スパイスクイーン

ボルチモア

工業団地にあるこの窓のないバックオフィスは、普通の中小企業の高エネルギーハブのように見えます。

しかし、それは確かにそのようなにおいがしません。



かび臭いリサイクルされた空気の代わりに、インドの挽きたてのテリチェリーペッパー、インドネシアのクローブ、フランスのラベンダーの葉、オランダのバラの花びらの香りがあります。

世界最大のスパイス会社であるスパイスの巨人マコーミック社の陰で活動している、これは小さなヴァンズスパイス社の本拠地です。町の北にあるスパークスからの影にもかかわらず、ヴァンズはちょうどアメリカ人を追い詰めました高級な「プライベートラベル」ハーブとスパイスとして知られているものの市場。先週、サットンプレイスグルメでオレガノの瓶を購入しましたか?ハーブはヴァンズによって選択され、輸入され、梱包されました。 Dean&DeLucaで、ゴマと5つのコショウのブレンドのシックな小さな銀色の缶を切望していますか?それらはおそらくヴァンズからのものでした。ニューヨーク市のBalducci'sとZabar's、ニュージャージー州チェリーヒルのZagara's、サンフランシスコのDraeger's、その他多くの専門店が、Vannsのプレミアム製品に独自のラベルを要求しています。

机の後ろのCEOは、陽気なサウスカロライナ人で元美術教師のアンワイルダーで、1982年にタンドーリ調味料への情熱が会社を立ち上げました。その年、50歳で、ダイニングルームと2階の寝室で働いていたワイルダーはヴァンズになりました。 $ 100,000のハーブとスパイスのビジネスに。今日の売上高は年間200万ドルです。 Vannsはまた、ハーブやスパイスをレストラン、ホテルのキッチン、ケータリング業者に販売しています。

1954年に結婚したとき、彼女は食べ物についてほとんど知らなかったので、最初に作った食事は食べられないと誓う人にとっては悪くありません。

マコーミックの「近所」でスパイスビジネスを始めることが畏敬の念を起こさせた場合(「心配するほどの感覚がなかった」とワイルダーは言います)、今やヴァンズはエキゾチックな豆、穀物でフレッシュフィールド/ホールフーズの領域に拡大する準備ができています、ご飯と乾燥キノコ。 Vannsの最初の豆と穀物の顧客は3年前のDean&DeLucaでしたが、この拡張により、これらのエキゾチックなアイテムがShoppers FoodWarehouseの顧客に送られます。

ちなみに、幅広いベースの買い物客のブティック穀物は、今日のワシントン地域の食品買い物客についてかなり語っています。チェーンのヘッドバイヤーであるロイ・マークスは、「クランベリービーンに対する顧客の要求を常に受け​​ていました」と述べています。チェーンは、ゲーサーズバーグ、マナッサス、オルニーの3つの高級店で21のヴァンズ製品をテストします。

「私たちはトップセラーを入れています-3つのキノコと5種類の米」とワイルダーは言います。 「そして、私たちはカメ豆のようないくつかの普通のものと、アパルーサ、チャイナイエロー、フラゲオレットの混合物を試しています。」

この市場の動きは買い物客だけではありません。Magruder'sはすでにVannsのスパイスをVannsのラベルで販売しており(Rodman'sもそうです)、GiantGourmetは2週間前にテスト注文を出しました。成長痛ヴァンズの10,000平方フィートの賃貸倉庫スペースの棚に世界中から黄麻布の袋や段ボール箱が並んでいるのを見るのは当然のことです。しかし、新しくてかさばる穀物と豆は、(より大きな新製品を処理するために)充填機用のより多くの保管ラックと新しい部品を意味しました。ワイルダーは、夫のリチャード(引退した原子力技術者)に穀物と豆のプログラムを率いるよう依頼した。彼らの息子のロブ(38歳)もまた事業に加わった。

ショッパーズフードウェアハウスだけで10個の豆、5個の穀物、3個の小麦粉、3個のきのこなど、非常に多くの新製品があり、サットンプレイスグルメではすでに多くの豆が販売されています。リチャード・ワイルダーは、「ホリデーシーズンが終わるまで、1996年の大部分で2番目のシフトを実行しました」と述べています。

