奇妙だが美味しいブロッコリーサブが突然家でできるようになる


ブロッコリーのヒーローサンドイッチをローストします。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

このサンドイッチレシピはそうなることを意図していた。

マンハッタンのNo.7 Subで、他の多くの人と同じように、最初に味わったのは、ローストブロッコリー、ピクルスリッチ、塩味のチーズ、松の実、揚げエシャロットです。何?驚くほど良かったのですが、家で作ろうとは真剣に考えていませんでした。各要素の準備(そして買い物)の時間を想像し、これがレストランで最も経験豊富なレストラン料理の1つだと思ったからです。 。

[レシピを作る:ローストブロッコリーヒーローサンドイッチ]



それから、シェフのオーナーであるタイラー・コルトの本を見ました。 サンドイッチについての超動揺クックブック 、そしてほぼすべてのエッセイ、すべてのヘッドノートで笑い始めました。例:本物のフムスレシピを探しているなら、なぜ今この本を持ってこのレシピを読んでいるのですか?本物のことを教えてくれる本物の料理本を手に入れましょう。別の:1つのレシピは「この記事はミートローフについてです」というタイトルです。歌手については、ミートローフを参照してください。

ブシドーコーヒー

それでも、彼がブロッコリークラシックと呼んでいる、店の代表的なサンドイッチである彼のレシピでは、私はすぐに店に、またはライチの場合は店に駆け寄って料理をすることができませんでした。私は彼の執筆が大好きで、別の笑い声が必要なときはいつでも、本を開いて任意のページに移動します。しかし、彼は頻繁にサブレシピを参照します—ご存知のように、その場で時間の投資を再評価する必要がある、これらの最新の基本レシピ—そしてそれは通常私を止めます。

すべてが失われたわけではありません。彼の新しい本では、 EveryDayCook 、GoodEatsの名声のAltonBrownは、同じサンドイッチに夢中になっていることと、店で購入したパンとバターのピクルスを使って、自分で揚げる代わりにフレンチのクリスピーフライドオニオンの缶を開ける方法について書いています。彼は松の実を完全に落とします。

同じ年に2つの料理本で言及された同じ奇妙なサンドイッチ?明らかに、宇宙は私にそれを作るように言っていて、私がどのレシピを選んだかを推測しました。ブラウンのテイクからいくつかの変更を加えましたが、最大の違いはこれです。同僚のアドバイスを参考にして、スパイスを効かせたピクルスブラインを保存し、サンドイッチと一緒に提供してディップすることを提案しました。

これで、ニューヨークにオリジナルを並べていないときはいつでも気軽に作ることができます。確かに、コードはその動揺を少なくとも見つけることができませんでした。

4人前

ニューヨーク市のNo.7 SubでのAltonBrownの特製サンドイッチは、ブロッコリー、ドクターピクルス、店で購入した揚げタマネギ、塩味のチーズを組み合わせたものです。そしてそれは機能します。

揚げタマネギの輸入ブランドであるラースオウンは、一部のホールフーズやその他の市場、またはオンラインで見つけることができます。古典的なフランスのオリジナルのクリスピー揚げタマネギを使用することもできます。

事前準備:ピクルスは冷蔵庫で最大5日前までマリネできます。

アルトンブラウンの EveryDayCook (Ballantine Books、2016年)。

材料

パンとバターのピクルス1カップ、水気を切り、塩水1/2カップ

にんにく1片、細かく刻んだ

細かく刻んだ皮をむいた生姜の根大さじ1

シラチャ、サンバルオエレク、コチュジャンなどのアジアンチリソース大さじ2

トーストしたごま油小さじ1

中頭ブロッコリー1個(約11/4ポンド)、小花に刻み、硬貨に薄くスライスした茎

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

コーシャソルト小さじ1

4つの6インチフレンチロールパン

1/4カップマヨネーズ

1/2カップの揚げタマネギ(できればラース独自のクリスピーオニオン。ヘッドノートを参照)

2オンスのリコッタサラダ、剃った

ステップ

オーブンを400度に予熱します。

きゅうりのピクルスと塩水、にんにく、生姜、チリソース、ごま油のトーストを中くらいのボウルに入れます。サンドイッチを作りながら、室温でマリネします。

ブロッコリー、油、塩を大きな天板に混ぜます。ブロッコリーが明るい緑色になり、端が茶色になり始め、フォークで簡単に穴が開けられるまで、15〜20分ローストします。冷まします。

オーブンラックをブロイラーエレメントから4〜6インチの位置に配置します。ブロイラーを予熱します。

ロールを分割し、ヒンジを付けたままにします。それらを開き、大きな天板にセットし、ブロイラーの下で1〜2分軽くトーストします。それらが燃えないように注意深く観察してください。

サンドイッチを組み立てるには、ロールの内側にマヨネーズを軽く広げます。ローストしたブロッコリーを均等に分けます。スロットスプーンを使ってピクルスをマリネから持ち上げ、ブロッコリーに均等に分散させてから、揚げタマネギとリコッタセッカを上に重ねます。

きゅうりのピクルスのマリネをサンドイッチと一緒に盛り付けます。

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栄養|一食当たり(マリネードを含まない):430カロリー、9gのタンパク質、39gの炭水化物、27gの脂肪、6gの飽和脂肪、25mgのコレステロール、1,230mgのナトリウム、5gの食物繊維、9gの砂糖