ほうれん草、ケール、エンダイブ、芽キャベツ、フダンソウ。 。 。

ほうれん草は料理のリトマスであり、料理を提供するたびに、インスピレーションを得た料理人とキッチンハック、ポパイとブルータスを区別します。その名前だけでも、満足のいく若者を怒らせ、責任ある大人をカバーに駆り立てることができます。それでも、ニンニクからハムホックまで何にでも自然に親和性があるため、他の緑の葉野菜は、アメリカの食卓で最も広く食べられているおかずです。

ほうれん草、そして事実上他の濃い緑色の葉を調理することへの挑戦は、苦味への成分の傾向です。キャベツの煮物の刺激的な香りから、ブロッコリーのラピニやチコリのあからさまな苦味まで、これらの野菜を愛したり嫌ったりする傾向は、苦味に対する反応に大きく依存します。

私たちの味覚は苦い食べ物を拒絶するように作られています。それらはしばしば有害なアルカロイドが存在することを示していることを考えると、賢明なエンジニアリングです。それにもかかわらず、私たちは、通常はそれらを甘くすることによって、低濃度のキニーネやカフェインのようないくつかの苦い味を受け入れるようになりました。通常、これは砂糖、脂肪、果物、乳製品を追加するか、苦味と他の強い風味のバランスをとることによって行われます。



同じ解決策をグリーンと一緒に使用して、そうでなければ過度に苦いと感じるダイナーにとってより口当たりの良いものにすることができます。コラード、マスタード、ビート、ブロッコリーのグリーンは、通常、燻製肉の甘い芳香、フルーティーなオリーブオイル、またはニンニクの刺激的な衝撃で調理されます。甘酸っぱいキャベツ、ほうれん草のクリームソース、芽キャベツのチーズソース添えをご用意しております。クリーミーなドレッシングと刺激的なビネグレットソースでチコリーとエスカロールをトスするか、レモンジュース、白ワイン、シャロット、チキンブロスの色合いでエンダイブの切れ味を隠します。

すべての緑の中で最も苦いのは、チコリとエンダイブの家族のものです。私たちが「ベルギーのエンダイブ」と呼んでいるのは、実際にはチコリの淡い白い芽です。この段階では、野菜は比較的穏やかですが、後味はかなり苦いです。植物が成熟して緑になるにつれて、日光にさらされると、苦味が増します。

そのため、エンダイブとチコリの栽培者は植物を「ブランチング」します。ガーデニングの用語では、これは野菜が収穫されるまで可能な限り光が当たらないようにすることを意味します。ベルギーのエンダイブは、太陽から遠ざけるために土で覆われ、広葉樹のエスカロールまたは巻き毛のエンダイブは、外側の葉だけが緑色で苦くなるように結ばれています。頭の中央で保護されている小さな葉は、より繊細な味を持っています。したがって、これらの野菜の緑は、新鮮さの兆候であるだけでなく、強靭さと苦味の兆候でもあります。

薄い標本を購入するだけでなく、調理に使用する水と熱の量を制御することで、準備中の苦味を和らげることができます。エンダイブやチコリを浸すと苦味が増します。したがって、これらの野菜をすばやく洗い、よく乾かしてください。

彼らが調理を始めた直後に、野菜の苦い成分が放出され、より明白になります。最終的にこの苦味は消えますが、その間にそれはより顕著になります。つまり、苦い野菜を提供する最もおいしい方法は、サラダに生で、ハーブ、酸、油の風味豊かな混合物でかろうじてしおれるか、完全に柔らかくなるまで煮込むことです。しわが寄った味覚が良い時間のあなたの考えでない限り、これらの緑のアルデンテを炒めたり、提供したりしようとしないでください。

次のレシピには、あまり一般的ではない野菜の個々のレシピで許可されているほうれん草のレシピがいくつか含まれています。調理されたほうれん草のレシピは、新鮮なほうれん草と冷凍ほうれん草の両方のために書かれています。あなたの市場でより良い方を使用してください。ほうれん草はよく凍り、葉が非常に新鮮なときにこれらの製品が処理されるため、冷凍ほうれん草は、市場の農産物セクションで入手できる新鮮なほうれん草よりも高品質であることがよくあります。ほうれん草が生で提供されていない限り、冷凍製品がより良い選択かもしれません。ケッパー付きほうれん草(4または5人前)

