他の人とよく合う驚くほどシンプルな感謝祭のおかず

編集者のメモ:今年の感謝祭の食事は、仮想の持ち寄りです。作家と編集者は11の料理のいずれかを提供するためにサインアップし、レシピをテストし、投票のために候補者を最終的な味覚に導きました。これが優勝のおかずです。


ゆっくりと調理されたトスカーナケール;以下のレシピを参照してください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

感謝祭の釉薬をかけたにんじんやインゲンのキャセロールを見逃すことはありません。七面鳥の丸焼きとマッシュポテトは必需品ですが、芽キャベツを1年交換したり、サツマイモにクミンを少しこっそり入れたりしても問題はありません。ほぼすべてが事前に決定されている食事では、おかずは料理人に少しの自由を提供することができます。

ゆっくりと調理したケールは持ち運びが簡単です。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

七面鳥全体のショーマンシップ、マッシュポテトの豊かさ、クランベリーソースの酸味、パイの甘さなど、メニューがすでにそのような強固な基盤を持っているのに役立ちます。欠けているのはちょっとしたキックです。



[レシピを作る:ゆっくりと調理されたトスカーナケール]

そこで、ロサンゼルスのシェフ兼レストラン経営者のスザンヌ・ゴイン​​のゆっくりと調理されたケールが登場します。持ち運び、シンプルさ、乾燥したチリ・デ・アルボルの予想外の熱、食事のバターとクリームを突き刺すのに十分な大胆さなど、感謝祭のおかずに必要なものがすべて揃っています。それでも、それが圧倒されるほど強くはありません。また、そこにあるほぼすべての食事制限にも対応しています。

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このレシピは、ケールの調理に関する決まり文句の多くを打ち砕きます。オリーブオイルでマッサージしたり、ベーコンでソテーしたりすることはありません。健康的な味ではありません。休暇中に美徳を避ける人にとって重要な特徴です。

もともとTheA.O.C.で公開されたGoinの6成分レシピ料理本は、Food52やBonAppétitなどによって何年にもわたって適応されており、緑が暗色に変わるまで長くゆっくりと調理されます。料理人は通常、避けるように教えられています。ローズマリーはおなじみの味わいで、黄金の玉ねぎはスパイスをまろやかにします。

その結果、他のホリデーの定番とうまく調和するが、年間を通してディナーパーティーで何度も何度も再浮上することができる一種のおかずです。それは感謝祭メニューの純粋主義者の最も敬虔な人にさえ勝つかもしれません。

ビーガンだと言わないでください

12人前

小さなジッパー付きのグリーンは、伝統的な感謝祭の料理を積んだテーブルとの良い対比を提供します。

事前準備:完成した料理は、2〜3日前に冷蔵することができます。 300度のオーブンで蓋をして再加熱します。

Food52.comのスザンヌゴインレシピから適応。

材料

大さじ1と塩小さじ23/4

3ポンドのトスカーナケール(カボロネロ;茎を取り除いた)、よくすすいだ

エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

3つの小枝新鮮なローズマリー

2つまたは3つの乾燥アルボルペッパー、茎、種をまき、それぞれを半分に切る

2 1/4カップスライスした玉ねぎ(2つの大きな玉ねぎから)

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

にんにく6片、薄切り

ステップ

大さじ1杯の塩を入れた大きな鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。バッチで作業し、急速に沸騰する水でケールを2分間湯通しします。排水して冷やし、できるだけ水分を絞り出します。粗く切り刻む。

大きな鍋またはダッチオーブンで中火に油を熱します。油がきらめいたら、ローズマリーの小枝と乾燥したアルボルチリを加えます(味わうため)。それらを数分間油で焼けるようにします。火を弱火にして、玉ねぎ、小さじ2杯の塩、黒胡椒を加えます。よくかき混ぜながら2分ほど炒め、スライスしたにんにくを入れてかき混ぜる。玉ねぎが色づき始めるまで、木のスプーンでよくかき混ぜながら、約15分間調理します。

ケールを追加し、コートに投げます。残りの小さじ3/4の塩で味付けします。火を弱め、30〜40分間加熱します。よくかき混ぜながら、グリーンが暗く、ほぼ黒になり、端が少しカリカリになるまで加熱します。

提供する前に、ローズマリーの小枝とアルボルチリを捨ててください。

栄養|一食当たり:150カロリー、タンパク質5g、炭水化物13g、脂肪10g、飽和脂肪2g、コレステロール0mg、ナトリウム880mg、食物繊維5g、砂糖3g

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