甘くておいしい、これらのフィロハンドパイは完璧な持ち運び可能なスナックになります

春の野菜とハーブチーズのフィロの三角形とクリーミーなローストしたイチゴのフィロの三角形。以下のレシピを入手してください。 (TEQUILAのStacy Zarin Goldberg、TEQUILAのLisa Cherkaskyによるフードスタイリング)

キャシーバロウ 2019年4月24日 キャシーバロウ 2019年4月24日

パイはパーティーに持っていくのに最も賢明な食べ物だと私は信じています。香ばしいものでも甘いものでも、大小を問わず、風味豊かなフィリングとサクサクしたバターペストリーの組み合わせは他に負けません。私は一人じゃない。世界のいたるところで、人々はおいしい食べ物を何らかの形の生地で包んでいます。ギリシャでは、フィロは地殻の代わりになります。

ギリシャ語では、接尾辞pitaはパイを意味します。 Tiropitaはチーズを詰めたフィロパイで、Tiropitesはハンドパイのようなサイズの三角形のパイです。群衆にサービスを提供するとき、それはtiropita striftiです。これは、チーズの詰め物に巻き付けられたカタツムリの形をしたフィロの渦巻きです。ピタにホルトを加えると、それは緑豊かなマスタードまたはタンポポの緑で満たされたパイかもしれません。スパナコピタはほうれん草とチーズでいっぱいです。これらのパイは完全に持ち運び可能です—次の集まりに理想的な持ち運びです。



フィロは手で伸ばされて、見事な半透明の生地になります。それで成功するかどうかは準備次第です。作業面から始めましょう。私はカウンターをラップで裏打ちするのが好きです。クリーンアップを高速化するだけでなく、(多くの場合、破れたり分割されたりした)シートを整理するのにも役立ちます。また、解凍した展開したフィロのスタックをラップで覆い、乾燥しないようにします。そのラップの上に少し湿った清潔なキッチンタオルを追加すると、湿気をさらに保持します。時間をかけてスペースを設定してください。そうすれば、プロセスは簡単になります。

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フィロが構成要素である場合、バターは迫撃砲です。伸ばした生地は小麦粉と水だけでできており、バターが生き生きとしています。フィロは裂けたり裂けたりすることはありません。ラップの上で形を整え、バターに軽く浸したペストリーブラシを使用して、ペストリーシートを元に戻します。 2枚目のシートは配置とバターを塗るのがそれほど難しくなく、3枚目はさらに簡単になります。バターで縛られたこれらの3枚のシートは、充填されて小柄なパイになります。

見事なパイを作るには、フィリングフレーバーは大胆でよく味付けされている必要があります。半透明の生地の層では、くすんだ詰め物が失われます。塩を少しつまむ、蜂蜜を少し入れる、またはレモンを絞ると、くすんだものとまばゆいばかりの違いがはっきりとわかります。同時に、中身は水っぽくてはいけません。そうしないと、パイが湿ってねっとりし、パチパチと音を立てるバターの層に影を落とします。

香ばしいパイには、明るくて繊細な春の炒め物を使用してください。葉をかろうじて調理して色を明るく保ち、レモンジュースをかけます。新しいフダンソウの葉で作られた私の最初のバッチは、バラ色のピンクに変わりました。甘いパイの場合は、イチゴがシロップ状になり、風味が強くなるまでローストして、中身が固くなり、まったく濡れないようにします。

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フィロスタックの下端にフィリングを置き、旗を折りたたむように、フィロシートの1つの角をフィリングの上に持ち上げます。それは詰め物を完全に覆うことはありませんが、それ自体の上に折りたたんで三角形の形を形成し続け、すべての開いた端が含まれ、詰め物はフィロの抱擁に包まれます。快適で簡単に折りたためます。きつすぎると、ベーキング中に中身が側面から爆発します。

私は一度に百以上の小さなお酒を作るために数人の友人(そしていくつかの適切な酒)を集めるのが好きです。簡単で親しみやすい作業で、誰もが前菜の冷凍庫、サラダ付きランチ、または冷凍庫から直接焼くことができる放課後の軽食を持って出発します。確かに、フィロパイはあなたが次の集まりに運ぶものかもしれませんが、いくつかは取っておきます。子供にやさしく、オーブントースターでも20分で焼けます。甘くておいしい、見事にスナックになります。

バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

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レシピ:

