プレイ中のスーパーフード:栄養価の高い食材を使用してレシピをデザインするようにシェフに挑戦します

編集者のメモ: これは、ワシントン地域のシェフが栄養価の高い食材を取り入れたシンプルな料理を作る時折のシリーズの最初のものです。

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内臓に良いものを食べることは、実に力を与えることです。それなしでやらなければならないことよりも、持つことができることについてです。装飾されていない状態では、スーパーフードは高レベルの抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、繊維、および/または植物化学物質を供給します。そう国際食品情報評議会は言います。それらは、健康食品の第一人者であるデビッド・ウルフによって、より少ない食事でより多くの栄養を摂取する方法として説明されています。

誇大広告に賛成しない限り。



ニューヨーク大学の栄養学教授であるマリオン・ネスルは、スーパーフードのようなものはないと思います。果物、野菜、ナッツ、穀物など、すべての植物性食品には有用な栄養素が含まれています。さまざまな食品の栄養素含有量が異なり、互いに補完し合うため、食事療法の要点は食品摂取量を変えることです。

欧州連合は、2007年にラベルでのスーパーフードという用語の一般的な使用を禁止し、特定の健康強調表示を裏付ける科学的証拠を要求しました—心臓病からの保護に役立ちます! —加盟国内で製造または販売されている食品および飲料製品。

それでも、21世紀の市民は、最高のものと最悪のもの、そして出入りするもののリストに接続されているように感じます。したがって、スーパーフードの基本的なラインナップは、ドーを刺激する賢明な10(サーモン、豆、ヨーグルト、スイートポテト、ブロッコリー、キウイ、キノア、ナッツ、卵、ベリー)をトレンド成分の年間予測に。

カナリークサヨシ、サルシファイ、七味唐辛子として知られる日本のスパイスブレンドが登場しました 2014年の予防誌のスーパーフードリスト 。私たちの何人が手元にそれらを持っていますか?

私は栄養素を調べて、異なる食品を見つけるのが好きだと、このリストの著者であるクリスティン・カークパトリックは言います。彼女はクリーブランドのメディアに精通した管理栄養士であり、クリーブランドクリニックのウェルネスインスティテュートで栄養サービスを率いています。アステカ族とマヤ族のインディアンの繊維が豊富な主食であるチアシードに関する彼女の2012年の予測は、順調に進んでいます。

研究所のエグゼクティブシェフが、ワインや水に浸したチアシードが七面鳥のミートボール用の湿ったオメガ3脂肪酸が豊富なバインダーを作り出すことを理解すると、カークパトリックはその技術を患者に伝え、ドクターオズショーを通じて数百万人とレシピを共有しました。 。

プロの料理の才能を参加させることは、賢い方法であると私たちを驚かせました。それが私たちのスーパーフードシェフの挑戦が生まれた理由です。今後数か月間、たとえば、新年の抱負が重曹のように水に閉じ込められたり溶けたりするのにかかる平均時間は、ゲームをした地元のシェフの結果を特集します。彼らは私たち自身のスーパーフードリストから2つの材料、古いものと新しいものの融合を選び、比較的健康的で、最も重要なことに、家庭料理人によく適したレシピでそれらを取り上げることに同意します。リストが少なくなるにつれて、シェフの仕事は間違いなくもっと手ごわいものになるでしょう。

最初に:ポトマックのオールドアングラーズインのニックパレルモ。

彼は自分自身を自分の城で料理するのが好きで、キッチンで狂ったり超化学的になることなく、古典的なアメリカのコンフォートフードを現代化するのが好きな人だと説明しています。ボーイッシュな外観の32歳のエグゼクティブシェフは、インのスペシャルにいくつかのスーパーフードを組み込むことにすでに興味を持っていました。これはややおとり捜査です。

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広告をスキップ ×× コンフォートフードのレシピ 写真を見る私たちのレシピファインダーからのこれらの居心地の良いレシピは、寒い冬の日にその場に出ます。キャプション私たちのレシピファインダーからのこれらの居心地の良いレシピは、寒い冬の日にその場に出ます。 オートミールバッターパン デブリンドジー/テキーラ用続行するには1秒待ちます。

オールドアングラーズに「健康的な」食事をするために実際に来ることはありません、と彼は認めます。しかし、充実感を味わうのにステーキは本当に必要ありません。パレルモは特にキノア、レンズ豆、野菜に熱心です。私はそれらすべての味が好きです。彼はまた、旅館のゼネラルマネージャーである仲間のルイスサンティアゴと一緒に、20ポンドを失うという仲間の計画を立てています。

広大なフィールドの恩恵を受けて、シェフはアボカドと七面鳥を持って行きました。

もちろん、この果物は、一不飽和脂肪、抗酸化物質、必須アミノ酸が豊富であるため、等級になります。スーパーボウル-ワカモレフェストに向けて豊富に販売されていますが、パレルモは最初に、インのメニューにあるサンティアゴのさわやかでさわやかなサラダに触発されました。レモンジュースとエクストラバージンオリーブオイル。

その後、シェフは私たちが探していたような2つ星の考え方を適用しました。彼はアボカドの四分の一をローストし、でんぷん質の炭水化物が存在する可能性のあるプレートの側面を埋めるためにそれらを使用しました。よくできたポークチョップ(ローストチキンの胸肉や魚のかけらでもかまいません)の組み合わせは、ブロッコリーのソテーとすべてのコンポーネントを飾るシェリービネグレットソースで、平日の食事を大騒ぎせずに真剣にアップグレードできます。

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トルコは彼にとって明白な選択ではありませんでした。私は本当にものを食べさえしません、と彼は言います。リーンプロテインには、免疫システムと新陳代謝を助けると言われている心臓の健康に良いミネラルが含まれています。パレルモは、彼の七面鳥のカレーでそれをフレーバー爆弾にすることに成功しました。そして、カフィアライムの葉の素早いスープと短い注入によって支えられました。黒身の肉は、引き離して柔らかくなるのに十分な時間調理します。彼の七面鳥のカスレは季節にぴったりです。 3ページのジュリアチャイルドの演出よりもスリムで気が遠くなることはありませんが、それでもフランスのキャセロールの豊かさを呼び起こすことができます。彼は缶詰よりも自家製の豆を使用したいのですが、彼は便利さにうなずきます。

シェフの巧みなタッチが、スーパーフードの力と力を合わせています。私たちはそれに慣れることができました。

どのスーパーフードのレシピを見たいですか?カークパトリックとシェフのパレルモは、今日の正午に放し飼いのチャットに参加します。