甘い夢が叶う

引き抜かれた砂糖から作られた繊細な花びら、葉、茎のそれぞれが、サニーピンクのバラのボウルを想像してみてください。あるいは、雪だるまとルドルフのサンタ、雪だるま、ルドルフのきらめく雪がちりばめられたシーンは、すべてきらめく吹き砂糖から作られています。

これは芸術としての砂糖であり、ヨーロッパの若いカップルがゲーサーズバーグの新しい学校で熱狂的なアメリカ人に教えている、骨の折れる何世紀も前の彫刻のスキルです。

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砂糖の専門彫刻家であるスーザンとエヴァルトノッターは最近、インターナショナルスクールオブコンフェクショナリーアーツを開校し、基本的および高度な砂糖とチョコレートのクラスの活発なスケジュールを教えています。プロのシェフと興味をそそる初心者は、ヨーロッパで10年以上にわたってノッターズが磨き上げてきた技術を使用して、甘く芸術的な傑作を作成することを学びます。



アメリカでは珍しいことですが、ノッターズの名物である空想的で華やかな砂糖の彫刻は、大陸で長い歴史があります。

たとえば、ルネッサンスでは、ヨーロッパでは砂糖が非常に高価だったため、裕福な人々は砂糖のテーブルの装飾で富を誇示しました。実際、16世紀にヘンリー3世がヴェネツィアを訪れたとき、彼は夕食に出席しました。そこでは、皿、食器、テーブルクロス、ナプキンが砂糖で作られていました。そして、信じられないほど、砂糖の装飾はその後の数年間でさらに華やかになりました。

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彼らのクラスでは、ノッターズはこの伝統で砂糖の彫刻を作成するための集中的な指導を提供します。砂糖を形作るには、砂糖を水と混ぜてから、砂糖が濃くなり透明性が失われるまで高温に加熱する必要があります。次に、着色、冷却、成形、またはブローして目的の形状にします。

学生が砂糖を沸騰させることを学ぶと、彼らは簡単なものから始めます-砂糖の鋳造、または砂糖シロップをゴム製のマットの形に注ぐこと。ノッターズはこれらの型を販売しており、経験の浅い人でも魅力的な装飾を作るためにそれらを使用できると信じています。

そこから、生徒たちは小さな花や葉を作ることを学び、溶けた砂糖の取り扱いに慣れるためにプルシュガーローズブーケを作ります。彼らはまた、ゴム製ポンプを使用して砂糖を吹き飛ばすことを学びます。

その後、クラスは、鳩を吹く、砂糖を引いた翼で白鳥を作る、果物を吹いて着色するなど、より挑戦的なテクニックに移ります。果物は砂糖の編みかごに並べられ、砂糖のリボンと弓で飾られています。

砂糖の数字を作ることは最も難しい課題かもしれません。 「正しいプロポーションを学ぶのは最も難しいです」とEwaldNotterは説明します。「そして顔は非常に難しいです。」しかし、それらが完成したとき、繊細な人物はまた、すべての砂糖の創造物の中で最も不思議です。

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1983年にチューリッヒにあるエヴァルトの砂糖学校で出会って以来、夫婦は一緒に働いていますが、どちらも10代の頃からペストリーや装飾品に魅了されてきました。チューリッヒ近郊で育ち、16歳のときにパティシエに弟子入りしたエヴァルトは、スイスに戻って自分の学校を開く前に、イギリス、トルコ、フィンランドで働いていました。スーザンはイギリスでホテル経営とケータリングの学位を取得しましたが、砂糖の彫刻についてもっと学ぶためにヨーロッパに移りました。エヴァルトの学校は、彼女が入学した約1年前に開校していました。

1年後、このペアは、スイスチョコレートやその他の高品質の製パン材料を輸入しているゲーサーズバーグのアルバート・アスターと運命の出会いをしました。ウスターは20人のパティシエをノッターズの学校に連れて行き、その後、メリーランドでクラスを教えるためにペアを招待しました。 Nottersは年に3回UsterImportsで教え始めました。最終的に、Ewaldは、「他のどこよりも{米国で}本当に楽しんだと判断しました」と言い、彼らはここに引っ越しました。

Uster Importsの隣に彼らが開いた学校は、彼らのキャリアにおける自然な一歩のようでした。エヴァルトは言います。「スイスでは砂糖だけを教えましたが、ここではチョコレート、マジパン、ココアペインティング、ロイヤルアイシングを教えたいと思います。ここで私はチャンスをつかんで何か違うことをすることができます。」

Nottersは、クラスごとに最大14人の生徒がいるため、生徒が1週間以内に基本的な砂糖の装飾を作成することを保証できると述べています。

クラス、ゲストインストラクター、デモンストレーションの詳細については、Ewald and Susan Notter International School of Confectionery、9209 Gaither Road、Gaithersburg、Md。、20877に書き込むか、301-963-9077に電話してください。

ゲイル・フォアマンは、モンゴメリー大学の英語教授であり、フリーランスのライターです。

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