鮨小川では、落ち着いたお部屋とマスタータッチをお楽しみください


オーナーシェフの小川実が先月、カロラマのアパートに鮨小川をオープンしました。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

ワシントンを離れて穏やかな場所に行くという感覚は、あなたが現れた瞬間に定着します Sushi Ogawa カロラマで、ドアの近くの布のカーテンを分けます。そこから、短い石の小道がホストスタンドにつながり、そこで自分自身を発表します。ほとんどの訪問者は、格間天井、アラカルトメニューがあり、かつてはフィレンツェの松であったことを示すものがない8テーブルのダイニングルームに案内されます。

リストは小さいですが、楽しいです。最初のコースでは、白い陶磁器の花のくぼみの中に3つの小さな味を集めます。レモンを刺したハマチ、ゴマドレッシングをかけた甘いカニのピンチ、タマネギでマリネした魚です。にんじんと玉ねぎを天ぷらでたっぷりとかけ、みりん、酒、醤油を細かく漬け込み、味噌汁にエビの頭を入れた味噌汁を添えます。寿司—血色の良い生のマグロ、軽く焼いたサバ—は、味付けされた米の繊細なパッドに現れ、塩辛い梅、ミントの紫蘇、冷たいキュウリを囲む小さなロールが舌に宙返りをします。

小さな寿司キャピトルの兄弟である若い日本食レストランを体験するもう1つの大切な方法があります。それは、新参者の滑らかな杉の寿司バーで7つのスツールの1つを予約することです。カウンターでは、おまかせメニューが上演され、オーナーシェフの小川実の40年の経験が最も賞賛されています。




おまかせの最初のコース:大根を添えたタコのやわらかい煮物、キャビアを添えたチョウザメ、天ぷらエビの頭。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

亡き父と生きている兄弟が彼の工芸品で彼の前にいた東京出身の小川(58)は、剃った乾燥卵と黒いチョウザメのキャビアを添えた熊本の牡蠣を1つ提供することから始めるかもしれません。これに続いて、干し草で燻製したチョウザメの塊、ライムで火花を散らしたスコアの鮭、柔らかいタコのかみ傷、砂糖を入れたタコの頭を沸騰させて作った濃いシロップで釉薬をかけたプレートが続きます。さらに、海からのポテトチップスのような味わいで、若い生姜のピクルスを噛むのが一番です。

小川はかつて東海岸のマンダリンオリエンタルホテルの寿司プログラムを監督していました。十数個のキラリと光る魚の切り身の冷えた箱を虹色に引き抜くと、宝石職人のように微笑んで精巧なものを披露します。

彼はミュージシャンのようです!私の88歳のゲストが泣きます。彼がピアノを弾いたかどうか考えてみてください!彼女は彼の滑らかで巧みな手を賞賛しながら付け加えた。お母さんは正しいです。小川の魚の切り身とカビの生えたご飯を見ると、最前列の席が特徴で、マスタークラスを受講しているような気分になります。

個々の寿司を数えると、おまかせは15コースほどあり、費用は約90ドルです。それは確かに贅沢ですが、世界が静かに礼儀正しいとは思えない時代に、静かな礼儀正しさを示しています。

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小川実の冷やした魚の切り身は宝石のように並べられ、木箱に並べられています。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

2100コネチカットアベニュー北西。 202-813-9715。 sushiogawa.com 。アラカルト寿司、7ドルから18ドル。