ヤマナシの中の驚き

ナチュラルブリッジ、バージニア州。

バージニアゴールドは普通の果樹園ではありません。ここでは、ブルーリッジ山脈とアレゲーニー山脈の両方の陰にある、レキシントンの南にある壮大で緑豊かな丘の頂上に、YoungSukEstabrookが新しい種類のアジアナシを作り出しています。

韓国生まれのエスタブルックは12月に、交配に10年以上かかったウィンターゴールドと名付けた楕円形の明るいオレンジ色のさわやかで甘い品種を初めて販売する予定です。収穫後、冷蔵で1ヶ月間甘くする予定です。 8月中旬から秋にかけての収穫期を通じて、14種類のアジアナシがバージニアゴールドオーチャードまたは郵送で販売されています(中のボックスを参照)。



甘いものもあります。酸っぱいものもあります。フレーバーは微妙なものから予想外のものまであります。昨シーズン、ある品種はバブルガムのように非常に味わいました。しかし、果樹園の販売用小屋で、ガム風味の洋ナシであるセウリを探してはいけません。そこで、エスタブルックは訪問者に彼女の作品のサンプルを提供します。 「それは私のフレーバー基準に達していなかったので、私はそれを減らしました」と彼女は悔い改めのヒントなしで言います。

お湯で薄めたエスプレッソ

バージニアゴールドにある4,000本のトレリスで訓練されたアジアナシの木の大部分は、中国、日本、または韓国で開発された、標準化された、実績のある栽培品種です。例外は「行9」で、Estabrookはテストとハイブリダイズのために25種類の名前の付いた品種を栽培しています。

「ここには特別なものがあり、他の農場にはないものがあります」と、彼女の最新の果物が成熟しつつある9列目を散歩しているエスタブルックは言います。 「あなたは他の果樹園と競争するために異なっている必要があります。」

しばらくの間、Anjou、Comice、Boscという名前の梨のことは忘れてください。ヤマナシ、Pyrus serotinaは、中国ナシまたはリンゴナシとしても知られていますが、まったく別の果物です。

すべてのナシは、中国西部に自生する台木からの共通の親子関係を持っていると信じられています。しかし、何世紀も前に、ヨーロッパ諸国に西に運ばれた木は、何年にもわたって変化し、一般的なバートレット梨のような食感と風味のある果実を生産しました。

中国を東に、そして最終的には日本と韓国に伝わったナシの株は、形と質感においてリンゴとより共通する実を結びました。彼らのユーロいとことは異なり、アジアの梨は肉がしっかりしていてパリパリしているときに消費されます。それらは4オンスからなんと2ポンド以上までどこでも重くすることができます。アジアのナシは大きく3つのグループに分類されます:緑から黄色の肌の丸い果物、青銅色のまだらの肌の丸い果物、そして緑の肌の梨の形の果物。ほんのりフローラルで、リンゴとメロンの香りがします。 1850年代の中国の鉄道労働者は、アジアのナシの種をカリフォルニアに持ち込み、州北部の厳選された果樹園で繁栄しました。この国では25種類以上が商業的に栽培されています。最もよく知られている品種は、丸い黄色い肌の20世紀です。ニジセキは日本で最も人気のある梨でもあり、完璧な標本が箱に入れられて贈られます。

1976年、YoungSukJungはソウルで秘書として働いていました。彼女は果樹園には興味がありませんでしたが、良いアジアのナシを愛していました。 「私たちにとって、それらは非常に特別で高価でした」と彼女は言います。ボストン出身のPaulEstabrookは、韓国で水力発電プロジェクトのフィールドエンジニアとして働いていました。そこで彼は最初のアジアナシを味わった。

