スピリッツ:ブラッディマリーにはトマトが必要ですが、新鮮である必要がありますか?

多くの食品関連の主題に関して、私の内なる不機嫌そうな老人は注意されるべきではありません。彼は、例えば、最初から決して素晴らしかったことのない食材を含め、すべてが何年も前に良くなったと信じています。彼はまだウェンディーズフロスティがバニラになっていることに腹を立てています。私が少年だったとき、FrostiesにはBarely Perceptible Chocolateという1つのフレーバーがあり、私たちはそれが好きでした!彼は、彼を無視し、携帯電話でキャンディークラッシュをプレイし続ける若者たちに話します。

私は不機嫌そうな老人に、私たちが食べ物を持っていることは幸運であると思い出させることによって、抑制し続けます。彼は大恐慌を覚えているので、それは通常うまくいきます。人々がとてもお腹がすいたとき、彼らは漬けたタンブルウィードを食べました、そして彼らが彼を捕まえることができたならおそらくジョンスタインベックを食べたでしょう。

しかし、トマトの問題については、不機嫌そうな老人を黙らせることはできません。柔らかさも香りもなく、遠距離恋愛に耐えるために育てられたことが難しい一年中トマトは、トマトと呼ばれるに値しません。私の芝生を降りろ!彼らに怒鳴りたい。私は、オフシーズンのトマトを販売する店に別の名前を付けることを要求する法律を支持します。インポスト、おそらく?



庭が狂ったようにトマトを飛び出し始め、ファーマーズマーケットが相続人の乱交を提供する8月のこれらの週の間に、真のトマト、つまり赤く滴り落ちる甘美な香りの美しさを手に入れることができます。私はトマトサンドイッチを作るのを待っていました— 8月は、トマトが食事の合唱に委ねられるのではなく、サンドイッチでリードを踊るのに十分であるだけでなく、それらを飲み物に入れ始めるのに十分な時期です。

受賞歴のあるミクソロジストのジェフリー・モーガンターラーの素晴らしい新作をページングすると、私の驚きがわかります。 バーブック:カクテルテクニックの要素、 トマトジュースのセクションで以下を見つけるために:ああ、で作られたブラッディマリーの喜びを知るために。 。 。いや、フレッシュトマトジュースではありません。。 。 。本当に熟したものは、手に負えない状態で食べるととても甘美で強烈な風味がありますが、ピューレに加工してからジュースを抽出すると、植物性で弱く、奇妙な泡立ちになります。彼は代わりに缶詰のトマトを搾汁することを勧めています。

ワシントンポストの食品と旅行の編集者であるジョーヨナンは、トマトを準備して保管するための3つの便利な方法を紹介します(ヒント:冷蔵庫を使用しないでください)。 (ジェイソンアルダグ/テキーラ)

困惑した私は、レストランイブやPXなどのゼネラルマネージャー、ソムリエ、リキッドサバントのトッドスラッシャーに電話しました。スラッシャーと呼んだのは、夏のトマトのエッセンスをとらえた、透明感のあるピンクがかった飲み物である彼のトマトウォーターブラッディマリーが、毎年トマトの季節に楽しみにしている飲み物だからです。

ジェフリー・モーガンターラーは、新鮮なトマトよりも缶詰のトマトをジュースにする方が良いと言っています。。 。 。スラッシャー自身の内面の不機嫌そうな老人が私を断ち切る前に、私の口から。

ジェフリー・モーガンターラーはダミーだと彼は言った。彼の顔にそれを言います!彼は親愛なる友人ですが、中部大西洋岸ではなく太平洋岸北西部で過ごしすぎていると思います。フレッシュトマトがもらえたら?缶詰を使うなんてことはありません。しかし、私はメリーランド州セントレオナルドからも来ました。ここではトマトとトウモロコシが王様です。

メディアの一員として、私は可能な限り紛争を見つけて盛り上げるように駆り立てられ、クリックベイトの見出しを思い描き始めました。次に何が起こったのか信じられません。

次に起こったことは、私がMorgenthalerに電話をかけ、Thrasherが彼をダミーと呼んでいたことを口説いたことでした。太平洋岸北西部のトマトを守る前に、彼はそれよりも良い言葉を使ったに違いない、と彼は笑った。実際、ここでは時々暑くなります。

Morgenthalerは、彼の本は、迅速で汚いものからより集中的な料理のアプローチまで、さまざまな技術オプションを提供することを目的としていると述べています。彼はフレッシュトマトをピューレとジュースにローストする方法について話しますが、ブラッディマリーを泡立てたい場合は、朝にトマトの束を1時間ローストしてから、それらが冷えるのを待つのは少しですタフ。

彼の主張がわかります。さらに、フレッシュトマトを焙煎すると、缶詰のトマトと同じように、砂糖とうま味の質が高まります。テストしたところ、フレッシュジュースには大きな利点がないことに驚きました。少なくとも、柑橘類、西洋わさび、ウスターシャーが根の果実の風味を複雑にする伝統的なブラッディマリーではそうではありませんでした。 (最近、多くのブラッディマリーに支えられているシーフード-豚バラ肉の腹焼きチーズの付け合わせの5ポンドのビュッフェを投げてください。ベースの違いに誰が気付くでしょうか?)

しかし、メアリーのスープの世界を離れると、新鮮な夏のトマトには利点があります。 Morgenthalerはチェリートマトをトマトダイキリに混ぜるのに使用され、Thrasherは細かく刻んだトマトを細かいメッシュの袋にそっと濾して得られるトマト水をより多く使用する傾向があります。取得することができます。

Rogue24とGypsySoulのバーシェフであるBryanTetorakisは、このアプローチを気に入っています。これにより、Morgenthalerが言及する泡立つ要素を減らすことができます。ジュースを明確にすること(それ自体がコラムに値するトピック)もトリックを行います。TetorakisのAlley Paintでは、トマトの低木を使用して鮮度と風味を保ちながら泡を失います。

彼はトマトが好きで、ほとんどどんな精神でも働くことができると彼は言います。ライ麦にはトマトに合うコショウがあり、ジンには本当にさわやかな組み合わせを作る植物があり、アクアビットには黒コショウ、キャラウェイ、スターアニスがあります-それらはすべてうまくいきます。ウォッカは、明らかに何の味もしないので、うまくいきます。メスカルは、そのスモーキーさで、ペッパーグレープフルーツのノートが付いているテキーラでさえうまくいきます。ニュージーランドのソーヴィニヨンブランについて考えてみてください。

ブラッディマリーが冬に来るときは、ブラッディマリーのアプローチを使用するかもしれません。しかし、今のところ、私と私の不機嫌そうな老人が市場のトマトを見て、今はそれをしぶしぶ認めていますが、世界はそれほど悪くはありません。子供たちがズボンを引き上げる必要があるとしても。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のSpiritsコラムは数週間ごとに表示されます。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。