一部のソムリエは、このワインサービスの「すべてを語る」で歯を磨かないのです。そうですか?

コークドーク

ビアンカ・ボスケル

ペンギンブックス。

352pp。$ 17。




コークドークでは、著者のビアンカボスケルが、ワインサービスに関して長年受け入れられてきた慣行に問題を抱えています。 (ペンギンブックス/ランダムハウス)
著者Boskerは認定ソムリエ試験に合格しました。 (マシューグエン/ランダムハウス)

ワインの世界は新しい本で賑わっています、 コークドーク、 ビアンカ・ボスケルによる、それはワインへの露出と恋愛の両方です。これは、ボスカーがハフィントンポストの編集者としての仕事を辞め、ワインへの執着の世界に1年半没頭し、最終的にマスターソムリエの法廷で認定ソムリエランクを獲得した方法の回想録です。

私はコルクドークについて複雑な気持ちを持っています。ボスカーは魅力的なツアーガイドであり、彼女の個人的な探検とワインの発見を通して私たちを楽しい散歩に連れて行ってくれます。教科書というより旅行記のように書かれた、ワインを味わい、味わう方法についての良いアドバイスがあります。彼女がカジュアルなワインを飲む新人から、上質なワインの味が与えるスリルを理解する専門家に変身するとき、私たちは彼女に同行します。グラスワインはもはや良いか悪いか、空か満杯かではなく、オデッセイの終わり近くに書いています。何が好きなのか、何が好きなのかを理解する以上のことを感じました。ワインは、人生が提供しなければならないより多くの喜び、特に食べ物に彼女の感覚を開くのに役立ちました。

それでも、私が本を開く前に、オーバーザトップのサブタイトルは私に一時停止を与えました:私に味のために生きることを教えてくれた強迫観念のソムリエ、大きなボトルハンター、そして不正な科学者の間のワイン燃料の冒険。

ええとああ 、と思いました。 ワイン愛好家のためのもう一つの手斧の仕事、私たちの卑劣なすべてを知っている態度、私たちがグラスからからかう味と香りについての私たちの花の言葉、そして秘教的で高価なワインの私たちの永続的な追求

私たちは簡単なターゲットです。学術研究のためのコテージ業界があり、専門家は同じワインが安いと言われたときよりも高いと言われたときの方がワインを好意的に評価することを示しています。ブラインドテイストテストでは、平均的な消費者は、派手で希少で高価なボトルよりも安いワインを好みます。これは、ブルゴーニュのグランクリュに興奮するワイン愛好家が愚か者である可能性を示唆しています。

ボスカーはそれのかなりの部分を行っており、本のそれらの部分は彼女の出版社の宣伝キャンペーンの飼料です。よく引用される文章で、彼女は言います。ほとんどの日、私は正午までに酔い、午後2時までに二日酔いし、午後4時頃までに、昼食に食べたハンバーガーを深く後悔しました。私たちは、ワインのミネラル度への言及として岩をなめ、歯を磨いたり、味覚を曇らせないように他の衛生習慣を避けたりするソムリエについて学びます。言い換えれば、それらをばかげているように見せるためのもの。

彼女はまた、私たちが食事をしているときに肩越しにこっそりとソムリエのステレオタイプを演じ、ワインの選択とテーブルマナーを批判しています。そして、彼女は認定ソムリエ試験に合格すると、マスターソムリエの裁判所が今日の食事の仕方に触れていないのではないかと考えています。

私を悩ませたのは、裁判所のワインサービスのビジョンと現実の世界との間の完全な断絶でした。私たちは忘れられたバッカス祭の部族のメンバーのようで、ワインのユートピアを準備していました。そこでは、燃えるお金を持っている人だけが食べ尽くし、珪岩の土壌についてのスピーチが始まり、誰もが自分の氷のバケツを手に入れました。彼女が合格したサービス試験は、昔ながらのフォーマルな食事の概念に基づいており、ほとんどの人がレストランで遭遇したものとはまったく似ていませんでした。確かに、おそらくレストランは裁判所のように見えるはずです。しかし、裁判所はレストランのように見えるべきではありませんか?

ボスカーのように、私は裁判所のトレーニングプログラムの最初の2つのレベルを受講し、認定ソムリエ試験に合格しました。 (これらの2つのレベルは一般市民に開放されていますが、上級ソムリエレベルとマスターソムリエレベルははるかに厳格で専門家向けです。)私はトレーニングでソムを使ってブラインドテイスティングとモックサービスを練習しました。私はボスカーのようにレストランのセラーラットとして働いていませんでしたが、ソムリエがシフトを行っている間、ソムリエを追いかけました。

これらすべてを通して、私はソムリエの快楽主義的な追求ではなく、彼らのプロ意識に感銘を受けました。認定レベルの試験を受けているソム、バーテンダー、さらにはウェイターでさえ、食事をする人により良いサービスを提供することによって、レストラン業界でより良い仕事を得るために知識とスキルを向上させたいという彼らの願望を私に話しました。

そのテーマは、私が受講した入門および認定レベルのコースを教えたマスターソムリエであるロンエドワーズによって強調されました。エドワーズ氏によると、それは高級レストランの技術的専門知識ではありません。卓越したサービスは、非常に詳細で高額な場所に限定されません。

サービスの中心は形式的ではなく優しさであり、顧客が望んでいることに気付く前に、顧客が何を望んでいるかを感知する能力として定義されています。優しさにはプロ意識が伴います。そして、サーバーと顧客がサービスを実際の仕事を探しているときに行うことではなく職業と見なすと、私たちは皆、より良い食事体験を得ることができます。

しかし、それはそれほど面白い本にはなりません。