彼らは工場のフロアも再編成しなければなりませんでした。現在、小豆、小麦の実、バスマティ米などの非主流製品の袋は、デカントされたハーブやスパイスの巨大なプラスチック製の大桶と床を共有しています。これらは、標準的なバジルや挽いたシナモンだけではありません。ヴァンズには、北アフリカのギニアショウガ、フランスのペパーミントの葉、インドのアサフェティダなど、あらゆるものがあります。 「いくつかの本当に奇妙で素晴らしいもの」とアン・ワイルダーは誇らしげに言います。知っておくべきハンガーワイルダーのビジネスを成功に導いた決意を理解するために、エルブ・ド・プロヴァンスの物語を考えてみましょう。最近では、誰のラベルが貼られていても、スモーキーで芳香のある混合物がヴァンズのベストセラーになっています。しかし、ワイルダーと彼女の最初のパートナーであるバージニア・ラミンスキーが事業を始めるずっと前にやろうとしていたことである、ブレンドを適切に行うことは容易ではありませんでした。

実験は「狂った」と彼女は言う。最後に、2人の女性は、複製しようとしている混合物に適した味と香りのフレンチマスタードの瓶を見つけ、固形物だけが残るまで細かいふるいで注意深く洗いました。

そして出来上がり、不足している成分:ラベンダー。

彼らはタンドリーの調味料に同様のアプローチを取りました。ワイルダーは何年もの間、自分のキッチンにハーブとスパイスをブレンドした愛好家の料理人でした。彼女はラミンスキーと一緒に、ジョージタウンのインドのサリーショップで彼らが愛し、もともと購入したタンドリーミックスを追いかけました。ストアが消えたとき、彼らはミックスの残りを複製しようとしました。 「私たちはそれが正しくなるまでいじりました」とワイルダーは言います。 「それは私に味と匂いの仕方について多くを教えてくれました。」

それはまた、ヴァンズを今日の場所に連れて行くのにも役立ちました。

1980年、ワイルダーとラミンスキーはボルチモア港近くの小さな店でタンドリー調味料のために1ポンドのクミンを購入しました。ワイルダーにとって、ミックスは家族の定番でした。ラミンスキーは教会のバザーでブレンドを販売しました。今、1ポンドのクミンがたくさんあり、それは店主の注意を引きました。タンドールミックスだけでなく、ワイルダーの魚の調味料、何世代にもわたる彼女の家族のコショウの混合物、四分の一の叙事詩、そしてもちろん、プロヴァンスのハーブの話に魅了され、彼はブレンドを売ることができると思ったと彼らに言いました。

彼らは仕事に取り掛かり、彼のために、そしてワイルダーが買い物をしたボルチモアのグラウルズマーケットのために、各ブレンドの24本のボトルを作りました。 1981年の夏に出産した後、各女性は休暇のために町を出て、2週間後に戻って、ハロルド・グラウルがスパイスの売れ行きが速すぎてもっと必要だったので、彼らに激怒しました。 「それは本当に私を始めました」とワイルダーは言います。

すぐにレストランが彼女を見つけ始めました-最初は北バージニアの5つのシェラトンホテルのエグゼクティブシェフが25ポンドのタンドリー調味料のようなものを要求しました-そして1982年の春にワイルダーは教えをやめ、300ドルを借りてビジネスプランを作成しました。ラミンスキーはすぐにコンサルタントとしてのみ活動していましたが、会社名はヴァルとアンの組み合わせのままでした。

ワイルダー先生はワイルダーの良い生徒になり、読書、シェフとの会話、旅行、ヴァンズの製品をグルメ料理番組に持ち込みました。 1982年までに、ワイルダーはニューヨーク市の食品ブローカーと連絡を取り、そのうちの1人は、マンハッタンのアッパーウエストサイドにある伝説のフェアウェイマーケットのパートナーであるデビッドスネッデンを紹介しました。スネデンはスパイスブレンドが好きでしたが、彼の顧客は一体ヴァンズが何であるかを知っていますか?誰かがスパイスジャーにフェアウェイの名前を付けるという考えを得て、1985年までに、すぐにヴァンズビジネスの中心であるプライベートラベルが誕生しました。グリニッチビレッジの有名なバルドゥッチの市場では、別の自社ブランドが続きました。次に、Dean&Deluca、Sutton Place Gourmet、Marketplace(これもマンハッタンにあります)。