タマネギのみじん切り大さじ2

にんにくみじん切り小さじ1

バター大さじ2

大さじ1ノンパレイユケーパー

20オンスの解凍した冷凍みじん切りほうれん草または2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄、茎抜き、みじん切り

レモンジュース小さじ1/2

コーヒーの割合

塩とコショウの味

中火にかけた大きなソテーパンで、玉ねぎとにんにくをバターで柔らかくなるまで炒める。ケッパーを追加し、30秒長く調理します。ほうれん草を加え、水分が吸収されるまで煮ます。レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

一食当たり(4に基づく):94カロリー、5グラムのタンパク質、8グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、16mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、468mgのナトリウムリコッタクリームほうれん草(4〜5人前)

タマネギのみじん切り大さじ2

にんにくみじん切り小さじ1

バター大さじ2

20オンスの解凍した冷凍みじん切りほうれん草または2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄、茎抜き、みじん切り

1/4カップの水切りリコッタチーズ

レモンジュース小さじ1/2

塩とコショウの味

中火にかけた大きなソテーパンで、玉ねぎとにんにくをバターで柔らかくなるまで炒める。ほうれん草を加え、水分が吸収されるまで煮ます。リコッタチーズを加え、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

一食当たり(4に基づく):120カロリー、6グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、23mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、402mgのフェタチーズとオリーブを含むほうれん草ナトリウム(4〜5人前)

グラインド調整付きグラインダー

タマネギのみじん切り大さじ2

にんにくみじん切り小さじ1

オリーブオイル大さじ2

みじん切りにしたオイルキュアブラックオリーブ大さじ2

20オンスの解凍した冷凍みじん切りほうれん草または2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄、茎抜き、みじん切り

1/3カップの砕いたフェタチーズ

塩とコショウの味

中火にかけた大きなソテーパンで、玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。オリーブとほうれん草を加え、液体がほとんど吸収されるまで調理します。砕いたフェタチーズを入れてかき混ぜ、塩こしょうで味を調える。

一食当たり(4に基づく):161カロリー、8グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、19mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、649mgのナトリウムスパイスほうれん草(4〜5人前)

小さじ1杯のコリアンダー

カレー粉小さじ1

黒コショウ小さじ1/8

カイエンペッパーのピンチ

ナツメグの格子

バター大さじ2

20オンスの解凍した冷凍みじん切りほうれん草または2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄、茎抜き、みじん切り

味わう塩

1/3カッププレーンヨーグルト

コリアンダー、カレー粉、黒胡椒、カイエンペッパー、ナツメグをバターで1分間煮ます。ほうれん草と塩を加えます。ほとんどの水分が蒸発するまで調理します。

火から下ろし、ヨーグルトに混ぜます。調味料を味わって調整します。

一食当たり(4に基づく):105カロリー、6グラムのタンパク質、10グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、16mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、404mgのナトリウムクリームほうれん草と野生のキノコ(4〜5人前)

1/2オンスの乾燥した野生のキノコ、できればポルチーニまたはセペス

沸騰したお湯1/2カップ

細かく刻んだ玉ねぎ大さじ2

バター大さじ2

トルコ人のための手動コーヒーグラインダー

20オンスの解凍した冷凍みじん切りほうれん草または2ポンドの新鮮なほうれん草、洗浄、茎抜き、みじん切り

1/4カップの重い(ホイップ)クリーム

卵黄1個

塩とコショウの味

野生のキノコを沸騰したお湯に20分間浸します。きのこを取り除き、液体を残し、余分な液体を絞り出し、固い茎の端を切り取り、きのこを粗く刻みます。

きのこをタマネギをバターに入れて軽く焦げ目がつくまで炒める。

予約した浸漬液から破片を濾し、ほうれん草と一緒に鍋に液体を追加します。ほとんどの液体が吸収されるまで調理します。卵黄を混ぜた生クリームを加え、1〜2分弱火で煮ます。

塩こしょうで味を調える。

一食当たり(4に基づく):160カロリー、6グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、89mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、397mgのナトリウム温かいほうれん草のサラダ(メインコースの4つの部分)

