寿司子のビーガンおまかせメニューは、寿司バーでシーフードをスキップするための招待状です

周りで最も洗練されたテイスティングメニューの1つは、小さなセレモニーから始まります。シェフは、透明なだしゼリー、柔らかいタケノコ、海藻のリボンとミョウガの薄手の帆、またはミョウガを含む小さなガラスのクローシュで食事を歓迎します。

数皿後、小さな粘土のボウルが現れます。中にはカスタードのように柔らかく、卵が浮かんでいるように見えるだしの層で覆われた自家製豆腐があります。黒い海藻キャビア、サーバーは、口の中でベルーガ(塩味のみ)のように飛び出すビーズを識別します。


豆腐と海藻キャビアは、チェビーチェースのスシコでビーガンおまかせメニューの一部として提供されています。 (Farrah Skeiky / TEQUILAの場合)

夜遅くまで、チャイブオイルが点在するコンジーが目の前にあります。剃ったバーガンディのトリュフのフィリップは、ワシントンの高級料理の寺院の1つでの夜を示唆しています。



しかし実際には、私は人気のあるChevyChaseにいます Sushiko, 兄弟で共同シェフのHandryとPiterTjanが用意した9コースのごちそうをお楽しみください。湾曲した寿司バーに派遣された彼らの美しい料理のコレクションは、それが欠けているもの、つまり動物製品に特徴的です。

兄弟たちはそのような運賃に慣れていません。生まれ故郷のインドネシアに戻ると、菜食主義者である母親が仏教寺院で志願し、そこで彼女は息子たちに植物を詩に変える料理を紹介しました。

肉や乳製品は、ビーガンのおまかせ(またはシェフの選択)や、通常のおまかせよりもかなり労働集約的な食事にはなりません。日本の必須スープである伝統的なだしは、干物のフレークをタップして風味を付けます。スシコの肉のないバージョンでは、シェフはスモーク昆布を使って在庫を増やします。

兄弟のビーガン作品のパレードでは、紫蘇の糸と塩辛いプラムソースで飾られた軽く揚げた山芋のカリカリの指も披露されます。割り、切り込みを入れ、柔らかな味噌風味のナマフ(精製小麦グルテンに餅米粉を混ぜて蒸したもの)を詰めた素晴らしいナス。 5種類の色とりどりの野菜寿司で、一番肉が多いのは椎茸のグリルにレモン塩を刺したものです。


スイカ、大根、ビートは、寿司子のビーガンおまかせメニューの一部としてカラフルな料理になります。 (Farrah Skeiky / TEQUILAの場合)
先月紹介された特別メニューで提供される多くのコースには、儀式のヒントがあります。 (Farrah Skeiky / TEQUILAの場合)

11月に導入されたビーガンメニュー($ 80)は、参加者が少なくとも48時間前に座席を予約する必要があり、Sushikoでのいくつかの機能強化の最初のものです。彼らが働いているときのシェフのより親密な見方。私は本当にローフードに夢中です、と彼は言います。

5455ウィスコンシンアベニュー、チェビーチェイス。 301-961-1644。 sushikorestaurants.com . Vegan omakase, $80.