印象的な石油

食用油(オリーブ、ヒマワリなど)と潤滑剤として使用される非食用油の化学的類似性についてコメントできますか?物質を「油」にする化学的品質はありますか?

いいえ、化学的に言えば、これら2種類のオイルはまったく異なります。そしてそれによって恥ずかしい話がぶら下がっています。

数十年前、私が高校のスペイン語のボロボロの残骸を使って化学を教えていたベネズエラの大学で(何chutzpah、ハァッ?)、私が言及するたびに部屋を横切って掃く笑いの波紋に戸惑いました私の辞書が私に言った、ベネズエラの石油産業のaceiteとしての製品は、スペイン語で「石油」を意味していました。思いやりのある学生が最終的に私を脇に連れて行き、aceiteは食用油のみを指し、最も一般的にはオリーブまたはaceitunasから得られると説明しました。私が使うべきだった言葉は石油でした。私はオリーブオイルがどのように地面から汲み出されるかについて話していました!



しかし、米国では、サラダに注ぐものと否定するものの両方に同じ言葉「油」を使用しています。これがイラク侵攻の理由です。 「石油」はどうやら私たちが急いでいるアメリカ人には音節が多すぎるようです。

違いは何ですか?

石油は主に炭化水素の混合物であり、炭素原子と水素原子だけの化合物です。それらの分子は、それらの炭素原子が保持できる限り多くの水素原子で「飽和」しており、それがそれらが持つすべての化学結合力を使い果たすため、互いにくっつく傾向がほとんどありません。石油のフィルムに含まれる分子は、ビー玉の層と考えることができます。ビー玉は、くっつくことなく自由に動き回ることができます。それが彼らがとても滑りやすく、良い潤滑剤を作る理由です。

炭化水素は、生物において実質的に何の役割も果たしません。実際、石油はかつて生きていた植物と動物の物質で構成されており、すべての生命が搾り出されたと言えます(そして私は言うでしょう)。したがって、石油は、私たちの食物代謝に関する限り、不活性です。たとえば、高度に精製された石油製品である鉱油は、そのまま体をまっすぐ通過します。しかし、途中でそれは消化管全体を滑らかにし、下剤として機能します。

一方、植物の種子から得られる食用油は、主にトリグリセリドであり、その分子は炭化水素分子とほぼ同じであるため、ほとんど滑りやすくなっています。しかし、それらは非常に異なる化学的性質を持っています。なぜなら、それらは炭素原子と水素原子に加えて、6つの酸素原子を含み、物質の分子を少しでも変えると、その化学的性質に大きな違いをもたらす可能性があるからです。タンパク質や炭水化物に加えて、液体油または固体脂肪の形のトリグリセリドは、食品成分の重要な三頭政治を構成しています。

植物由来の食用油が石油由来の食用油と共通している特性の1つは、エネルギー含有量が高いことです。自然がその油を種子に貯蔵するのはそのためです。生命の小さな胚芽を葉の多い自立した植物に変容させるというエネルギー集約的で奇跡的な仕事に燃料を供給するためです。 2番目の石油燃料油は燃焼して1グラムあたり約8キロカロリー(栄養カロリー)の炉熱を生成しますが、食用植物油は代謝されて約9キロカロリーになります。これは、食物タンパク質または炭水化物1グラムあたり約4キロカロリーと比較されます。

植物油の処理

石油は何百もの炭化水素化合物のミッシュマッシュであり、化学者が作成できる何千もの合成石油化学製品は言うまでもなく、ガソリンからワセリンまで何百もの純粋な製品に蒸留および精製されます。彼らが原材料を手に入れたら。しかし、米国で毎年消費する14億ガロンのサラダ油と食用油(3,300万バレル相当)も、気難しい味覚に受け入れられる前に処理する必要があります。 (オリーブオイルは例外です。それは果物の種子ではなく肉から来るだけでなく、プレスから来るのと同じように消費されることがよくあります。)

コーヒーメーカーとは

食料品の棚に着陸する前に、100%純粋な植物油が受けた可能性のある美容トリートメントの一部を次に示します。

イナゴマメコーヒーマシン用の挽くコーヒー

*まず、ほとんどの油が種子から搾り出されます(搾り出されます)。次に、残留物は、蒸発して蒸発する揮発性炭化水素液体であるヘキサンに溶解(抽出)されるため、最終製品には残りません。

*特に大豆の場合、少量の水を加えることで粗圧搾油を脱ガムし、ホスファチドと呼ばれる特定の粘着性化学物質を沈殿させることがあります。

*次に、油をアルカリで処理します。これにより、残っているリン脂質、タンパク質、粘液性化合物がすべて除去され、最も重要なこととして、不快な風味を持つ遊離脂肪酸が中和されます。

*オイルの色が望ましくない場合は、クロロックスではなく、細かく分割された粘土または活性炭によって漂白されます。

※不快な臭いが残っている場合は、真空蒸留により脱臭できます。

*最後に、オイルを冷却し、凍結した画分をろ過してろ過することにより、オイルを防寒することができます。これにより、涼しい場所に保管した場合にオイルが曇ることはありません。しかし、酸敗を遅らせるために高価な職人のオリーブオイルを冷蔵庫に保管し、それが曇った場合、それは何も悪いことではありません。防寒されていないだけです。凍結したトリグリセリドが室温で溶けると、油がきれいになります。

。 。 。皆さん、それは石油です。

Labelingo:メリーランド州フレデリックのフッド大学で最近行った講演の後、熱心な読者でありレーベルを買いだめしているフレデリックのジョン・モールスワース夫人が、約30年前のハインツアップルサイダーフレーバー蒸留酢のガロンジャグからラベルを手渡してくれました。 'ラベルの目立つ赤い炎は、「石油から作られたものではありません!」と宣言しています。モールスワース夫人(そして私)は、とにかく石油から酢をどうやって作ることができるのか疑問に思いました。 (市販の酢は穀物アルコールから作られています。)

家に帰って、私はおそらく何が起こったのかを推測しました。ラベルは、明らかにプラスチックの水差しに巻き付けられた印刷されたプラスチックフィルムのシートでした。 (ガラスの水差しには紙のラベルが付いていたでしょう。)ハインツが1973年のアラブ石油禁輸の間に間違いなく宣言したのは、プラスチックの水差し自体が石油から製造されていなかったということでした。しかし、水差しは天然ガスから作られたポリエチレンであり、石油が不足しているときはガスもそうであるに違いありません。

(食品ラベルに愚かなことに気づきましたか?名前と町とともに、Labelingoの投稿をFood 101、Food Section、TEQUILA、1150 15th St. NW、Washington、DC20071または以下の電子メールアドレスに送信してください。 。)

Robert L. Wolke(www.professorscience.com)は、ピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、最近では「アインシュタインが料理人に語ったこと:キッチンサイエンスの説明」(W.W.ノートン、25.95ドル)の著者です。彼はwolke@pitt.eduで連絡することができます。