スピリッツ:公式志向のサンフランシスコのクラシックカクテル、ピスコパンチ

告白します。私は、ディストリクトのネイティブカクテルであるリッキーの最大のファンではありません。私はその歴史を掘り下げ、そのさわやかな品質が好きですが、定期的に飲むために公式のカクテルを選ぶ必要がある場合は、最も暑い日を除いて、いつでもニューオーリンズの故郷のヒーローと一緒に行きます。ライ麦、アブサン、ビターズ、砂糖など、リッチで風味豊かなサゼラックは私の種類の飲み物です。

しかし今、私は公式の羨望の潜在的な源を西に探しています。サンフランシスコでは、ユニオンスクエアのカンティーナバーのオーナーであり、カンポデエンカントピスコの共同創設者であるダガンマクドネルが、ピスコパンチに公式カクテルの名前を付けるように求めています。

デロングコーヒーメーカー

ワシントンとニューオーリンズが選んだ飲み物のように、それは街の歴史の中で長い道のりを遡るカクテルです。



サンフランシスコのスカイラインを1906年4月下旬まで視覚的に巻き戻すと、荒廃した風景が見つかります。 4月18日の朝、大地震が発生しました。ひどい火事が起こり、街のほとんどが破壊されました。しかし、現在のトランスアメリカピラミッドのある場所では、すべてのがれきの中で、生き残るための唯一の主要なダウンタウンの建物であるモンゴメリーブロックを見たことでしょう。

1階には銀行取引所がありました 世界中の人々が集まって飲みに行ったサルーン。20世紀初頭、ダンカンニコルという名の秘密のスコットランド人が作ったピスコパンチが、神話上の愛好家のために通常予約されている一種の紫色の賞賛の散文に影響を与えました。介入主義の神々。報告では、それをラバの蹴りやシミターの刃と比較しました。コンセンサスは、飲み物がとても美味しく、大きくて心地よいワロップを詰め込んだというものでした。

ルシウスビーブを取り上げて、グルメの1957年号で失われたパンチを称賛します。彼はピスコ自体を、火山性の土壌がブドウに地球上の他のどこにも遭遇しない本質的な天才を与えたペルーからの帆船によって偉大な陶器のピプキンに輸入された未熟なブランデーとして賞賛しました。サンフランシスコでは、ピスコはその可能性を最大限に発揮したと彼は書いています。ダンカンニコルの手に渡ると、他のすべての人よりも慈悲深い神の名による奉献によって、サンフランシスコの不思議と栄光であるピスコパンチに翻訳されました。頭の切れる若者、熱狂的な世代の香油と慰め、とても愛情深くインスピレーションを得た飲み物は、そのプロトタイプは消えましたが、その伝説は、グレイル、ユニコーン、そして球の音楽とともに残っています。

(そして、ヘイトとアレン・ギンズバーグの時代にサンフランシスコを体験するには遅すぎると私が嘆いたすべての年月を考えると、私は60年遅すぎて後悔のテントを投げていました。)

ボルステッド法と憲法修正第18条により、飲み物は姿を消しました。禁酒法がニコルのバーテンダーのキャリアを終えたとき、記者は彼にレシピを明らかにするようにせがんだ。彼は常に顧客の目に触れないように準備していたと伝えられている。ニコルはマスコミに、ヴォルステッド氏でさえ私から秘密を奪うことはできないと語った。

ニコルは廃止を見るために生きていませんでした。長い間、人々は彼のレシピ(すべてを支配するための1つのパンチ?)が失われたと考えていましたが、たくさんの宣伝屋がそれを持っていると主張して現れました。その後、1973年に、California Historical Quarterlyは、多くの人が本物だと思うバージョンを公開しました。これは、銀行取引所の元マネージャーであるJohnLannesから入手したものと思われます。ピスコ、レモンジュース、パイナップルゴムシロップ、蒸留水で構成されています。

とてもシンプルに見えるもののために、レシピは良い飲み物になります:その独特のピスコタンで甘く、タルトで、絹のようでファンキーです。

しかし、マクドネルは、そのバージョンが完全な話ではなかったと考えています。彼はラドヤードキップリングの引用を指摘しています—ケルブの羽の削りくず、熱帯の夜明けの栄光、夕焼けの赤い雲が複合しているという理論があります—これは赤みがかった色合いを暗示しているようです。 Lannesのレシピは、明らかに黄金色の飲み物になります。彼は、飲み物が明らかに刺激的な効果を持っていたことを示す他の報告(それは鼻を象と戦わせる)に注意します。

マクドネルは、ニコルの秘密兵器(誇張を駆動するXファクター、パンチがパンチを詰め込んだ理由)は、当時健康強壮剤として一般的に宣伝されていた食前酒であるビンマリアーニであったと考えています。コカの葉の抽出物が含まれていたため、20世紀初頭から利用できませんでした。うん:コカイン。

ニコルが最初にバーの世話をしていたとき、そのようなワインは広く消費されていました。しかし、それらに対する制限は禁止の前から始まりました、そしてマクドネルはそれがニコルが人々の前で決して飲み物を作らなかった理由であると推測します。ニコルは非常に立派で高く評価されていたので、「ああ、私の秘密の材料は、私の同僚や仲間、友人全員が私を軽蔑するような非常に軽蔑されたものでした」とは言えませんでした。。 。 。彼はどうしてそれがずっとそこにあったことを認めることができたのでしょうか?

cappuccinatoreとイナゴマメコーヒーマシン

マクドネルは、彼のバージョンのピスコパンチが最も歴史的に正確であると言います。ビン・マリアーニの代わりに、彼はリレ・ルージュの代わりに使用します。リレ・ルージュは風味は近いですが、明らかに同じ高さを生み出すことはありません。

彼は公式の飲み物として特定のレシピで街を売ろうとはしていませんが、その神秘的な形のすべてのピスコパンチで街を売ろうとしています。彼は、パイナップル、ライム、甘味料、そして、当たり前のこと、ピスコなどの特定の要素が名前に値するために存在しなければならないと言いますが、進行中の質問は彼が飲み物について好きなものの一部です。アメリカのカクテルレシピには、未知の、謎、または焼けるようなものはもう多くありません、と彼は言います。いつも古い材料を手に入れることができない場合でも、通常は知っています。それはボルドーやアプリコットリキュールなどでした。しかし、ピスコパンチには、このような秘密の品質があります。

彼の探求には道があります。彼は、11月の選挙後、市の監督委員会と大いに協力し始めることを望んでおり、措置が成功した場合、市庁舎の芝生に世界最大のピスコパンチを加えることを約束したと言います。彼は私たちが話したときにアンティを上げ、ここ地区のペルー大使館と調整し、ワシントンにも巨大なピスコパンチを作ることを約束しました。

それまでは、彼のおいしい飲み物の解釈をあなたの名簿に追加し、裁量と粘り強さを持った男がまだ効果的に秘密を守ることができた昔のことを切望して考えることができます。予約されたニコルが今日働いていたら、誰かが彼のスマートフォンをハッキングしてレシピをインターネットに公開し、彼のスキャンダラスなヌードセルフィーをすべて公開しただろうと私たちは知っていると思います。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のスピリッツの列は毎月表示されます。 Twitter上で: @Carrie_the_Red。