上下にイチゴがあり、その間にイタリアの過小評価されているカスタードがあります


ダブルストロベリーバターミルクパンナコッタ。 (TEQUILAのスコットサッチマン)

私は通常、イタリア人の友人の家での夕食がどのように終わるかを予測できます。仕上げに新鮮な果物があるかもしれません。またはチーズがあるかもしれません。または果物とチーズがあるかもしれません。しかし、常に謝罪があります。

すみません、友達が言うでしょう。私たちイタリア人は実際にはデザートを作りません。

真実ではない!真実ではない!すべての素晴らしいクロスタタス、それらの美しいフルーツタルトを気にしないでください。カノーリ;ボンボロニ、私のお気に入りのドーナツ。そしてジェラート、地球への贈り物。ティラミスはどうですか?そして、パンナコッタはどうですか?イタリアが私たちに最後の2つしか与えてくれなかったとしたら、私たちはまだ国に感謝することがたくさんあります。



カプチーノの泡

[ドリーのQは?彼女のために早めに提出してください。]

悲しいことに、ティラミス(あなたと私はいつか一緒に作ります)は、エスプレッソとラム酒に浸したレディフィンガー、マスカルポーネ、ココアの層で、驚異的であるにもかかわらず、それに値する尊敬を得ることができません。そして、パンナコッタは多くの人がレストラン専用と考えるデザートになりました。不可解。愚か者も。

ジェロが作れるならパンナコッタも作れます。私はそれらが関連していると考えるのは嫌いですが、関連しているかもしれません。しかし、パンナコッタははるかに美味しくて面白いです。

その名前は、調理されたクリームを意味します。これは、気弱な人や病気の人のための食べ物について考えさせる翻訳です。抵抗!この料理は、カスタードのようなもの、プリンのようなもの、そしてしわくちゃにゼリー状のデザートのようなものです。それは基本的であり、満足する方法ではほとんど原始的ですが、それでもエレガントです。単純なことはそのようにすることができます。

[レシピを作る:ダブルストロベリーバターミルクパンナコッタ。]

このレシピでは、クリームは確かに調理されていますが、それほど多くはありません。鍋の縁の周りに泡ができるまで火傷をし、ピリッとしたバターミルクと混ぜてバニラで味付けします。丸呑みではなくスプーンで飲むことができるのは、実際には魔法のような非常に悪意のある成分である粉末ゼラチンの添加です。ここでは、液体がほとんどビロードのようなものに変わります。

このパンナコッタは何もしなくても大丈夫ですが、調理済みで生のイチゴを加えると、さらに細かくなります。ベースレイヤーには、蜂蜜の小雨が入った、すばやく調理されたイチゴのジャムがあります。ベリーが泡立って壊れたら、ほんの数分で、少量のバルサミコ酢を追加します。これは、イチゴが高く評価されている甘酸っぱいバランスを取り戻すのに十分な量です。また、ちょっとした謎(どんな料理でも私のお気に入りの材料の1つ)を追加するのに十分です。ジャムを所定の位置に保つには、デザートに使用しているグラスまたはボウルにジャムをスプーンで入れ、パンナコッタを作るときに冷凍庫に入れます。

デザートの冠となるベリーは、単にカットして砂糖を加えただけです。彼らがきらきらとジューシーになるまでそれらを放っておいてください。次に、必要に応じて、ひびの入ったばかりの黒コショウまたは指の間に挟んだピンクペッパーのいずれかで味付けします。

注意すべき点は1つだけです。それは簡単です。ゼラチンが完全に湿っていて、完全に液化されていることを確認してから、クリームやバターミルクと混ぜてください。ゼラチンの上に冷水を注ぎ、それが膨張する(または咲く)まで休ませ、乾燥した斑点がないことを確認します。ある場合は、もう少し冷水を追加して待ちます。ゼラチンを液化する最も簡単な方法は、15秒間電子レンジにかけることです。

このレシピは、ゲートウェイのパンナコッタだと思います。それを使って基本を学び、次にandiamo!クリームにさまざまなフレーバーを注入します。クリームをハーブ(バジル、タイム、レモングラスはベリーに最適)またはスパイス(新鮮な生姜、シナモンスティック、ひびの入ったカルダモン)で加熱するか、バニラエッセンスをいくつかのバニラビーンズと交換し、分割し、種子と果肉を鍋にこすり落とします。生クリームがやけどしたら火を止め、鍋に蓋をして約20分置きます。クリームを再加熱し、ゼラチンの上に濾して続けます。

もちろん、ジャムやフレッシュフルーツのトッピングで遊ぶこともできます。しかし、私はあなたがベリーを試してくれることを願っています:最初に、組み合わせが素晴らしいからです。第二に、5月は全国イチゴ月間であり、誰がお祝いを愛していないのですか?

Greenspanは、11冊の料理本の受賞歴のある著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan


ダブルストロベリーバターミルクパンナコッタ;タヒニマヨネーズのフムスパンケーキ(以前のエブリデイドリーレシピ)