本当のプラムである夏の果物

リトルジャックホーナーは確かにプラムが好きだった。ほとんどのアメリカ人もそうです。

カリフォルニア州食品農業局は、昨年、米国で267,000トン以上のプラムが栽培されたと報告しています。そのほとんどがカリフォルニア州です。核果生産では桃に次ぐ、プラムは5つの大陸で栽培されています。

植物学的には、プラムは核果であり、肉質の果肉と木質の種子を持つ薄い皮の果実です。バラ科の一員で、サクランボから卵までのサイズと、明るい黄色から紫がかった黒までの色があります。



プラムには途方もない配列があります。ダムソン、レッドビューティー、イタリアンプルーン、ミラベル、サンタローザ、グリーンゲージ、アジェン、ブラックフライヤーはほんの数例です。さらに、生の状態では食べられない3種類があります。スロープラム、ビーチプラム、梅干しプラムです。

この国では、金色の皮と肉でイエロープラムとしても知られるアメリカスモモと、タルトイエローの肉を使った真っ赤な肌のプラムであるレッドビューティーを栽培しています。サンタローザは世界最大のプラムの1つで、時には小さなリンゴのサイズになります。その赤紫の肌は、さわやかなタルトの黄色い肉を包み込んでいます。もう1つのカリフォルニアのお気に入りは、小さな楕円形の紫色のイタリアンプルーンプラムです。

プラムを購入するときは、少し手触りが良く、スクイーズではない、しっかりとした鮮やかな色の果物を探してください。一度摘むと、梅は甘くなりませんが、柔らかくなります。希望の柔らかさになるまで室温で保存し、冷蔵庫に保管してください。プラムは良い飼育係です:私はそれらを冷蔵庫で3週間保持しました。

桃のように、プラムにはクリングストーンとフリーストーンがあります。前者を手に負えないように食べ、後者を料理に使用します。プラムの皮をむくには、底(茎以外の端)に小さな「x」を切り、プラムを沸騰したお湯に1分間浸します。冷水ですすぎ、ナイフで皮膚から滑り落ちます。

プラムをピットインするには、最も広い円周からピットまでシングルカットします。それぞれの半分を反対方向にひねります。スプーンで穴をこじ開けます。

チルドプラムスープ

(4人前)

私は最初、ケープコッドのマサチューセッツ州ブリュースターにあるChillingsworthレストランでこのさわやかなスープを味わいました。オーナーシェフのロバート・ラビンによると、好ましいプラムはブラックフライアーです。これは大きくて肉付きの良いプラムで、皮は暗くて光沢があります。しかし、どんな熟したプラムでもかまいません。

10〜12プラム(約2ポンド)

辛口白ワイン1カップ

クランベリージュースカクテル1カップ

水2カップ

e8を誓う

砂糖1 / 2〜3 ​​/ 4カップ(または味わうため)

コーンスターチ大さじ1

タッシモコーヒーマシンの費用はいくらですか

1/2カップポート

生クリームまたはヨーグルト1/3カップ、付け合わせ用1/4カップ(オプション)

フレッシュミントの小枝

プラムをピットします。プラム、ワイン、クランベリージュース、水、砂糖を大きな鍋に入れます。スープを沸騰させます。

港でコーンスターチを溶かします。この混合物をスープに入れてかき混ぜ、30秒間沸騰させます。火を弱め、スープを10分間、またはプラムが非常に柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。

ブレンダーでスープをピュアにします。 (フードプロセッサーは純粋なものには特に適していません。)甘さを味わい、好みに合わせて砂糖を加えます。スープをボウルに入れ、室温まで冷まします。 1/3カップのクリームを入れてかき混ぜ、少なくとも4時間冷やします。

冷やしたボウルにスープを入れます。残りのクリームをまわして、各ボウルにミントの小枝を飾ります。

一食当たり:352カロリー、2グラムのタンパク質、58グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、27mgのコレステロール、64mgのナトリウム。

とうもろこしと生姜のプラムチャツネ

(2カップになります)

チャツネは、伝統的にカレーと一緒に出されるスパイシーなフルーツ調味料です。私はシャンパンビネガーの芳香のある酸味が好きですが、どんな白ビネガーでもかまいません。結晶生姜はほとんどのスーパーマーケットで購入できますが、オリエンタルマーケットで購入する方が経済的です。

1ポンドの熟したプラム

3つの耳の新鮮なトウモロコシ

生姜の結晶化3スライス

玉ねぎ1個

赤ピーマン1個

1ジャラペナオペッパーまたは他のホットチリペッパー(オプション)