「それは大きくて、甘くてジューシーでした」と彼は言います、「私が育ったバートレットではありませんでした。」

要するに、彼らは出会い、結婚し、2人の子供をもうけ、最終的にニューハンプシャーの116エーカーの農場に定住し、そこで500本以上のアジアナシの木を植えました。

しかし、数年後、彼らは誤算がなされたことに気づきました。ニューイングランドでは、アジアナシの成長期が短すぎました。彼らは南に向かう必要がありました。

1990年に、彼らはシェナンドアバレー南部で114エーカーを購入し、すぐに湿ったおがくずを詰めた500本の木を丘陵地帯の新しい家に移しました。 「二度とそんなことはしません」とYoungSukEstabrookは首を横に振って言います。

その後、元の木はすべて、細菌感染と枯死の犠牲になりました。そして、そのとき、夫婦は、彼らの最終的な目標は、バージニア州の成長条件に最も適した、耐病性のある丈夫なナシの品種を開発することであると決定しました。彼らはまた、彼らが彼ら自身と呼ぶことができる特徴的な洋ナシの味を作ることに着手しました。

植物の交配または交配は、すべて花についてです-とにかく、少なくとも最初は。次に、それはすべて忍耐についてです。

バージニア州では、品種に応じて、アジアのナシが4月中に開花します。世界中で何百もの品種が育ちます。ハイブリッド愛好家は、自由に組み合わせることができます。

コーヒーマシンboschtca 5309

花が開くとき、Estabrookは迅速に行動しなければなりません。午前7時から午前8時の間、ミツバチが動く前に、彼女は細いラクダの毛の芸術家のブラシを使用して、確立された品種の花から別の花粉に花粉を移します。ビニール袋は、幼児の果実が形成されるまで、各花を覆います。すべての受粉は、台木、病歴、生産能力に関する情報が記載されたノートに手作業で記録されます。彼女は、耐病性、活発な成長、および美味しさに関連する優性遺伝子を持つ交配品種を選択します。

夏の終わりから秋にかけて、彼女は実験用の木から個々の果物を集めます。味をサンプリングした後、彼女は種を保存します。それは彼女が求めている種です。苗床には数百本が並んで植えられています。

何年にもわたって、自然淘汰は新しい苗木の90パーセント以上を殺します。エスタブルックがタイミングが正しいと感じたとき、最も大きな葉を持つ最も丈夫な若い木が確立されたナシの株に接ぎ木されます。さらに7年後、木はまったく新しい実を結びます。しかし、すべてが成功しているわけではありません-甘くておいしいです。

非公式の試飲のために、Estabrookは実験的な9列目から2つの新しい名前のない梨を選びます。それぞれを洗浄して、昆虫を阻止する粘土のほこりを取り除きます。

コーヒーマシンをすすぐ

「私はそれがどろどろではないことを願っています」と彼女が最初のものに切り込むとき、エスタブルックは言います。次に、 'うーん。甘い。' 2人目の出場者は、パンケーキ生地を思い起こさせる小さなサイズ、ダークブラウンの色と味ですぐに親指を立てます。エスタブルックは、「ダメだ」とだけ言っています。

ポール・エスタブルックは、ユニークな梨をできるだけ早く生産することが急務であると信じています。

「1990年にここに引っ越したとき、重要なことの1つは、アジアのナシについてさえ考えていなかったということでした。私たちは自分たち自身に市場を持っていました」とEstabrookは言います。 「しかし、おそらく5年以内に、他の多くの農家がアジアのナシの果樹園を持つようになるでしょう。私たちは他の人よりも頭を上げなければなりません。」

エスタブルックは、交配が報われることを夫に同意します。そのために、夫婦は苗木用の新しい温室を建設しました。しかし、彼女は珍しい果物に結びついた未来についていくつかの留保を持っています。

「あなたが私に尋ねたら、私はこれを二度としないでしょう。それはあまりにも落胆しています。ハリケーンがやって来て、すべての果物が落ちます。鳥。バグ。病気です」と彼女は言います。 「しかし、この素晴らしい場所があり、私たちの有機フルーツを高く評価する人々がいることを嬉しく思います。」

バージニア州ナチュラルブリッジにあるバージニアゴールドオーチャードの季節のアジアナシのコレクションを持ったYoungSukEstabrook。上:愛宕品種。