南部の餃子は、コンフォートフードのふわふわの雲です

ふわふわ餃子入りシェリのショートカットチキンシチュー。以下のレシピを入手してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

シェリ城 2018年1月16日 シェリ城 2018年1月16日

餃子は世界中でさまざまな形やサイズがありますが、ほとんどは、より高価な材料を強化または拡張する単純なパンやペストリーの一種です。付属のレシピにあるのは、シチューが出される直前に鍋に加えられた、軽いがかなりの生地の枕です。彼らはペストリーではなくドロップビスケットから手がかりをとるので、転がったり、形を整えたり、ふわふわしたりすることはありません。生地をかき混ぜ、スプーンで鍋に入れ、蓋をして、30分ほどで戻ってきます。

付属のレシピの餃子は基本的に同じように作られていますが、調味料のバリエーションがシチューと完璧に調和しています。良いニュースは、1つを作成できれば、すべてを作成できることです。シチューと餃子はボウルの中でチームとして一緒に働くので、最終的な調味料の調整をするときは、必ず一緒に味わってください。



餃子入りチキンは南部餃子のベンチマークです。餃子はスターですが、シチューは掘り出し物の終わりを維持する必要があります。肉とスープにロティサリーチキンを使用すると、時間を節約できるだけでなく、ローストした皮と骨の風味が加わります。すぐに使える肉はまた、鶏肉を過度に調理したいという誘惑を取り除きます。古いレシピでは、鶏肉を1時間以上茹でる必要がありました。これは、タフな古い庭の鳥には良いアドバイスだったかもしれませんが、肉をロープ状のストランドに変えることができます。ロティサリーチキンは味付けされているので、塩を調整する前にスープが減るまで待ってください。餃子生地はあまり味付けされていないので、シチューを単独で味わったときに少し塩辛いように見えても心配しないでください。2つがボウルに集まったときにバランスが取れます。

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私のトマトシチューと餃子には、乾燥したバジルと新鮮なバジルの両方が含まれています。乾燥したバジルは、シチューが煮えている間、それ自身を保持します。一方、デリケートなフレッシュバジルは長時間の調理には耐えられないので、サーブする直前に加えるのにちょうどいいです。乾燥したものと新鮮なものの両方を使用することで、料理は両方の最高の属性から恩恵を受けます。

ビーフシチューにジャガイモを加えることは常に良い考えですが、それらのジャガイモがラセットでなければならないと誰も言いません。私の付随するレシピの3番目では、餃子のサツマイモがシチューに入る芳香のあるスパイスの曲を呼びます。スパイスの量は少し重そうに見えるかもしれませんが、餃子が加わるとバランスが取れて香りがよくなります。スパイスと創造的な餃子の間で、古典的な家族向けのビーフシチューは新鮮で更新された感じがします。

ゴルフボールと同じくらいの大きさのこれらの餃子はすべて、調理中にシチューの上に浮かび、その結果、麺よりもパンのように、膨らんだトップ、ふわふわのミドル、柔らかいボトムになります。鍋の蓋を持ち上げると、香りと体験が盛り上がります。

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餃子を成功させるためのヒント:

生地がふくらまされているので (または、一部の料理人が言うように、上げて)、シチューの上に乗る直前に一緒にかき混ぜます。

シチューを沸騰させる 生地を追加する前に。沸騰したシチューが餃子をバラバラにするのではないかと心配する人もいるかもしれませんが、実際にはその逆です。熱い液体はすぐに餃子を密封するので、餃子は広がるのではなく上昇します。それは非常に熱いオーブンでビスケットを焼くのに似ています。

デロングネスプレッソ

鍋の中をのぞかないでください 餃子が完成する可能性が高くなるまで。ふたを持ち上げるのが早すぎたり、頻繁すぎたりすると、熱が逃げて餃子が収縮します。

旅行コーヒー

1オンスのスプリングリリーススクープ 、#30ディッシャーなどは、均一な餃子をすばやく作成できます。スクープ、ドロップ。スクープ、ドロップ。しかし、スクープの代わりに、2つの大きなスープスプーンで十分です。 1つを使用して生地をミキシングボウルから持ち上げ、もう1つを使用して生地をバーブリングシチューに押し込みます。

