安定はセーターの天気のためのちょうど場所です

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


ランプシュペッツレ:グリュイエールチーズ、ステーブルのタマネギのポテトチップス。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

安定

(良い)



あなたのワイングラスのフェンダント?チェック。パンかごの中のWurzelbrot?同上。高い天井と牛革の枕で柔らかくされた長椅子を備えた居心地の良いStableの後ろに座っているだけで、スイスの心の中に食事をすることができます。次に、食べ物が来ます—細かく切ったジャガイモを添えたクリームソースの子牛肉、パイ生地の殻に入ったクリームソースのチキン餃子—そしてあなたはアルプスにいるのもよいでしょう。固定観念をあまり厚くすることなく、オーナーのシルヴァン・クレイマーとシェフのデビッド・フリッチは、地元のスイスの珍しい味を町にもたらしました。秋と冬はチーズの頭が予約するのに理想的な時期です。寒い気候はフォンデュポットを引き出します。

2つ星

安定: 1324 H St.我ら。 202-733-4604。 安定したdc.com

価格: ハンズ$ 19- $ 35。

100mgは何グラムですか

音量チェック: 73デシベル/声を上げて話す必要があります。

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次のレビューは、2017年5月17日に最初に公開されました。

厩舎はワシントンのダイニングシーンで心のこもったスイスの旗を植えます


Stableのヴォロヴァン(パイ生地の殻、チキン餃子、ボタンマッシュルーム、グリーンピース、ニンジン)は、メニューの多くのアイテムと同様に、クリームを抑えないスイスのコンフォートフードです。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

HストリートNEの新しく造られたStableで、溶けたチーズと長いフォークの鍋を期待しないでください。

私たちはスイス人になりたいと思っていますが、フォンデュとラクレットだけではありません、と地区のオリジナルフレーバーの共同所有者であるシルヴァン・クレイマーは言います。彼と彼のビジネスパートナーであるDavidFritscheは、どちらもスイスのドイツ語圏出身で、真っ白なチキン餃子でいっぱいのヴォロヴァンやパイ生地などの料理で、スイス料理に関する食事の知識を広げたいと考えています。

KraemerとFritscheは、Dupont Circle Hotelからプロジェクトに参加しました。ここでは、Kraemerが飲食店のディレクターを務め、Fritscheがシェフを務めました。どちらの男性もシェフになるために勉強しましたが、Fritscheは長く開いたキッチンで見られる顔であり、Kraemerはダイニングルームでの魅力的な存在です。好奇心を示した人にホストがスイスワインを無料で注いで、レストラン(以前はペルーの人気の源であったオコパ)のミニツアーを行うのを何度も見ました。奥に続く壁に山とホテルの白亜画?クレイマーは、肖像画は所有者の若者の思い出を描いていると言います。

[2017年春のダイニングガイド]

メニューと同様に、この設定では、観光プロモーションのように出くわすことなく、スイスの前哨基地にいることがわかります。確かに、市松模様のナプキンはスイス国旗の赤と白です。他のデザイン要素はより微妙です。宴会をドレスアップするのは、牛革の枕とスイス軍の毛布(硬いベンチの巧妙なクッション)です。フロントダイニングルームは長くて狭く、歩道に面したスツールのボーナスが付いています。奥の部屋には、チューリッヒでは違和感のないバーと高い尖った天井があります。


テーブルの設定は、赤と白のスイス国旗にはっきりとうなずきます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
Landjäger:マスタードとピクルスを添えたスイス風サラミの燻製と燻製。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

おそらくStableでの最初の味であるパンは心強いものです。 Fritscheはバージニア州スプリングフィールドのSwissBakeryに1年以上入れており、Stableの製品に表示されています。毎週変わるチーズの前菜—最近の訪問ではチェダーのようなHoch Ybrig —が、ツイスト小麦パンであるウルゼルパンとともに到着します。チーズパフは、グリュイエールとパプリカで味付けされたフレーク状のひねりに変換されます。ブランチを楽にするための私の好ましい方法は、マスタード、ピクルス、無愛想な茶色のパンを添えた、スパイシーなランドジェーガー(ポーク)ソーセージです。ですから、同じように区別のつかないプレッツェルロールの中に乾いたシュニッツェルを後で発見するのは残念です。少なくともここでの良い歓声は一貫しています。

