このプラムケーキのスパイスは正しいです—そして予想外です—


スパイスの効いたプラムケーキ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

秋の到来を告げる試金石はたくさんあります。スクールバス、短い日、涼しい夜、そしてお母さんが咲いていると考えてください。私にとって、初期の前触れはイタリアのプルーンプラムの到着です。 8月下旬には、桃とメロンの隣に山盛りになります。 9月には、リンゴとナシの隣にあります。 10月に彼らは肌の硬いスカッシュの中に散らばっています-そしてそうではありません彼らの季節は短く、いつも突然終わるようで、このシンプルなケーキのようなデザートは早くそして頻繁に作るものになっています。

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これは、3つの簡単なステップで一緒にかき混ぜられる1つのボウルのケーキです。私はそれを単純なものとして説明しますが、私はその喜びを短くすることで罪を犯していることを知っています。プラムをちりばめた、中力粉と黄色いコーンミールをブレンドした、やわらかい黒糖のティーケーキです。コーンミールから得られるわずかな粗さは、ケーキが柔らかすぎておそらく予測可能になるのを防ぎます。スパイスに共通するものがあるわけではありません。ミックスは謎めいたものです。中国の五香粉を最初に手にした人には、追加のスライスを提供する必要があると思います。



私が使用している中国の五香粉(ペンゼイ)は、シナモン、スターアニス、アニスシード、ジンジャー、クローブで構成されていますが、花椒とフェンネルのブレンド、6つの成分のブレンドを見たことがあります(私はそうではありません)何が起こっているのか知っています)。このレシピでは、シナモンとジンジャーを追加しました。これらのスパイスが大好きで、特にプラムが大好きだからです。

素晴らしいコンボといえば、このケーキの味は蜂蜜と美しく合います。ミックスに入れるためにバッターに入れてみましたが、しっとりしすぎました。プラムを焼く前に蜂蜜に浸してみましたが、それでは余分なステップを正当化するのに十分な風味が得られませんでした。それから私は茹でた蜂蜜でケーキの上部を釉薬をかけました、そしてそれはちょうど良かったです。 (Goldilocksのように聞こえますね?そのように感じました。)

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はちみつを簡単に茹でてから、ケーキに生意気にブラッシングすることで、ケーキの洗練された外観と別の風味の層が得られます。釉薬を飛ばしてもかまいませんが、やりたくないと思います。

さて、それらのプラムについて。私が子供の頃、彼らは常に名前のとおり完全な請求を受けていました。彼らは単にプラムと呼ばれることはなく、イタリアのプラムやプルーンプラムとさえ呼ばれることはありませんでした。それらは常にイタリアのプルーンプラムでした。プルーンプラムという用語が冗長ではないことに気付いたのはつい最近のことでしたが、プルーンになるために一般的に乾燥されたプラムであると説明しました。

イタリアのプルーンプラムは小さく、卵形で、非常に濃い紫色で、外側はほとんど青(粉末のように見えることもあります)で、内側は黄緑色のゴージャスな色合いです。焼き上げた彼らの肌は暗いままですが、彼らの内臓はフクシアに隣接するピンクの色合いに変わります。

エンプレスと呼ばれるイタリアのプルーンプラムも美味しいですが、通常のプルーンプラムよりもはるかに大きいです。もちろん、他の種類のプラム(または他の柔らかい果物やベリー)を使用できるのと同じように、ここでそれらを使用できます(スライスします)。ケーキが入っているので、焼きやすい果物を選択してください。 30分未満のオーブン)。

ユダヤ人の大祝日を祝うなら、このケーキを手元に置いておくとよいでしょう。乳製品を使用していないため、肉を含む食事の後には完璧です。 YomKippurの朝食の一部として最適です。そして新年が甘いものから始まるという保証。

Greenspanは、受賞歴のある11冊の料理本の著者であり、最新のものは シェモイを焼く。 彼女のWebサイトで詳細を読む、 doriegreenspan.com 、Twitterで彼女をフォローしてください。 @doriegreenspan 。彼女は午後1時から午後2時までJustAskDorieチャットを主催します。水曜日に: 。

10人前

これは、3つの簡単なステップで一緒にかき混ぜられる、1ボウルの乳製品を含まないケーキです。中国の五香粉、挽いた生姜、蜂蜜を組み合わせて、柔らかいコーンミールレースのパン粉に風味を付けます。

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ケーキはスリムで、プラムが多すぎるとねっとりするかもしれませんが、使用するイタリアのプルーンプラムの数は本当にあなた次第です。

ハイサイド(少なくとも2インチ)の9インチのケーキパンが必要です。または、スプリングフォームパンを使用することもできます。

事前準備:ケーキを覆い、室温で最大2日間保存できます。

料理本の著者であるドリー・グリーンスパンから。

材料

1/2カノーラなどの無味菜種油に加えて、鍋に油をさすための油(鍋に油を塗る代わりにバターを使用する場合があります)

小麦粉1カップ、さらに鍋用

1/4カップイエローコーンミール

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1杯の中国の五香粉

1/4小さじ1杯の挽いたシナモン

1/4小さじ1杯の生姜

室温で3個の大きな卵

3/4カップパックライトブラウンシュガー

1/4小さじ1杯の細かい海塩

バニラエッセンス小さじ2

9〜11個のイタリアンプラム、できれば小さく、半分にされ、穴が開いています(合計1ポンドはわずかです。ヘッドノートを参照してください)

1/4カップハニー、グレージング用

ステップ

オーブンを350度に予熱します。少量の油を使って鍋によくグリースを塗り、内部に小麦粉をまぶして余分なものを軽くたたきます。羊皮紙、アルミホイルまたはシリコンライナーで裏打ちされた天板に鍋を置きます。

小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、中国の五香粉、シナモン、生姜を中型のボウルに入れて泡だて器で混ぜます。

砂糖が溶けて混合物が滑らかになるまで、大きなミキシングボウルで卵、ブラウンシュガー、塩を一緒に泡だて器で混ぜ、次にバニラエッセンスを泡だて器で混ぜます。油を注ぎ、バッターが光沢があり均質になるまで泡だて器で泡立てます。小麦粉の混合物を一度に加え、完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。ねり粉を鍋に注ぎます。

プラムをバッターの上に、好きなパターンで、裏返しにカットして配置します。

ケーキ(中央のラック)を23〜26分間、または黄金色になり、少し弾力があり、鍋の側面から引き離し始めるまで焼きます。ケーキの中央に挿入した竹串などのテスターがきれいに出てきます。ケーキをワイヤー冷却ラックに移します。 5分間冷やしてから、鍋の端にテーブルナイフをかけ、ケーキを慎重に型から外します。別のラックに上/プラム側を上にして置きます。そのラックの下にパーチメント紙またはホイルを置き(滴りをキャッチするため)、ペストリーブラシを手元に置きます。

ケーキが型から外されたら、釉薬を始めます。幅の広いフライパンを中火から強火にかけ、蜂蜜を注ぎ、蜂蜜が薄く着色するまで1分以内で沸騰させます。火から下ろします。ペストリーブラシを使用して、ゆでた蜂蜜をケーキの表面にそっと広げます。ケーキは柔らかいので、ここでは軽いタッチが重要です。

コーヒー愛好家へのギフト

ケーキがちょうど温まるか、室温に達するまで休ませてから、カットして提供します。

栄養|一食当たり:280カロリー、タンパク質4g、炭水化物39g、脂肪13g、飽和脂肪2g、コレステロール55mg、ナトリウム125mg、食物繊維1g、砂糖26g