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Castleは、ノースカロライナを拠点とする受賞歴のあるフードライター兼レシピ開発者です。彼女のウェブサイト: shericastle.com 。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レシピ:

ふわふわ餃子入りシェリのショートカットチキンシチュー

6〜8人前

ロティサリーチキンについてのメモ:私たちは小鳥を呼びました、そして彼らの肉はすべて使うことができます。しかし、コストコのような大きなロティサリーの鳥を購入する場合は、白身の肉のみを使用し、別の用途のために黒身の肉を予約してください。どうして?大きな鳥の肉を全部使うと、餃子が浮き上がらなくなるほどシチューが濃くなるからです。

料理本の著者シェリキャッスルから。

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材料

スープとシチューに

小さくてプレーンなロティサリーチキン2羽(ヘッドノートを参照)

冷水4カップ

減塩チキンブロス8カップ(店頭または自家製)

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3つの大きなタイムの小枝

コーシャソルト小さじ3、および必要に応じてさらに

大さじ1杯の蒸留白酢

無塩バター大さじ1

玉ねぎ1個、みじん切り(約3/4カップ)

ミディアムリブセロリ2個、薄切り(約3/4カップ)

中型にんじん2本、よくこすり、薄切り(約1½カップ)

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新鮮なタイムの葉大さじ1

挽きたての黒コショウ小さじ1/2、または必要に応じてそれ以上

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餃子用

小麦粉2カップ

ベーキングパウダー大さじ1

コーシャソルト小さじ1

小さじ1/2の砂糖

小さじ1/2の粗挽き黒コショウ

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無塩バター大さじ4(1/2スティック)、小さな立方体に切り、冷やします

冷やした野菜のショートニング大さじ2(葉ラードの代わりになるかもしれません)

3/4カップ半

付け合わせ用に刻んだ新鮮なパセリ

ステップ

スープとシチューの場合:鶏肉から肉を引き出し、一口サイズの大きな断片に引き裂きます。カバーをして、必要になるまで冷やします。

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死骸と皮を大きな鍋または小さな鍋に入れます。冷水、スープ、タイムの小枝、小さじ1杯の塩を加えます。中火から強火で沸騰させ、中火に弱め、蓋をせずに約1時間、死骸がバラバラになり、液体が約8カップになり、濃厚なチキンスープのような味になるまで調理します。細かいメッシュのストレーナーを通して大きな鍋にブロスを濾します。固形物を廃棄します。酢を入れてかき混ぜ、最低の熱設定でスープを暖かく保ちます。

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中火でダッチオーブンでバターを溶かします。玉ねぎ、セロリ、にんじん、タイムの葉、塩少々を加え、かき混ぜてコーティングします。よくかき混ぜながら、8分間、または野菜が柔らかくなり始めるまで調理します。スープを加えて10分、または野菜が柔らかくなるまで煮ます。

残りの小さじ2杯の塩と唐辛子で味付けします。予約したロティサリーチキンをかき混ぜます。熱を低くします。

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餃子の場合:中型のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、コショウを入れて泡だて器で混ぜます。バターで作業し、混合物がもろくなるまで指先でショートニングします。半分を加え、混ぜ合わせて柔らかくべたつく生地になるまでかき混ぜます。

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チキンシチューを中火から強火で沸騰させます。 1オンスのスクープまたは2つのスープスプーンを使用して、ゴルフボールサイズの餃子をシチューの表面に均等に落とします。中火に弱めます。蓋をして、20〜25分間、または餃子が固く、ふわふわになり、上がやや乾くまで調理します。

カバーを外し、5分間放置します。パセリをふりかけ、温かく召し上がれ。

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