平日のお気に入りに変わるスペイン料理


タラのトマトソースとガルバンゾス。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

拘束と深さはこのレシピのキーワードです。料理は新しいで紹介されています Cúrate:アメリカンキッチンからの本格的なスペイン料理 、GenevieveKoのKatieButton(Flatiron Books);前者は、スペインのエルブジでインターンを務めたシェフレストラン経営者で元神経科学者であり、現在はノースカロライナ州アッシュビルに2つのレストランを所有しており、ワシントンのスーパースターであるスペイン料理大使ホセアンドレからも尊敬されています。

だから、抑制:比較的少数の材料、特にシーフードストックのカップです。 (テストでは、手元にあった冷凍解凍したエビの殻のスープを使用しました。)そして深さ:そのストックと甘いピメントンの恩恵を受ける分厚い、素早く調理するソース。テーブルの上に無愛想なパンをたっぷりと入れるのに十分なソースがあります。

4人前



タラは家庭料理人にとって、特に厚いセンターカットの切り身を選ぶときは簡単な魚です。ここでは、クイックソースはまるで長時間調理されたかのように味わえます。

これもタパスにやさしい料理です。魚を一口大に分け、小皿に盛り付けます。魚を圧倒しないように、熱くなく甘いスペインの燻製パプリカを使用してください。

ソースを吸い上げるためにご飯または無愛想なパンと一緒に出してください。

Cúrate:GenevieveKoのKatieButtonによる「アメリカンキッチンからの本格的なスペイン料理」(FlatironBooks、2016年)から引用。

材料

玉ねぎ1個

にんにく8片

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

水(オプション)

缶詰、粉砕、無塩トマト1カップ

コーヒーブシドレッドカタナ

1ベイリーフ

小さな小枝ローズマリー1個

1カップのシーフードストック、できれば低ナトリウム

セラミック石臼を備えた手動コーヒーグラインダーを購入する

14.5オンスの缶無塩ガルバンゾ豆(ひよこ豆)

小さじ1杯の甘いスペインの燻製パプリカ(ピメントン;ヘッドノートを参照)

4つの小枝フラットリーフパセリの葉

小さじ1/4プラスコーシャソルト小さじ1/2

4つの6オンスの皮なしタラの切り身、できればセンターカットで厚さ1インチ

ステップ

玉ねぎは細かく刻みます。にんにくは薄くスライスします。

大さじ1杯の油を大きなソテーパンで中火から弱火にかけます。にんにくを加えて30秒ほど煮てから玉ねぎを入れてかき混ぜます。約5分または半透明になるまで調理します。タマネギが乾燥しているように見える場合は、水をかけます。

トマトとそのジュース、月桂樹の葉とローズマリーを追加します。約7分間調理してから、シーフードストック、ひよこ豆(水気を切り、すすいだ)、スペインの燻製パプリカを加えます。中火から強火に上げます。混合物が沸騰したら、中火から弱火にして5分間加熱します。

その間に、パセリを細かく刻み、小さじ1/4の塩と一緒にソテーパンに加え、かき混ぜて混ぜます。火から下ろします。月桂樹の葉とローズマリーの小枝を捨てます。

残りの大さじ2杯の油を大きな焦げ付き防止フライパンで中火から強火にかけます。

小さじ1/2の塩(合計)を使用して、両側の切り身を味付けします。油がきらめくと、皮をむいた面を上にして、フライパンに切り身を追加します。魚が黄金色になり、鍋から簡単に外れるまで、約3分間調理します。

切り身を注意深く裏返し、トマト・ガルバンゾソースを注ぎます。魚が全体的に不透明になり、ソースが泡立つまで、3〜4分間調理します。

フィレットを個々のプレートに分割します。魚の上と周りにソースをスプーンでかけます。ホットサーブ。

栄養|一食当たり:370カロリー、38gのタンパク質、25gの炭水化物、13gの脂肪、2gの飽和脂肪、75mgのコレステロール、450mgのナトリウム、6gの食物繊維、3gの砂糖