮のある金色のドングリカボチャ、そしてハバードスカッシュはすべて、パイのために調理したときに優れています。

室温で3個の特大卵

室温で特大卵黄1個

3/4カップのライトブラウンシュガー、しっかりと詰まっています

グラニュー糖1/4カップ

小麦粉大さじ1

大さじ1杯の無硫化糖蜜

シナモン小さじ11/2

オールスパイス小さじ1/4

ナツメグ小さじ1/4

バニラ大さじ1

2カップ(1ポンド)のカボチャピュア、ハバードスカッシュピュア、またはゴールデンドングリスカッシュピュア(下記の調理ノートを参照)

ホイップクリーム1カップ、室温

室温で3/4カップのライトクリーム

部分的に焼き上げた9インチのタルトシェル(深さ2インチ)1つ、またはバターショートクラストペストリー生地から作られた標準の9インチのタルトシェル1つ(レシピを参照)

大きなミキシングボウルで、卵、卵黄、黒糖、グラニュー糖を一緒に泡だて器で混ぜます。小麦粉、糖蜜、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、バニラを入れてかき混ぜます。野菜ピュアを打ちます。両方のクリームをブレンドします。部分的に焼いたペストリーの殻に混合物を注ぎ、こすり落とします。

425度のオーブンのローワーサードレベルのラックでパイ(またはタルト)を10分間焼きます。オーブンの温度を350度に下げ、40〜45分長く、またはフィリングが固まるまで焼き続けます。ラックでパイを冷やします。タルトパンで焼く場合は、完全に冷めたら型を外します。

パイ(またはタルト)に、バニラとシナモンを少し加えた、軽くホイップして甘くしたホイップクリームを添えます。

調理上の注意:自分のカボチャを純粋にするには、野菜のサイズに応じて、新鮮なカボチャ、ハバードスカッシュ、またはゴールデンドングリスカッシュを半分または大きなくさびに切ります。スカッシュを非常に柔らかくなるまで蒸します(スカッシュの種類にもよりますが、約30分)。スカッシュを冷やしてから、種をすくい取ります。フードプロセッサー、ブレンダー、またはフードミルの細かい穴から肉をこすり落とし、きれいにします。ハバードスカッシュ(他のどのスカッシュよりも水っぽい)を使用している場合は、ピュアを鍋に入れて少し厚くし、水を蒸発させます。使用する前に完全に冷却してください。スカッシュを購入するための一般的なガイド:2ポンドの新鮮なスカッシュは1ポンドのピューレをもたらします。シナモンとジンジャーを使った深皿の洋ナシのパイ(9インチの深皿のパイを1つ作って6つ分)

フレッシュで風味豊かな洋ナシは、パイやコブラーで焼くと、フルーティーでまろやかな味わいになります。梨が熟し始めたばかりのときにこのパイを作ります。触るとほとんど固くありませんが、芳香の香りがします。

ライトブラウンシュガー1/3カップ、しっかりと詰まっています

グラニュー糖1/3カップ

シナモン小さじ1

生姜小さじ1/2

大さじ1杯と小さじ1杯のコーンスターチ

みじん切りにした生姜1/4カップ

コミカル、皮をむいた、芯を取り、厚さ1/4インチにスライスし、1/2レモンのジュースに入れた、21/2ポンドの熟したばかりの梨

無塩バター大さじ2、小さなサイコロにカット、冷たい

1レシピバターショートクラストペストリー生地、深皿パイで使用するために準備(レシピを参照)

パイを艶出しするために:

卵白1個、室温

グラニュー糖大さじ2(約)

大きなボウルに黒糖、グラニュー糖、シナモン、生姜、コーンスターチ、みじん切り生姜を混ぜ合わせます。梨を追加し、すべてを一緒に投げます。

パイプレートでフルーツの混合物を盛り上げます(深皿のパイを作るための指示に従って、縁はペストリー生地のストリップで裏打ちされています)。さいの目に切ったバターでパイの上部に点を付けます。梨をペストリー生地のカバーで覆い、縁の周りをしっかりと密封します。装飾的にエッジをフルートします。ペストリーの切り欠きを使用している場合は、配置する前に冷水でブラッシングしてパイの上部に適用します。パイの上部にいくつかのスリットを切り、調理蒸気を逃がします。

泡立つまで卵白を叩き、パイの上にブラシをかけます。グラニュー糖をふりかけます。

425度のオーブンのローワーサードレベルラックにある予熱したクッキーシートでパイを10分間焼きます。温度を350度に下げて、40分以上、またはペストリーが上に金色になり、梨が下に柔らかくなるまで焼き続けます(梨をテストするには、蒸気ベントの1つにつまようじを挿入します)。

ラックでパイを冷やします。バニラアイスクリーム、ジンジャーアイスクリーム、または少量のジンジャー風味のホイップクリームを添えて、温かいまたは室温でお召し上がりください。 RICH WALNUT TART OR PIE(深さ2インチの9インチのタルトを1つ、または8を提供するために9インチのパイを作成します)

ぱりっとした、軽く油っぽいクルミはこれを覚えておくべきタルトにします:それはナッツで暗くて厚いです、そして中身はピーカンパイを連想させます。

室温で5個の特大卵

しっかりと詰められたダークブラウンシュガー1カップ

3/4カップのダークコーンシロップ

有塩バター1/2カップ(1スティック)、溶かして冷やす

バニラ小さじ2

粗く刻んだ12オンスの新鮮なクルミ

部分的に焼き上げた9インチ(深さ2インチ)のタルトシェル1つ、またはバターショートクラストペストリー生地から作られた9インチのパイシェル1つ(レシピを参照))

泡だて器でボウルに卵を軽くたたきます。ブラウンシュガー、コーンシロップ、バター、バニラを混ぜ合わせます。クルミをかき混ぜます。準備したペストリーの殻に混合物を注ぎ、こすり落とします。

400度のオーブンのローワーサードレベルラックにある予熱したクッキーシートでタルト(またはパイ)を10分間焼きます。オーブンの温度を325度に下げ、フィリングが固まるまで約40分焼き続けます(フィリングがわずかにぐらつき、パイに挿入されたつまようじがゼリー状の粒子が付着した状態で現れます。つまようじが完全にきれいに引っ込められた場合、タルトは焼き過ぎです)。

タルトをラックで冷やしてから、型を外します。提供する準備ができるまで、ラックでパイを冷やします。必要に応じて、濃厚なクルミのデザートのくさびに、軽くホイップして甘くしたホイップクリームを少量添えることができます。