クリーミーなローストストロベリーフィロトライアングル

24個のクッキーサイズの三角形を作成します

このレシピは、地元で栽培されたイチゴがジューシーすぎるため、より硬く、しばしば白を中心とした食料品店のイチゴに最適です。いちごを焙煎すると水っぽさがなくなり、はちみつがフルーティーな味わいを高め、レモン果汁が明るくなります。フィロシートのバタリングに寛大になります。中身は加熱すると膨張するので、折りたたむときは三角形を少し緩めておきます。

注:フィロシートのサイズは同じではありません。ブランドに応じて、シートのサイズは9 x14インチから14x16インチの範囲です。バターを塗った層状のシートのストリップを切るときは、最善の判断を下してください。幅3インチが良い目標ですが、フィロの幅が14インチの場合、3½インチのセクションに均等に分割されます。

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事前準備:充填は最大3日前までに行うことができます。三角形は最大3か月先に作成できます。ベーキングシート上の未焼成の三角形を凍結し、冷凍コンテナまたはジップトップバッグに移します。同じ温度で同じ時間、冷凍庫から直接焼きます。

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材料

8オンスのフィロシート。注を参照してください。

有塩バター大さじ8

1ポンドの新鮮なイチゴ、殻をむいてみじん切りにしました。注を参照してください

砂糖大さじ2

レモン1個のジュース

蜂蜜大さじ1

½カップのファーマーチーズ

カフェインは

小さじ1/4のコーシャソルト

ステップ

フィロを冷蔵庫で一晩解凍します。

バターを中火から強火で泡立つまで溶かします。溶かしたバターをガラスの計量カップまたはボウルに注ぎ、バター脂肪が底に落ちるまで数分間そのままにします。透明な黄色のバターを別の計量カップまたはボウルに注ぎ、保存します。バター脂肪を捨てる。

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羊皮紙で2枚の天板を並べます。オーブンを400度に加熱し、ラックをオーブンの上部と下部の3分の1に配置します。

詰め物の場合:刻んだイチゴを天板の1つに広げ、砂糖を振りかけます。ベリーが崩壊し、液体がシロップに減少するまで、オーブンの上部ラックで30〜40分間ローストします。ベリーとシロップを中型のボウルにこすり落とします。あなたは約½カップを持っている必要があります。レモン汁とはちみつを加えてよくかき混ぜます。フィロシートをセットアップする間、フィリングを数分間冷まします。

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ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。

カウンターに作業用の領域を設定し、1つまたは2つのたっぷりのラップで裏打ちして、フィロシートよりも大きな作業スペースを確立します。丸めたフィロシートを広げて、ワークスペースの片側に置きます。それらをラップで覆い、次に清潔で少し湿らせたキッチンタオルで覆い、乾燥しないようにします。一度に1枚ずつ、フィロのシートをはがし(毎回プラスチックとタオルを交換します)、長い方の端がカウンターの端と平行になるように、ラップで裏打ちされたカウンターに置きます。割れたり破れたりした場合は、ラップの上でつなぎ合わせてください。

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ペストリーブラシを使用して、フィロシートのあちこちにバターをそっと軽くたたき、次に端から端まで勢いよく軽くブラシをかけます。シートが破れたとしてもがっかりしないでください。バターは接着剤です。次のシートを最後のシートの上に積み重ね、バターでもう一度磨きます。 3枚のシートが積み重ねられてバターが塗られるまで繰り返します。ピザカッターまたは鋭利なナイフを使用して、積み重ねたシートを6つの等しいセクションにスライスします。各セクションは、幅約3⅓インチ、長さ9インチです。

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ファーマーチーズをフィリングに入れてかき混ぜます。詰め物は固いはずです。フィロの各セクションの3⅓インチの端に、しっかりと詰められた大さじ1杯の詰め物を置きます。片方の角をつかみ(オフセットスパチュラを使用してラップから緩めます)、フィロを詰め物の上に斜めに折り、三角形を形成します。旗を折りたたむように、三角形をそれ自体の上に折り続けます。それはきつくまたはぴったりであってはなりませんが、リラックスした折り目です。ペストリーの上部と側面にバターを塗り(見落とされた場合、上部と同様に茶色になりません)、ベーキングシートにシーム側を下にして置き、残りのフィロシートを6つの小さなパイになるまで続けます。残りのフィロシートを一度に3枚ずつ繰り返し、3枚のスタックごとに6つのパイを作ります。

ベーキングシートをオーブンにスライドさせ、10分後にベーキングシートの位置を回転させて交換します。小さなパイがきつね色になり、薄片状になり、光沢が出るまで、さらに10〜15分間焼きます。

温かいまたは室温でお召し上がりください。

春の野菜とハーブチーズのフィロの三角形

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