スペイン風のスパイシーでスモーキーなポテトサラダ


ひよこ豆のスペイン風ポテトサラダ。以下のレシピを参照してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用) ジョー・ヨナンジョー・ヨナンフード&ダイニングエディター 従う 2017年9月4日

古典的なスペイン料理のパタタブラバスを食べたことがあれば、その力を理解できます。スパイシーでスモーキーなソースのフライドポテト:良いレストランで私の手の届くところにあれば、それは歴史です。そして、私の食事仲間のいずれかが彼らの分け前に遅すぎるほど到達するのに十分愚かであるならば、彼らは運が悪いです。あなた自身の部分を注文するのが最善です。

私は彼らを家で決して作らないことを告白します。なぜなら、彼らがテーブルにたどり着かないのではないかと恐れているからです。しかし、私は最近、より健康的な方法で修正を取得する方法を発見しました。オーストラリアのメルボルンにあるビーガンレストランSmith&Daughtersの背後にいるチームからの素晴らしいアイデアです。

[レシピを作る:ひよこ豆のスペイン風ポテトサラダ]



彼らは、レストランの背後にいるビジネスマインドである米国駐在員のMo Wyseと、料理人のShannonMartinezです。マルティネスはビーガンではありません。ペアは、それがすべての人にアピールするビーガンフードを作る彼女の能力の秘訣だと言います。シャノンの創意工夫と直接の接触のおかげで、ワイズは本に書いています、彼女は彼女の作品が何も、少なくともすべての肉を欠いていないことをいくつかの真面目な肉食者に確信させました。

私は(まだ)メルボルンに行ったことがないので、その点でレストランが成功するかどうかを直接話すことはできません。しかし、私が彼らの本で試した1つのレシピに基づくと、彼らは何かに取り組んでいるようです。マルティネスは父親の側にスペインのルーツがあり、ひよこ豆のスペイン風ポテトサラダは、たとえばジャレオでは十分に手に入らないブラバスソースと同じスモーキーパンチのドレッシングに包まれています。マルティネスは、フライドポテトではなく茹でたジャガイモに使用し、スライスしたトマト、タマネギ、ひよこ豆を加えることで、魅力の一部であるさまざまな食感を保ちながら、料理を明るくすることができます。

ドレッシングのレシピでは、ワシントン地域で見つけるのはそれほど簡単ではないセルビアの赤唐辛子のレリッシュである、大さじ数杯のajvarが必要です。自分で作るのではなく、シンプルな瓶詰めのローストした赤唐辛子を下塗りしました。ドレッシングには、シェリービネガー、砕いた赤唐辛子フレーク、燻製パプリカなど、他にもたくさんのフレーバーブースターがあり、美しく仕上がりました。

レシピはたくさんのドレッシングを作ります—あなたが望むか必要とするかもしれないより最大½カップ多く。しかし、それが問題ではないと私が思っていることを読んでも驚くことはありません。別の日に別のジャガイモのためにそれを保存してください、そうすればあなたは幸せになるでしょう。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

ひよこ豆のスペイン風ポテトサラダ

6人前

事前準備:ソースは最大1週間冷蔵できます。サラダを作る前に、それを室温に持ってきてください。

から適応 「Smith&Daughters:A Cookbook(That Happens To BeVegan)」 シャノン・マルティネスとモー・ワイズ(Hardie Grant、2017年)。

材料

2ポンドの幼魚または新じゃがいも、こすり洗い

コーシャソルト大さじ1

半月に薄くスライスした½の小さな赤玉ねぎ(約¼カップ)

2つの大きなトマト、芯を取り、種をまき、薄いストリップにカット

1つの15オンス缶無塩ひよこ豆、水気を切り、すすいだ

デロンギEC680コーヒーメーカー

刻んだ小さな一握りの平葉パセリ

¼カップの瓶詰めロースト赤唐辛子、水気を切る

シェリービネガー大さじ2

½大きなトマト、種を取り除いた

にんにく大クローブ1個

小さじ1/2から1杯の砕いた赤唐辛子フレーク

小さじ1/4のクミン

小さじ1/2のすりつぶしたターメリック

乾燥オレガノ小さじ1/2

小さじ1杯のスモークパプリカ

コーシャソルト小さじ1/2

挽きたての黒コショウ小さじ1/2

エキストラバージンオリーブオイル½カップ

カプチーノメーカーはミルクの泡立ちをやめました
ステップ

サラダの場合:ジャガイモを大きな鍋に入れ、冷水で覆います。塩を加えて沸騰させます。火を弱め、ジャガイモをナイフで刺すことができるまで、約12〜15分加熱します。水気を切り、厚いスライスに切り、大きなボウルに移します。

その間に、ドレッシングを作ります。ローストペッパー、シェリービネガー、½トマト、ニンニク、砕いた赤唐辛子フレーク(味わうため)、クミン、ターメリック、オレガノ、スモークパプリカ、塩、コショウをブレンダーでブレンドします。モーターが回転している状態で、乳化したドレッシングが形成されるまでゆっくりとオイルを追加します。収量は1¾カップです。

組み立てるには、ジャガイモに玉ねぎ、トマト、ひよこ豆、パセリを加えます。ドレッシングの約1¼カップをサラダの上に注ぎ、そっと持ち上げてトスしてコーティングします。ジャガイモはサラダが座っているときにドレッシングの一部を吸収します。必要に応じて、残りの½カップを追加します。必要に応じて調味料を味わい、調整してください。

栄養|一食当たり(1¼カップのドレッシングを使用):250カロリー、4 gのタンパク質、30 gの炭水化物、14 gの脂肪、2 gの飽和脂肪、0 mgのコレステロール、380 mgのナトリウム、4 gの食物繊維、3gの砂糖

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