オリーブオイル1/2カップ

1/2レモンのジュース

ワインビネガー大さじ5

砂糖大さじ2

塩とコショウの味

11/2ポンドの茎ときれいにされた新鮮なほうれん草の葉

スライスした大きなきのこ8個

赤玉ねぎ1/2個、薄切り

3ストリップベーコン

11/2ポンドの鶏レバーの洗浄

プレーンヨーグルト1/2カップ

オリーブオイルをレモンジュース、酢、砂糖、塩、コショウと混ぜます。取っておきます。

サラダボウルに、ほうれん草をきのこと赤玉ねぎと一緒に入れます。

ベーコンをカリカリになるまで調理します。ベーコンから油を吸い取り、サラダに砕きます。

熱いベーコン脂肪で鶏レバーを焦がします。オリーブオイルの混合物を加え、2〜3分間煮ます。火から下ろし、ヨーグルトを入れてかき混ぜます。調味料を調整し、ほうれん草に注ぎます。よく投げます。

一食当たり:525カロリー、34グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、36グラムの脂肪、674mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、409mgのナトリウム煮込みベルギーエンダイブとハム(4人前)

ベルギーのエンダイブの4つの太った頭

オリーブオイル大さじ3

みじん切り焼きハム1/4カップ

白ワイン1/2カップ

チキンスープ1/2カップ

塩とコショウの味

レモンジュース大さじ1

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

エンダイブからしおれた葉と硬い白いベースを切り取ります。それらを縦に半分にし、両側のオリーブオイルで焦がします。エンダイブをひっくり返した後、ハムを追加します。

ワインを加え、アルコールを沸騰させます。チキンブロス、塩、こしょうを加えます。蓋をして20分煮ます。レモン汁とパセリを加え、エンダイブがフォークで柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。

調味料を味わって調整します。

美味しいコーヒーの作り方

一食当たり:148カロリー、4グラムのタンパク質、5グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、5mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、415mgのナトリウム芽キャベツをミルクで煮込んだもの(4人前)

1パイント芽キャベツ

ミルク2カップ

塩とコショウの味

サワークリーム大さじ2

芽キャベツから茎としおれた葉を取り除きます。ペアリングナイフで各芽の底に小さなXを切ります。

2カップの水とミルクを穏やかに沸騰させます。もやしを加え、柔らかくなるまで10分煮ます。水気を切り、塩、コショウ、サワークリームを入れます。

一食当たり:134カロリー、8グラムのタンパク質、15グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、20mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、356mgのフダンソウのグラタン(4人前)

2ポンドのフダンソウ、茎を切り落とし、洗浄して乾燥させた

洗浄してスライスしたきのこ1/2ポンド

にんにくのみじん切り1

バター大さじ3

豆からコーヒーを作る方法

リコッタチーズ1/2カップ

すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ6

溶き卵1個

味付けした乾燥パン粉大さじ2

塩とコショウの味

オーブンを375度に予熱します。

フダンソウを沸騰した塩水で45秒間湯通しします。水気を切り、振って乾かします。

中火にかけた大きなソテーパンで、にんにくをバターに入れてきのこを炒める。フダンソウを加え、火から下ろします。リコッタチーズ、大さじ4杯のパルメザンチーズと卵を混ぜます。

オーブンプルーフのベーキング皿にチャードの混合物を盛り付け、残りのパルメザンチーズと混ぜ合わせた味付けしたパン粉を上に振りかけます。茶色く泡立つまで35分間焼きます。

一食当たり:253カロリー、14グラムのタンパク質、14グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、96mgのコレステロール、10グラムの飽和脂肪、814mgのベーコンと玉ねぎで窒息させたケールナトリウム(4人前)

4スライスベーコン

玉ねぎ2個、薄切り

1ポンドのケールの葉、茎と洗浄

塩とコショウの味

大きな深いフライパンまたはダッチオーブンで、カリカリになるまでベーコンを調理します。取り外して崩します。

玉ねぎをベーコンの脂肪に加え、黄金色になるまでゆっくりと調理します。まだそれにしがみついている水と一緒に玉ねぎにケールを追加します。

蓋をして中火で10分間、柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮ます。砕いたベーコンを加えます。塩こしょうで味付けをしてお召し上がりください。

一食当たり:134カロリー、6グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、6mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、414mgのナトリウムアンドリューシュロスの最新の本は「ワンポットチョコレートデザート」(ブロードウェイ、12.95ドル)です。