スピリッツ:カクテルにフレーバーが必要な場合は、脂肪が必要かもしれません。少しだけ。

日が暗くなり、寒くなるにつれて、私たちの最も貪欲な食事のストレッチが年の後半に来るのは偶然ではないようです。感謝祭から冬休みまでの期間は、1つの長い下向きの大食いへの滑り込みです。クマのように私たちが賢明であるならば、私たちは年の初めの数ヶ月を休日のカロリーを冬眠させることに費やしていました。代わりに、私たちはジムに戻り、罪悪感の重い後ろを、終わりのない階段を上って、あなたよりも豊かな近所の本当の主婦、または次のトレッドミルの悔恨者が調整したものに向かって踏みにじります。

これらの休日後の月の問題は、新年の決議がひどいことです。私たちは凍えるような暗闇の中で眠ることができないので、それを食べ続ける傾向があります。氷のような1月の夜、車に30秒間ダッシュすると服が冷たくなり、触れたくないので、1ポンドのパスタと同量のパスタで構成される食事を作る傾向があります。グリュイエール。

脂肪で洗ったカクテルは今シーズンのために作られています。



と結婚しました テキサスバーベキューの信者 、私は何年もの間、脂肪は風味に等しいということわざを聞いてきました。テキサスのブリスケットと同じようにカクテルにも当てはまります。

待って。逃げないで!脂肪洗浄の素晴らしい点は、それが一種の誤称であり、健康ナッツ、ジムのネズミ、そして私たちがこの夏にビーチに出たときに海洋哺乳類学者が私たちを持ち上げるために配置されないことを望んでいる人々を怖がらせるべきではないということです海に戻ります。脂肪の洗浄は一種の注入であり、バーベキューとは異なり、コンフォートフードの風味は残りますが、(ほとんどの)脂肪は緊張します。

あなたが飲み物に望む最後のものは脂肪そのものです。バーチャーリーのゼネラルマネージャーであり、アヒルの脂肪を注入したQuack-Quack-eracが長年の定番であったSidebarの元バーマネージャーであるCarlo Brunoは、カクテルを飲んでいるときにその脂肪の多い口を感じたくないと言います。 。それはあなたが脂肪から望む他のすべてのものです。だから人々はベーコン脂肪で脂肪洗浄をします。それは脂肪そのものではありません。それは塩と煙です。

ニューヨークのPDT(プリーズドントテル)で昔ながらのベーコンのおかげで、ベーコンで洗ったバーボンはおそらくこの技術の最も有名な製品ですが、脂肪洗浄は多くの人の甘くておいしい魅力を飲み物に吹き込むために使用されます他の材料。ココナッツオイルやバターを塗ったポップコーンの味わいのラム、ゴマ油のウォッカの香り、そしてオリーブの風味がグラスに浸した果物ではなく、エクストラバージンオリーブオイルで洗ったジンから来るマティーニを考えてみてください。甘い歯は、茶色のバターとバナナのラム酒、オレンジのマーマレードバターのコニャック、バナナのフォスターまたはクレープシュゼットをカクテルの形で生産する、複製のデザートを楽しむことができます。

他の流行のテクニックのように、脂肪の洗浄は行き過ぎています。時折、登山家のジョージ・マロリーの有名なエベレストの野心についての質問への回答があるので、それを思い起こさせる野心的な脂肪洗浄について読んだことがあります。なぜあのアボカド/フライドチキンレッグ/グリルチーズサンドイッチをそのウォッカに入れたのですか?同じ応答が必要なようです。 (マロリーはエベレストで亡くなりました。最近、バーテンダーが同僚のサラミ脂肪洗浄実験で飲酒者をひどく病気にしたと言ったときに思い出しました。)

プロセスは、使用している脂肪とそれを注入しようとしている液体によって異なります。スピリッツ、脂肪、飲み物に使用できる普遍的なレシピを規定するのは難しいです。たとえば、ウォッカのような中性スピリッツがピーナッツバターの顕著な香りと味を帯びるのは、すでに豊富なラム酒がココナッツを運ぶよりも脂肪が少なくて済みます。

多くの脂肪洗浄は、単に脂肪を液化し、しばらくの間それを精神に入れることの問題です。その後、調合を凍結し、精神を緊張させることができます。場合によっては、凍結さえ必要ありません。 Buffalo&Bergenの自称ミックスレスであるGina Chersevaniは、12月のアメリカンカクテル博物館セミナーで脂肪洗浄ドリンクを発表しました。彼女のスコッツマンのキルティプレジャー(冬眠する飲み物)を準備するには、溶かしたほろ苦いチョコレートをスコッチと焼き栗の混合物に注ぎます。しばらく座った後、栗とココアが香るスコッチが注ぎ出され、緊張します。

バーボンステーキのリードバーテンダーであるDuaneSylvestre氏は、脂肪が固化する温度と脂肪を洗浄する媒体を考慮する必要があります。そこでのチームは、ポトマックと呼ばれる飲み物を作ります。これは、トリュフの塩水が入ったダーティーマルティーニです。そのカクテルで洗われるのは、実際には水です。これは、バーのホットバタードラムを作るために使用するプロセスとは異なります。これは、より一般的です。ラムが注入された後、ミックスが冷却され、バターが上部で固化し、バターに穴を開けて注ぐだけです。残りの材料は通常のストレーナーを通して。

しかし、ポトマック川で行っているように、水を脂肪で洗うと、冷凍庫でそれを行うことはできません。シルベストル氏によると、水は凍り、油は完全に固くなることはありません。代わりに、風味が与えられた後、彼らはホースで混合物の底からふわふわした水を吸い上げます— 70年代にガスを盗むようなものです。

実験の方向がどうであれ、よく緊張することを忘れないでください。いくつかのミックスにはチーズクロスで十分ですが、他のミックスにはコーヒーフィルターなどのより細かいものを使用することをお勧めします。完成した脂肪洗浄液は曇ってはいけません。これは、おそらく脂肪粒子が多すぎることを示しています。ピーナッツバターのような味がしたいのかもしれませんが、誰かのムーフの横糸にくっつくのは望ましくありません。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のスピリッツのコラムは定期的に表示されます。 Twitter上で: @Carrie_the_Red。

スコッツマンのキルティプレジャー