Sweet Home Cafeレビュー:歴史を美味しくする方法のレッスン

次のレビューは、TEQUILAの2016年秋のダイニングガイドに掲載されています。


Sweet Home Cafeは、週末の開館時にスミソニアン国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館に推定8,500人の訪問者を迎えました。 (マウラ・ユドキス/テキーラ)

スイートホームカフェ

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待望の国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館のデビューは、私たちにモールでのもう一つの良い食事戦略を与えてくれます。アメリカインディアン博物館のMitsitamCafeのように、400席のSweet Home Cafeは、料理を4つの地域メニューに分けています。各テーマは1つまたは2つ星を数えますが、最初に等しいのは農業南部を表すバターミルクフライドチキンです。北の州にうなずき、チリソースとタバスコでザッピングしたカキ鍋ロースト。バーベキューバッファローのブリスケットには、かつて牧場の料理人を務めていた西部山脈とアフリカ系アメリカ人の遺産であるピーチハラペーニョのチャツネが飾られています。アメリカの農業、料理、市民権に対するアフリカ系アメリカ人の影響を描いた写真は、家庭料理を称えることを目的とした食事に歴史の教訓を加えています。

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スイートホームカフェ: 1400コンスティテューションアベニュー北西 nmaahc.si.edu

価格: ハンズ$ 10- $ 18。

音量チェック: 79デシベル/声を上げて話す必要があります。

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ストアpleer.ruに関するレビュー

以下は、2016年9月26日に最初に公開されたものです。

アフリカ系アメリカ人博物館のカフェは、厳しい群衆を養う堅実なスタートを切りました

国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館での初日から集められたレッスン:人々は、招待状で最も人気のある2つのアトラクションであるフライドチキンとエビとグリッツを喜んで待っています スイートホームカフェ。

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エビとグリッツの25分、カフェのグリーターは、他の3つのフードステーションの方向に向かう予定の食べる人に話します。

ガンボが欲しい人はいますか?クレオールコーストを表すメニューの前で、列を短くしようとしている料理人を呼びます。

私が欲しい すべての 、私の後ろの女性が仲間に言います。

私もそういうわけで、1階から始まる曲がりくねった階段を経由して、地下のカフェテリアから大きな一口を取り出すのを手伝うために同僚とここにいます。 Sweet Homeは、国立アメリカインディアン博物館にある近くのMitsitam Cafeからヒントを得ており、料理を4つの地域のテーマに分けています。今月初め、MitsitamCafeのエグゼクティブシェフであるJeromeGrantが、新しいスミソニアン会場で同じ仕事に就きました。

週末に、彼は8,500人の訪問者を養ったと彼は考えています。

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料理の選択には、(左上から時計回りに)ジョニーケーキを添えた七面鳥のグリーダー、カリブ海風のペッパーポット、オクラのピクルスを添えたバーベキューポークサンドイッチ、コラードグリーンを添えたバターミルクフライドチキン、ブランズウィックシチューが含まれます。 (マウラ・ユドキス/テキーラ)

十数本のメインディッシュからの最高の思い出は? Agricultural Southメニューの1つは、前述のバターミルクフライドチキンで、ニンニクとパプリカをスパイクした皮の下で湿っています。もう1つのハイライトは、NorthStatesメニューのカキ鍋ローストです。オーダーメイドの料理は、白ワインを燃料にしたクリームソースに柔らかいカキを集め、ジップとカラーにチリソースとタバスコを加えたものです。サンドイッチの中で、西洋料理の概念であるバーベキューバッファローブリスケットは、柔らかな肉のスライスだけでなく、ブリオッシュパンの下にあるピリッとした桃とハラペーニョのチャツネにも興味をそそられました。チキンはまた、クレオール海岸からの別のヒットで主演しました。カイエンペッパーや他の調味料でこすり、冷燻製し、アラバマホワイトソースで縞模様にしました。

それらのエビとグリッツの背後には善意がありました。多くの料理と同様に、料理は小さなバッチで準備され(したがって待機)、高品質の食材(この場合はAnson Millsのグリッツ)から始めました。シーフードはあなたが気の利いたレストランに期待するかもしれないものでした。タッソハムの脂で炒め、スモークトマトとキャラメリゼしたネギで仕上げたエビは、大胆な発言をしました。一方、グリットは空包を撃ち、レジ係に支払いをして席を見つけるまでに固くなっていました。

