スピリッツ:リンゴの味、蒸留

10年ほど前、感謝祭の夕食を食べた後、ブルーリッジ山脈のふもとにある叔父の家に集まった私の拡大家族は、私たちが食べたものの100分の1を焼き払うことを決意して散歩に集まりました。バージニア州クロゼの外にある彼の家は果樹園に囲まれており、私たちは線路を歩きました。過去の畑はハチでにぎわい、木々の下で果樹の香りがし、活気に満ちていました。

リンゴの匂いには、過去を彷彿とさせる原始的で鋭い何かがあり、これからの冬を示唆しています。冷たい空気と秋の光の中で、私たち全員が一緒になって、遠いが近づいてくるベイイングを聞き始めたとき、私は感傷的になっていることに気づきました。

すぐに、木々の間を疾走し、私が今まで見た中で最もヒルビリーに見えるビーグル犬の群れがやって来ました。もし私がDeliveranceの犬のリメイクをキャストしていたら、私の仕事は終わっていただろう。木々の下で発酵している果物での彼らの大失敗、攻撃的な不器用さ、そして散発的な突進のチョップは私を確信させました:これらのビーグル犬はただの野生動物ではありませんでした。これらのビーグル犬は酔っていました。



犬(正確さのために私は本当に彼らをdawgsと呼ぶべきです)はリンゴの暴飲の長い伝統に参加していました。植民地時代には、リンゴの大部分はパイではなく飲み物になりました。アメリカ人が水を信頼するずっと前に—赤痢と腸チフスで満たされたランクのもの—彼らはリンゴを信頼しました。穏やかなアルコール性のサイダーは、細菌を歓迎するほどではありませんでした。サイダーが最初に来ましたが、次にサイダースピリッツ、硬いサイダーを凍らせて氷を取り除き、それによってアルコール含有量を増やすことによって生成された酒が来ました。

現在はアップルジャック(しばしばジャージーライトニングと呼ばれる)としてよく知られていますが、その大部分は1700年代以降、ニュージャージーのLaird&Co。によって製造されています。ジョージ・ワシントンは、当時彼の指揮下にあった兵士であったロバート・レアードにレシピを頼むのに十分なほど酒が好きでした。レアードは1780年に、スコベイビルにあるアメリカで最初の蒸留所のライセンスを取得しました。

会社の副社長であるリサ・レアード・ダンは、このビジネスに携わる家族の9代目であることを誇りに思っていると言います。かつては3つの蒸留所がありましたが、Laird’sは、シャーロッツビル郊外のバージニア州ノースガーデンにある1つになりました。バージニアのリンゴは現在、ジャージーの稲妻に動力を与えています。アップルジャックはニュージャージーで熟成され、ブレンドされていますが、70年代からジャージーで蒸留されていません、とLairdDunnは言います。その州の古い果樹園のほとんどは開発のために失われました。

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アップルジャックの鼻にはリンゴの香りがありますが、味わいでは、かすかにリンゴのようなウイスキーのようです。リンゴが35%、中性スピリッツが65%しかないため、理解できます。レアードのブランデー、100%リンゴは、味覚により多くの果物を持っています。ただし、フランスのアップルブランデーであるカルヴァドスと同様に、価格が高いため、カクテルで繊細な風味を薄めるのは嫌かもしれません。

幸いなことに、あなたはする必要はありません:あなたはスピリッツやサイダーであなたのカクテルリンゴを手に入れることができます、しかし私がリンゴの味を探しているなら、私は果物をまっすぐに行きます、とレンジの自称シェーカーモンキーであるオーウェントムソンは言います。トムソンは、メキシカンウォーヘッド、リンゴ、メスカル、アプリコットリキュール、自家製ストロベリービネガーのスモーキーブレンドのためにガラリンゴをローストします。トムソン氏によると、ガラスは焙煎プロセスを生き残る素晴らしい酸を持っているので、飲み物のために働きます。

アップルベースのカクテルの中で最も有名なものにちなんで名付けられたジャックローズダイニングサルーンでは、バーテンダーのトレバーフライがハーベストムーンのレアードのブランデーに飛び込みます。ハーベストムーンでは、アップルブランデーとライ麦、シンプルなシロップ、レモン、卵白を組み合わせてタルト、泡、リンゴを作ります。 -y飲み物。バーでは自家製のアップルバターを別の飲み物に使用しています。

フライは、歴史のためにアップルジャックを使って仕事をするのが好きだと言います。古い禁酒法時代の味を飲み​​物に取り入れるためです。秋冬にピッタリのホットアップルドリンクは、飲みたいだけでなく、手に持って暖かさを味わいたいドリンクです。彼らは私を祖父母に戻ったような気分にさせてくれます」と彼は言います。懐かしさの要素は常にあります。

リンゴの歴史の多くが過去の夢のような見方を示唆しているので、すべてを保存する価値があるわけではないことを忘れないでください。アップルジャック、沸騰したお湯、マスタードパウダーなど、スコッケムと呼ばれるホットなトディのバリエーションよりも、過去の死の議論をよりよく具体化したアップルドリンクはほとんどないようです。この調合。 。 。酒飲みの目に涙をもたらし、悲しみとは関係のない涙を、ウィリアム・マクマホンはパイン・バレンズ・レジェンド&ロアに書いています。

何年も経ちましたが、私の家族は感謝祭のためにクロゼに行きませんでした。遠くの親戚とつながるのはますます難しくなっているようです。この地域にはまだ果樹園がありますが、国道250号線を曲がりくねった叔父の場所へのドライブは、リンゴの木ではなく、メヒシバとマクマンションによってますます囲まれています。完全に刈り取られた庭にあるとげのある苗木は、大きな木がいじめたり、ロッカーに詰め込んだりするようなものです。ですから、思い出に残る場所のサイダーの空気、家族と過ごした時間、その果樹園の奇妙なビーグル犬を思い起こさせる飲み物に感謝しています。

しかし、何よりも、元のバージョンのscotchemを飲む必要がないことに感謝しています。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のスピリッツの列は毎月表示されます。 Twitter上で: @Carrie_the_Red。