オムレツを添えたスモークサーモンは、夕食の朝食のように聞こえます。 Stableは前菜としてデュオを提供し、特にスイスの品種をベースにした、さわやかで微妙にフローラルなシャスラのエスコートで素敵です。きらめく魚は、柔らかな小さなオムレツと春のエンドウ豆のふりかけと一緒にフリルのように見えます。ランプがあり、溶けたグリュイエールの網の下にある、緑がかったシュペッツレは、簡単にメインになる可能性のあるもう1つの最初のコースです。カリカリの玉ねぎのひもをのせたボウルに入れて出される、波状の餃子のマウンドは、
ワシントンのスーツよりもアルパインハイカー。そうだとしても、キュービクルの住人は自分たちがそれの短い仕事をしたり、残り物を家に持ち帰ったりすることに気付くかもしれません。

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厩舎の手羽先のフライは、アメリカの食欲への譲歩ではなく、所有者の過去への逆戻りです。クレイマー氏によると、彼らはバスケットに鶏肉を入れたプーレット・イム・チェルブリ、別名チキンを食べて育ったとのことです。シャツにナプキンをはめ込むか、Tide to Goスティック、またはその両方で武装します。翼は薄いですが、爆発的にジューシーです。チキンはまた、ブランデーとポートで強化された滑らかなピンクのレバーパテ、ポーチドルバーブとエシャロットコンフィのバトンで和らげられた豊かさで主演します。


安定したオーナーのSilvanKraemer(左)とシェフのDavid Fritscheは、スイス料理をHストリートに持ち込むことで、ワシントンのダイニングシーンの空白を埋めることを望んでいます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
狭いフロントダイニングルームは、高い尖った天井で覆われた奥の部屋のバーに面しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

クリームは多くの食品の共通の分母であり、バロック音楽の印象を残すことができます。ほんの数音で構成された食事です。アミガサタケを使った季節のアスパラガススープには、野菜と同じくらいの乳製品が入っています。淡い背中の肉と細かく刻んだジャガイモ(レシュティ)のスライスとして提供される厩舎のベストセラーの子牛肉は、ワイン、エシャロット、子牛肉のストックから作られたソースで包まれています。ヴォロヴァンにもクリームが流れます。白い餃子は、鶏の胸肉、クリーム、ナツメグのソースを絞り袋に入れ、沸騰したお湯にパイプで入れ、後で還元してソース。

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ラクレット(溶けたチーズを皿にこすり落とし、小さなジャガイモとピリッとしたガーキンと一緒に食べる)は、予約制で、最低4人で利用できます。厩舎には、適切なラクレットグリルがセットされたテーブルが2つしかない、とKraemerは説明します。フォンデュについては、外で雪が降っているときに最高だと冗談を言っているので、食事は寒い天気を待つ必要があります。

パーティーのボアは湿ったハーブの皮で縁取られた子羊で、肉と境界線はどちらが鈍いのかを争っているように見えます。茹でたジャガイモ、グリーンアスパラガス、そしてジュースのリングは、宴会の運賃を補うために最善を尽くします。数少ない肉のない料理の1つ、春のリゾットはとても重いので、スープの渦巻きにアスパラガス、エンドウ豆、さらには塩レモンが含まれているにもかかわらず、メインディッシュは秋または冬のように感じます。


チャイブのオムレツ、エンドウ豆、クレソンを添えたハウススモークサーモンは、夕食の朝食で、前菜としてお召し上がりいただけます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

マッターホルンの頂点である白、最高の仕上げ、メレンゲのグレースには、ホイップクリームが含まれています。卵白と砂糖で作られたドームは、自家製のバニラとストロベリーアイスクリームのスクープを覆っています。お菓子を見ているだけで、人生の気分が良くなります。

デロンギ23.210

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Stableがレストランの奇妙な名前のように聞こえる場合は、オーナーの当初の考えよりも優れています。スイス人とアメリカ人の利益を結びつけることを望んで、彼らはその場所を牛と呼びたかったのです。人々がステーキハウスのように聞こえると言った後、その考えは否定されました。安定は彼らの牧歌的な意図を達成します。

なぜ帰りたくなったのですか?愛想の良いサーバーが私の最近の訪問で私に尋ねました。裁量により、レストランを評価する前に少なくとも3回訪問することを彼に伝えることができなかったので、私は周囲に身振りで示し、スイスでの幸せな時間を思い出させると言いました。

フォンデュであろうとなかろうと、それは本当です。