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他にもしわがありました:乾いたバーベキューポーク、mehビスケット、乾いたぬいぐるみのマス、調理が不十分なコラードグリーン、そして調理が不十分で甘すぎる豆が入った臆病なカリブスタイルのペッパーポット。牧場の料理人を務めたアフリカ系アメリカ人のセピア調の遺産であるガンシチューの息子は、食べるよりも言うのが楽しかったです。濃厚な牛カルビを脇に置いて、風の強いユーコンゴールドポテトやその他の野菜を選びました。同じく西洋の範囲を代表するエンパナーダは、私が黒目豆、トウモロコシ、キノコの季節外れの詰め物よりも、パリッとしたフルーティングを施されたラッパーを多く食べているのを発見しました。

より魅力的なのは、揚げたリンゴを添えた七面鳥のグリル(ただし、セージのグレービーソースは十分ではありません)と、鶏肉の煮込み、ライマメ、トウモロコシ、トマトのたっぷりの沼であるブランズウィックシチューでした。

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議会からのレビューはまちまちでした。ノーフォークの薬剤師であるアントニオ・スティーブンは、バーベキューポークサンドイッチに6または7を与え、飛行機で見つけるよりもほんの少しだけ良かったと述べました。一方、来場者はカフェのスイートポテトパイを10点満点と評価しました。接する。)

アトランタの学生としてマーティンルーサーキングジュニア牧師と行進したフィリスワドリーは、「私のガンボとは異なりますが、ガンボは良いです。彼女は詳しく説明できますか?私はニューオーリンズに2年間住んでいましたが、オハイオ州の住民は、彼女の時間が十分に費やされていることを示唆する口調で答えました。私がお腹が空いたので、彼女は$ 14のメインディッシュにしっかりしたBを与えました。彼女は、もっと小さいボウルともっと安い価格を好んだだろうと言います。

彼女の向かいには、彼女の名前を明かさなかったテキサスの訪問者が座っていた。いくつかのコラードグリーンを選んで、女性は、おかずは公共の場と家庭で調理されたものとして受け入れられ、七面鳥の脚を追加することで恩恵を受けた可能性があると述べました。彼女もエビとグリッツを待っていた。彼女の評決?私はヒューストン出身です。ママを叩きたくなるようなエビとグリッツを作っています。


エグゼクティブシェフのジェローム・グラント。 (マーヴィンジョセフ/テキーラ)

エグゼクティブシェフのグラントは、彼の聴衆は高い期待を持っており、カフェの料理を彼らのお気に入りの家庭料理と比較する可能性が高いことを理解していると言います。それが正しくない限り、私たちはそれを送りたくないと彼は言います。やるべきことはありますが、食事をする人が殺到していることを考えると、彼と彼のチームは週末に見事にパフォーマンスを発揮しました。最高の料理は確かに家庭的な品質でしたが、フードステーションの後ろの料理人は時々アイテムを説明する際に学芸員の役割を果たしました。

ダイニングルームは400名収容可能ですが、人数よりも親しみやすい空間です。壁の植物のきちんとした列が役立ちます。戦略的に配置された鏡、特に一列のカウンタースツールに面している鏡も同様で、居住者は背後のダイニングルームを観察できます。スツールは、ノースカロライナ州グリーンズボロにあるウールワースのランチカウンターで、1960年に座り込みで白人のみの方​​針に抗議したことを思い出させます。これは、部屋を取り巻く大規模な写真の1つに劇的に描かれています。他の画像は、長年にわたる農業、料理、公民権に対するアフリカ系アメリカ人の影響を表しています。最も地元の参考資料は、ハーフスモークの最愛の供給者であるベンのチリボウルの写真のコレクションです。 (カフェのハーフスモークはボルチモアの飼い葉桶から来ています。)

食事からの持ち帰りは、カフェで相談した料理の歴史家ジェシカB.ハリスからの壁の引用で最もよく表現されています:私たちはこの国の料理を他のどの料理よりも際立たせる料理の伝統を作り上げました。