南部は権力を維持しながら広がる

20世紀初頭以来、南部料理人のニブル、ラグニアッペ、カクテルアワースプレッドの定番であるピメントチーズは、すりおろしたチェダーチーズ、マヨネーズ、刻んだピメントをブレンドするだけです。レネゲードは、タバスコソース、すりおろしたタマネギ、または—あえぎを数ダッシュ加えるかもしれません! —みじん切りのピクルスですが、料理警察は一般的に伝統から逸脱した人々に剛毛を打ちます。

コーヒーフレーバーケース

まあ、純粋主義者は、物事が再発明され、解釈され、装飾され、高められている現在の状況について、本当に武装している必要があります。

Nation’s Restaurant Newsに加えて、BonAppetitの編集者であるAdamRappaportは、ピメントチーズをリストに含めました。 2011年の食品トレンド 。近年のサザン・イズ・ヒップ料理の爆発的な増加を考えると、それは驚くべきことではありませんでした。



食品関係者は、謙虚で洗練されておらず、通常は安価な食材を採用し、それを経済からファーストクラスに引き上げるのが好きです。このように、フィリーチーズステーキはマイケルリチャードやホセアンドレなどのシェフのメニューに登場し、ボビーフレイはニューヨークのバーアメリカンで19ドルのピメントチーズバーガーを提供しています。

これは、セロリの茎の中心や2枚のワンダーパンの間に塗られるまでには長い道のりです。

もちろん、南部の人々はピメントチーズの低俗なものを考慮していません。ジュニアリーグの料理本のレシピノートでは、南部の最愛の人、南部のチャーマー、カロライナキャビアなどの用語を使用しています。南部料理の専門家であるナタリーデュプリーは、南部のパテというフレーズを作り出したことを認めていますが、彼女はそれを証明できないことを認めています。

南部の料理人は、チェダーが十分に鋭いのか、手ですりおろすのか、挽き肉に通すのかについて真剣な意見を持っています。 (すりおろしたもの:絶対にノーノー。)マヨネーズの選択は非常に重要です。ニューオーリンズの需要 ブループレート ブランドですが、概して南部人が主張するブランドは デュークの

コショウは少しパスを取得します。ピーマンよりも甘いピメントが好まれますが、特に販売されている場合は、赤ピーマンのローストでもかまいません。

手で材料をブレンドする必要があるかどうか、そしてミックスにクリームチーズを追加することが許容できるかどうかについて、いくつかの疑問があります。

デュプリーはそのような細かい区別をしません。

混合部分は、フードプロセッサーがすでに汚れているかどうかによって異なります、と彼女は風通しの良い言い方をします。クリームチーズ?なぜだめですか?

彼らがそれを成し遂げたとしても、南部人は常に調合を尊重して扱ってきました。ファッショナブルなレストランで誇らしげに純粋に提供され、シェフのフランク・スティットやヴァージニア・ウィリスなどの料理本に含まれることも珍しくありません。ウィリスの本のタイトルであるBonAppetit、Y’Allは、南部の人々が食べ物に与える民主主義の感覚をうまく捉えています。フライドチキンとスフレは、どちらもリモージュ磁器で提供されるという条件で、上品な南部のディナーパーティーで同等の権利に値します。

ピメントチーズのパラダイムの例は、ワシントンとそれ以降、特にニューヨークにたくさんあります。 David Guasは、アーリントンのBayou Bakeryで、Triscuitsと一緒にピメントチーズとグリルしたピメントチーズを提供しています。ファウンディングファーマーズでは、前菜の品揃えの一部として登場し、ビーフチリ、タマネギ、粉チーズを積み重ねたオムレツ/二日酔いの治療法の詰め物としてカメオを作ります。

レストラン経営者のジャッキー・グリーンバウムは、2004年にオープンしたシルバースプリングのジャッキーズで、ピメントチーズをトッピングしたエルビスバーガーをメニューに入れました。彼らは今日も残っています。

シェフの微調整:シカゴのウィッカーパークにあるリリーズQで、Triscuitsは、シェフのチャーリーマッケナのハラペーニョピメントチーズの横にあるオリーブオイルでブラシをかけたクロスティーニに道を譲ります。ブルックリンのウィリアムズバーグセクションにあるコモドールでは、ネオサザンダイニングの天国で、ジョージア生まれのシェフ、スティーブンタナーがグリルした大人のチーズサンドイッチを作ります。ピメントの代わりにローストポブラノペッパーを使用すると、ブレンドがスパイスになり、より大人っぽくなると、マネージャーのミルトンカーターは言います。

フィラデルフィアのPYTハンバーガージョイントは、ハンバーガーのトッピングとしてピメントを新しいレベルに引き上げます。時々、プレッツェルロールで提供されるその週のハンバーガーは、パンで揚げたピメントマカロニとチーズとペパデューをちりばめたチーズソースで飾られています。

ニューヨークのヒルカントリーチキンでは、エグゼクティブシェフのエリザベスカーメルが、コーティングされたテキサストーストのピメントチーズサンドイッチを天ぷら鍋に落としてモンテクリストをチャネリングします。

料理の大御所レイチェル・レイは、スプレッド、ハンバーガーとスライダーのトッピング、マカロニ・アンド・チーズの品種、鶏肉の詰め物など、考えられるほぼすべての解釈でピメントチーズの流行を利用しています。ユリの金メッキのカテゴリーでは、彼女もハンバーガーにピメントマカロニチーズをのせています。ちなみに、ピメントマカロニチーズをグーグルで作ると、43,900件の結果が得られます。

サウスカロライナ州チャールストンから2つの優れた解釈があります。食品セクションの読者が4月20日号から思い出すかもしれないように、デュプリーと共著者のシンシアグラウバートは、サザンビスケットの天国のピメントチーズビスケットにパテを使用しています(Gibbs-Smith、2011)。マットとテッド・リーの著書「ザ・リー・ブラザーズ・シンプル、フレッシュ、サザン」(クラークソン・ポッター、2010年)のピメントチーズポテトグラタンのレシピは、そのような関心を呼び起こし、全国の新聞や雑誌で取り上げられました。

他の2つの料理では、ピメントチーズが完全に変形します。テキサン生まれのシェフ、マットグレコは、ブルックリンのチャーNo. 4で、クリスピーなチェダーカードとスパイシーなピメントソースを提供しています。 Beatrice&Woodsleyで。オーナーの一人であるアトランタのケビン・デルクは、子供の頃ピメントチーズを食べていて、クラシックなサンドイッチの外で別の車を探していたと説明しました。

私たちはそれをもう少し進めて、それを祝い、あなたがそうするなら、それをもう少しハイブロウに変えることを望みました、と彼は言いました。

しかし、あまりにも多くのことがあります。フードネットワークのスターとメンフィスのレストラン経営者、パトリックとジーナニーリーが コーンマフィン ピメントチーズとベーコンをのせます。

デュプリーはその最後の言葉を得る。

カップケーキ?それは今までにないものになりつつある、と彼女は抗議します。変だと思います。

コーヒーマシンフィリップスラテゴ

レシピ:

コモドールのポブラノチーズサンドイッチ

ピメントチーズグラタン

ヒルカントリーチキンの揚げピメントチーズサンドイッチ

ベアトリス&ウッズリーピメントチーズケーキ