スーパーマーケットの顧客はテイクアウトに熱心です

食料品店は、ご存知のように、人々が夕食を作るために家に持ち帰るために食料品を購入した場所でした。最近では、食料品店も事実上の家庭の台所であり、他のすべての調理済みスーパーマーケットの食品と組み合わせると、売上高が数十億ドルになる温かい食事が生まれています。はい、それは大金の船積みのように、bで数十億です。

グレイビートレインを見逃すことはありませんが、スーパーマーケットチェーンは調理済み食品市場に参入し続けています。または、すでに立ち上げたラインを拡大しています。ロティサリーチキンは何年も前からありふれたものでしたが、今では食料品店ですぐに食べられる食品の広大な世界を見つけることができます:ゆっくりと燻製したバーベキュー、アーティチョークフラン、中国の炒め物、豚肉のスカロピン、ベトナムのフォー、スパゲッティ、ミートボール、クランベリーチリ釉薬をかけた焼き豆腐、インド料理に基づいたスプレッド全体、感謝祭やマルディグラなどの季節の休日に対応するメニューもあります。

人々は目で食事をします、とペンシルバニア部門の地域エグゼクティブシェフであるチャックベラルディは言います ウェグマンズ 。食欲をそそり、香りが漂う温かい料理が並ぶバーを歩くのは本当に大変だと思います。私にとって、あなたはそれを通り過ぎることはできません。



言い換えれば、ベラルディが言っているのは、ホットバーはスーパーマーケットでの最新の衝動買いであり、スニッカーズバーやピープル誌のコピーをチェックアウトレーンに引っ掛けるのと同じ現代的なものかもしれないということです。これは、食料品チェーンがホットバーに人気がある理由を説明している可能性があります。

ウェグマンズと ホールフーズマーケット 惣菜のリーダーの1人です。彼らは店にシェフと準備チームを雇い、時にはサードパーティベンダーと契約して蒸気テーブルの巨大な集合体を埋めます。社内外の乗組員が一緒に、朝食から夕食まで、毎日数十種類の料理を用意しています。比較すると、 安全な方法ジャイアントハリス・ティーター より控えめな製品を提供する傾向があり、通常はコンフォートフードを好み、天ぷら鍋に大きく依存しています。

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しかし、スーパーマーケットで食事を買うことは衝動買いに過ぎず、事前に計画されていないことでしょうか。結局のところ、自分で夕食をとるのは、たとえば、ビキニが苦手な女優に捧げられたNationalEnquirerをつかむのと同じ衝動タグに値するようには見えません。さらに何かが温かい食事の販売を促進しているに違いありません。 2012年にスーパーマーケットに約195億ドルを生み出す 、から約55億ドル増加 前年の予測 、ロックビルに本拠を置く調査会社PackagedFactsによると。

ライフスタイルという用語は、スーパーマーケットでの温かい食べ物への傾向についての議論で定期的に出てきます。たとえば、現代のライフスタイルでは、人々が夕食を作る時間が常にあるとは限りません。それはまったく新しいアイデアではありません。元スーパーマーケットコンサルタントであり、現在はカレッジパークを拠点とする社長であるジョースピネッリ レストランコンサルタント は、1980年代後半にボストンマーケットがボストンチキンとして知られていたときに、新進のキャリーアウトセグメントをどのように活用したかを覚えています。 Spinelliは、これらの種類の温かい作りたての食品の家庭用代替製品にラベルを付けています。

スーパーマーケットは、食べる人の市場に対応し、市場を拡大する方法を見つけました。スピネッリ氏によると、ホットバーはもはやランチトレードだけのものではありません。これらのグルメ製品は、ランチの群集よりもディナーの群集に適しています。 。。 。彼らは製品を高めました。肉やじゃがいもだけではありません。グルメです。

ホールフーズの幹部は確かにそのグルメの概念を強化したいと考えています。はい、彼らはホールフーズがその店である種の悪質なおとり商法キャンペーンを行っているという長年の噂を聞いています:食料品店の通路で高品質の食材であなたを誘惑しますが、劣ったもので作られた温かい食事を提供します。それは真実ではない、と彼らは言います。

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ホールフーズの中部大西洋岸地域の惣菜コーディネーターであるスコットクロフォード氏は、これはある種の神話です。惣菜チームは世界のシスコと大手食品ベンダーから購入しているということです。私は同じベンダーを農産物のカウンターパートと共有しています。私は同じベンダーをシーフードのカウンターパートと共有しています。標準は店全体のものです。カウンターで購入するものほど、品質基準の範囲内で、調理済み食品から出てくる安価な鶏肉はありません。

店全体に1つの品質があるとクロフォード氏は付け加えます。ですから、私たちが肉部門で販売しているベル&エバンスチキンは、私がホットバーで使用しているのと同じチキンです。

温かい食品の未来を牽引する消費者の需要の1つは、より健康的な選択肢への欲求です。ウェグマンズとホールフーズはこの問題に正面から取り組んできました。 2009年、ホールフーズは 健康はここから始まります プログラムは、とりわけ、最小限の塩と少ない脂肪で主に植物ベースの温かい食べ物を提供します。 2010年、ウェグマンズはシェフのチームを ハウスヒルトル スイスのチューリッヒでは、ヨーロッパで最も古いベジタリアンレストランと見なされており、野菜をより上手に調理する方法を学びました。

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ウェグマンズで行っているように、彼らは野菜の調理を非常に真剣に受け止めています、と同社の食品加工のオペレーションディレクターであるジムシェーファーは言います。 20年前のアメリカでは、誰かが野菜を好むとしたら、それは単純な蒸し野菜か、たぶんソテーした野菜でしょう。人々は野菜の準備よりもプレートの中央、タンパク質に多くの時間を費やすでしょう。野菜を渇望させるためにできることはたくさんあります—スパイスを通して、さまざまな準備方法を通して。

ほぼすべてのウェグマンズで、ホットバーエリアを散歩している顧客は、30〜40種類の野菜ベースの料理を見つけることができるとシェーファー氏は言います。それは私たちにとって爆発的な領域です。

あなたの地元の食料品店での温かい食べ物の未来は無限に見えるでしょう。たとえば、ホールフーズは、近年、Pストリートとシルバースプリングの両方の店舗で提供を大幅に拡大しています。約2年前、Pストリートストアのホットバーアイテムの数は約70%増加した、とCrawford氏は述べています。

ホールフーズストアにホットバーがない場合、それは純粋にスペースのせいです、とチェーンの調理済み食品のシニアグローバルコーディネーターであるポールホワイトは言います。そこに欲しくないからではないでしょう。そして、それは私たちの顧客がそれらを望まないからではありません。これは、お客様が望んでいることを私たちが確実に知っていることです。

スーパーマーケットはウォルマートスーパーセンターモデルに近づきつつあり、すべての食事のニーズにワンストップで対応しようとしています。焼きたてのパン、ワインのボトル、お気に入りのホットバーアイテムの持ち帰り用の容器を、おそらく地元のレストランで過ごすよりも安く手に入れることができます。

コストコに行くようなものです。コンサルタントのスピネッリ氏は、あなたが望むすべてのものを手に入れることができると言います。あなたはおそらくいつかあなたの車を修理することができるでしょう。