1/4カップシャンパンビネガー

はちみつ1/4カップ、または味わう

コーヒーグラインダーボッシュmkm6003分解方法

1/2カップのスグリまたはレーズン

シナモンスティック1本

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

プラムを半分に切り、穴を取り除き、1/2インチの小片に切ります。大きなボウルで作業し、トウモロコシの穂軸から穀粒を切り取ります。結晶化した生姜と玉ねぎを細かく刻みます。赤唐辛子の芯を取り、種をまき、さいの目に切る。ジャラペナオペッパーをみじん切りにする。

チャツネの材料をすべて鍋に入れ、10分間、またはとうもろこしが柔らかくなるまで煮ます。味付けに蜂蜜、酢、塩、こしょうを加えて調味料を修正します。シナモンスティックを外します。チャツネは少し甘く、少し酸っぱく、少し辛いはずです。プラムチャツネに魚のグリル、七面鳥の丸焼き、または焼きハムを添えます。

1/4カップのサービングあたり:133カロリー、2グラムのタンパク質、33グラムの炭水化物、.9グラムの脂肪、.1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、7mgのナトリウム。

プラムケーキ

(12人前)

kuchenはユダヤ人のフルーツタルトです。クラストは、クッキーを作るためによく使われる、濃厚で砕けやすい生地であるムルベテイグでできています。

MEURBETEIGの場合:

レモン1個

11/2スティック冷たい無塩バター

小麦粉2カップ

砂糖1/3カップ

卵黄2個

終わる:

12〜14個の熟したプラム

小さなコーヒー

砂糖大さじ6

小さじ2杯の挽いたシナモン

バター大さじ3、細かく切る

生クリーム1カップ、柔らかなピークまで叩きます(オプション)

生地を準備します。レモンの皮を細かくすりおろします。レモン汁を絞ります。チョッピングブレードまたはペストリーカッターを備えたフードプロセッサー、またはボウルに2つのナイフを使用して、バターを小麦粉と砂糖にカットします。混合物が砂のように感じるまで切断を続けます。

レモンの皮、レモンジュース、卵黄を加えます。材料が一緒になって粗い生地になるまで混ぜます。底が取り外し可能な12インチのタルトパンの底と側面に生地を押し込みます。

プラムを洗い、半分にし、穴をあけます。砂糖とシナモンを混ぜます。砂糖の混合物の半分を生地に振りかけます。同心円状に、果物を生地に押し込み、側面を下にして切ります。プラムは地殻にしっかりと埋め込まれている必要があります。残りのシナモンシュガーをプラムに振りかけ、バターを点在させます。

プラムケーキを375度で40分間、または上部が茶色になり、果物が柔らかく泡立つまで焼きます。タルトパンの縁をそっと外します。プラムクーヘンを温かいまたは室温で、無糖のホイップクリームを添えて出してください。

一食当たり:223カロリー、3グラムのタンパク質、36グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、64mgのコレステロール、32mgのナトリウム。

ビーチプラムジャム

(8カップになります)

夏の終わりにビーチにいることができて幸運な人のための珍味です。ビーチプラムは、海岸沿いの腰の高い茂みに生えている小さな紫色のオリーブのように見えます。

採れたてのビーチプラム2クォート

砂糖6カップ

コーヒーメーカーのフィリップスの修理

1/2レモンのジュース

3オンスのパッケージ液体ペクチン

1/4カップコアントロー

プラムを洗い、水をかろうじて覆う大きな鍋に入れます。 8〜10分、またはプラムがかなり柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。プラムを濾し、3カップの液体を確保します。プラムをフードミルまたはふるいに通します。2〜3カップのパルプで仕上げる必要があります。

パルプと調理液を重い非アルミニウム鍋に入れ、沸騰させます。砂糖とレモンジュースを入れてかき混ぜ、2分間煮ます。鍋を火から下ろし、ペクチンを入れてかき混ぜ、次にコアントローを入れます。ホットジャムを6〜8個の1カップのホット滅菌ジャーに入れ、蓋をします。

2インチでカバーするのに十分な水で大きな鍋に瓶を入れてください。 10分間沸騰させます。室温まで冷まします。ジャムはほぼ無期限に続きます。

テーブルポンあたり:41カロリー、.1 gmタンパク質、11 gm炭水化物、0 gm脂肪、0 gm飽和脂肪、0 mgコレステロール、.2mgナトリウム。

スティーブンライクレンは、マイアミを拠点とする全国的なフードライターです。