おいしいイタリアンデリの特別な魅力


古い鏡は、ピザと生パスタで知られるワシントン北西部のクリーブランドパーク地区にあるイタリアの専門市場であるVaceの内部を反映しています。 (リンダ・デイビッドソン/テキーラ)

時折シリーズの4番目

イタリアの市場について考えてみてください。最初に思い浮かぶイメージは何ですか?カウンターにパルミジャーノレッジャーノチーズの巨大な車輪があり、バスケットにペコリーノロマーノの小さなくさびが入っているにぎやかな芳香の店。輸入されたケーパー、オリーブオイル、ふっくらとした白豆の瓶が入った棚。そして何よりも、天井からぶら下がっているソーセージと生ハムのロープ。

これは、ベセスダのVace Italian Delicatessenでのシーンです。ただし、1つの例外があります。頭上に吊り下げられているのは、さまざまなヨーロッパのチームの名前が付いたレギュレーションサイズのサッカーボールです。それらと一緒にぶら下がっているいくつかのハムは空の小道具です。



保健部門は、生ハムを室温で吊るすことを許可していません、とダイアナ・カルカーニョは笑顔で言います。彼女の家族はこの店を所有しています。1つはクリーブランドパークにあり、工場はゲーサーズバーグにあります。それはイタリアの至る所で行われていますが。これは、室温で伝統的なイタリアの方法で独自の硬化肉を作ろうとし、伝統よりも冷蔵を重視する健康規制に直面している全国のアメリカ人シェフの間でよくある不満です。

[ ワシントン地域のイタリア市場で何を買うべきか。 ]

ショップのステージングでは、トスカーナの素敵な週末にすぐに戻ることはできないかもしれませんが、Vaceの冷蔵庫では、サラミ、スペック、ブレザオラに加えて、店で作られたソーセージや新鮮なモッツァレラチーズに加えて、輸入硬化肉の印象的なセレクションを提供しています。プレーンで詰め物をした新鮮なパスタと自家製ソースも棚に詰め込まれ、ラザニアのトレイ、ナスのパルメザンチーズ、ティラミスの個々のカップの隣にあります。酢、イタリアンコーヒー豆の缶、ワインなどの輸入パントリー商品は、シーンセッターと販売可能な商品の2つの役割を果たします。

そのようなアイテムはアメリカ料理に非常に埋め込まれているので、今では多くのチェーンスーパーマーケットで見つけることができます。しかし、必ずしもそうとは限りませんでした。ダイアンの両親であるバレリオとブランカカルカーニョが1977年にクリーブランドパークにヴァスをオープンしたとき、自家製パスタはワシントン地域のどの市場でも珍しい光景でした。

[ この地域のイタリア市場はどこにありますか。 ]

2000年にバレリオが亡くなった後、彼の妻が事業を引き継ぎました。今、娘のダイアンとリサ・カルカーニョは彼女と一緒にそれを実行します。ブランカは今でもある店から別の店へと往復し、パスタの製造を監督し、自分でティラミスを作っています。

ワシントン地域のイタリア人コミュニティはかつてないほど大きくなりましたが、一種のイタリア市場のルネッサンスが起こりました。アーリントンのイタリアンストアは、同じくアーリントンに2番目の場所をオープンしました。 Via Umbriaはジョージタウンにオープンし、ウンブリア製品の素晴らしいセレクションがあります。ロンドンを拠点とするレストラン&マーケットCarluccio’sがアレクサンドリアにオープンし、独自のオリーブオイルとソース、さまざまなペストリーを提供しています。ワシントンDCのオステリアセントロリーナには、作りたてのパスタ、前菜、チーズ、サルーミ、惣菜などを提供する市場があります。

では、地元のスーパーマーケットで同様の商品が在庫されているのに、なぜイタリアの専門店で買い物をするのでしょうか。立ち寄る理由の1つは、各訪問が約束する潜在的な驚きのためです。たとえば、次の数週間で、Vaceの棚には、イタリアのミルクチョコレートのイースターエッグやその他の特別なお菓子がいっぱいになります。

しかし、それだけではありません。具体的には、輸入品の品質と選択です。イタリアの市場では、伝統的なアマトリシアナソースまたはサルサディノチ(クルミソース)を使ったベールまたは生ハムのトルテッローニまたはロブスターラビオリをお試しください。もちろん、サルーミ、生ハム、グアンチャーレ、ラルド、パンチェッタなどの塩漬け脂肪カットもあります。

ワシントン地域のイタリア市場にはそれぞれ特産品があります。ベテスダの宝庫には、無限に見える輸入乾燥パスタがたくさんあります。 Via Umbriaには、印象的なイタリアワインのセレクション、カラフルな陶器、輸入リネンがあります。イタリアの店はその潜水艦で知られていますが、顧客はチーズケースから新鮮なブッラータを、冷凍庫からパスタを手に入れることを喜んでいます、と長年の店長キム・ゴッチャーは言います。 Vaceは近所の顧客の間で、そしてそのピザで知られていますが、買い物客はラザニアやティラミスにも手を伸ばします。 Gemelliのイタリアンマーケットでは、上記のすべての素晴らしいセレクションに加えて、優れたイタリアンチーズケーキを提供しています。 Carluccio’sには、そのブランドのために特別に作られたさまざまな焼き菓子があります。

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ランチタイムにイタリアンサブ愛好家がイタリアンストアに並ぶように、ピザ愛好家やパスタ愛好家は依然としてVaceの顧客の大部分を占めていますが、群衆は年々知識が豊富になっています。イタリアへの料理番組や料理ツアーは、店の出入り口からより多くの顧客を呼び込みます。

彼らはピグノリのためにやって来ます、なぜなら彼らは彼らがより良いことを知っているからです、とブランカはイタリア産の松の実に言及して言います。人々はまた、グアンチャーレを求めてやってくる、とダイアナは付け加えます。多くの人はそれが何であるかを知りませんが、私たちに直接来てそれを求める人たちです。

Guttmanは次の食品コラムを書いています haaretz.com ワシントンのケータリング業者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します:live.washingtonpost.com。