そしてワイルダーは楽観的になり始めた。 「自社ブランドを立ち上げたら、それができると確信していました」と彼女は言います。

何年にもわたって、ビジネスは成長し続けています。 VannsがPacificFoodsと手を組んだとき、大きな援助が1989年に来ました。現在会社の約8%を所有しているシンガポールの香辛料会社であるPacific Foodsは、Vannsの購入の一部を行い、アジアとインドから香辛料を洗浄して出荷しています。次に、ヴァンズはパシフィックの製品のいくつかを販売しています。広東のハニーレモンチキンミックスなど、ワイルダーは工場の従業員が自分たちと一緒に立ち去ることに抵抗できないと言います。その幸せな気持ち

これらすべての年月を経て、ワイルダーはハーブやスパイスについて話すのが大好きです。この分野は、政治から天候、国際的な災害まで、あらゆるものの影響を受けています。特にチェルノブイリの爆発は作物を一掃したと彼女は言う。 「私たちは地中海のすべてのものに問題を抱えていましたが、トルコは最悪の打撃を受けました。」ワイルダー氏によると、バンズが必要とするものは、「ニンニク、タマネギ、パセリ、マスタードを除いて」米国で育つものはほとんどありません。

彼女はまた、なぜプレミアムな材料を購入するのかについても説明しています。たとえば、スパイスはオイル含有量によって等級分けされ、高いほど良いです。シナモンは良い例です。ワイルダー氏によると、世界中で入手可能なもののほとんどは、1パーセントの油分を含んでいます。いくつかの米国の香辛料会社は、2.5パーセントの油であるシナモンを販売していると彼女は言います。 Vannsは、オイル含有量が6%のシナモンを目指しており、4%を下回るものは決して販売しようとはしていません。

鮮度は絶え間ない関心事です。ワイルダーは、30日以内にハーブとスパイスを工場に出し入れすると言います。 (処理後に劣化し始める地上のスパイスは、さらに速く出ます、と彼女は言います-7日以内に。)

Vannsの最新の豆、穀物、米のラインでも学習曲線があります。 「これは私が長い間興味を持っていたものです」と、1970年代初頭に環境グループのロビイストとしてこの資源効率の高い食品グループを高く評価し始めたワイルダーは言います。 「しかし、私が始めるには本当に顧客が必要だったので、私はそれに入るのを嫌がりました。ディーン&デルーカが私にそれを引き受けるように頼んだとき、私はとても幸せでした。それは本当に急成長しているビジネスです。」

ワイルダーと彼女の夫は、ビジネスのこの段階に段階的に入りました。最初に、彼らはすでにヴァンズの基準まで豆と穀物を生産している人々を見つけました。それは彼らに将来注文する食品を育てることができる農民を見つける時間を与えました。

それで、ワイルダーは、生協市場、健康食品店、そしてフレッシュフィールズのような巨大なプレーヤーによってすでに販売されている製品ラインの考えに脅迫されていますか?あなたの人生ではありません。

「私は幸せです」と彼女は言います。 「フレッシュフィールズが人々に彼らにマッチするように促していることを嬉しく思います。 「その上、」彼女は付け加えます、「私の包装はより良く見えます。」自分で作る

はい、自宅でこれを行うことができます。あなた自身の摩擦を作るために、アンワイルダーは次のことを提案します:

魚のこすり:

大さじ2杯の砕いたフェンネルシード

レモンペッパー小さじ1

にんにく小さじ1

小さじ1/2の乾燥タイム

小さじ1/2のコリアンダー

ギリシャのラブ:

乾燥オレガノ小さじ2

にんにく小さじ1

小さじ1杯の乾燥タイム

小さじ1杯の乾燥ローズマリー

黒コショウ小さじ1/2

小さじ1/4の塩

コーヒーメーカーポラリスpcm4006aゴールデンラッシュ

地中海のラブ:

トーストしたゴマ小さじ1

小さじ2杯の甘いバジル

レモンの皮小さじ1/2

小さじ1杯のテリチェリーペッパーコーン、粗く挽いた

コーシャソルト小さじ1/2

小さじ1/2の砕いたフェンネルシード