いくつかのリンゴはよりよく焼く

最近果樹園を訪れたとき、昔ながらの焼きりんごを作るのに最適な品種をオーナーに尋ねました。彼は料理人ではなかった(そしておそらく質問をダックしたいと思っていた)ことを認め、砂糖とシナモンで焼いたときはすべてのリンゴがおいしいと答えました。彼は正しい-ある意味で。

しかし、いくつかのリンゴ(いくつかのジャガイモのような)は、他のものよりも全体を焼くのに適していませんか?過去数秋に非公式の焼き菓子を作った後、私は答えはイエスであると結論付けました。

焼きりんごの中には、魅力的な色、きれいな形、そしてコクのあるフルーツの風味と香りのオーブンから出てくるものがあります。他の人は少し落ち込んで色あせたように見えますが、それでも食欲をそそります。残念ながら、さらに他の種類が、当たり障りのない、ぐったりした、またはどろどろした、または3つすべてが出現します。非常にパリッとした、ピリッとした、強烈な風味のリンゴがベーキングの最良の候補であることは事実ですが、このカテゴリーのすべての品種が実際にうまく機能するわけではありません。



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多くのレシピでは、単に「焼きりんご」、「タルトりんご」、「大きなりんご」が必要です。より具体的なものは、グラニースミスまたはゴールデンデリシャスを示唆し、ローマに言及するものもあれば、マッキントッシュを示唆するものもあります。

他の人の言葉を借りるよりもテストするほうがいいと知ったので、以前使っていたレシピに従って、上記の4種類を購入し、一度に焼きました。すべてのリンゴが同じサイズであったとしても、焼き時間は劇的に変化しました。特に、グラニースミスは10分前に、ゴールデンデリシャスは5分後に行われました。

さまざまな品種もさまざまな方法でベーキングプロセスに反応しました。皮は裂ける傾向がありましたが、ローマのリンゴはその形を保っていました。彼らの肌もある程度の色を保っていましたが、私が思っていたほどではありませんでした。肉は心地よいタルト味がしました。一方、マッキントッシュのリンゴはバラバラになり、完全に崩壊しました。彼らの内部は柔らかくなり、泡立ち、中心からはみ出しました。それらの食感と味は「アップルソース」としか言いようがありません。それが、間違いなく、優れたアップルソースアップルとよく言われる理由です。

ゴールデンデリシャスとグラニースミスのリンゴは満足のいくものでしたが、最高の状態ではありませんでした。ベーキングはおばあちゃんスミスの酸味を引き出しているように見えましたが、彼らの皮は裂けてオリーブドラブに変わりました。ゴールデンデリシャスは形を保っていましたが、そのハンサムな黄色は薄れていました。ベーキングは、通常これらのリンゴを特徴付ける食欲をそそるフルーティーで甘い味を抑えました。結果を考慮すると、焼きリンゴのレシピでは、簡単に入手でき、一般的な料理やベーキングの目的に適しているため、これら2つの種類が必要になることがよくあります。しかし、リンゴを丸ごと焼くのは、リンゴをスライスしてポテトチップスやパイなどの料理に切り刻むのとは別の事業です。

最終的に私のテストでは、30種類以上のリンゴを試しました。私はそれらをすべて同じ種類の料理で、同じレシピで、同じオーブンで焼きました。結果がまぐれではなく、その品種の特徴であることを確認するために、私は常に各タイプの2つを一度にテストしました。すべてのリンゴは、2人または3人のテイスターによってサンプリングされ、非公式に評価されました。

詳細はここにあります。すべての勝者は1人ではありませんが、今年のこの時期に市場で入手できる「最高のパン屋」がいくつかあります(下のボックスを参照)。

昔ながらの焼きりんご

6人前

これらのリンゴはベーキング中にキッチンに香りを付け、ジュースは甘くスパイスの効いたソースになります。デザートにアイスクリームのスクープを追加するか、朝食にリンゴのプレーンを提供します。

ブレイバーン、エンパイア、ハニークリスプ、ジョナサン、ローマなどの6つの大きな(各7〜10オンス)焼きリンゴ

アップルジュース1/2カップ、アップルサイダーまたはクランベリージュースカクテル

フレッシュレモンジュース小さじ2

バニラエッセンス小さじ1/2

1/4カップレーズン(オプション)

ライトブラウンシュガー大さじ6

蜂蜜大さじ1、メープルシロップまたはダークコーンシロップ

コーヒーメーカーポラリスpcm1516eはクレマを崇拝する

室温で大さじ11/2の無塩バター

小さじ1/4の挽いたシナモン

オーブンを350度に予熱します。オーブンラックを中央の位置に調整します。

リンゴの芯抜きまたは小さくて鋭いペアリングナイフを使用して、リンゴの芯抜きをします。 (中央の空洞の直径は1インチ以下にする必要があります。)必要に応じて、各リンゴの底から薄いスライスを切り取り、直立するようにします。

野菜の皮むき器または鋭いナイフを使用して、各リンゴの上部の周りから1インチの皮の輪をはがします。ペアリングナイフの先端を使用して、各リンゴの赤道の周りに約1/2インチの深さの4つの小さなスラッシュを作成します。 (これらのステップは蒸気の放出を助け、リンゴが崩壊するのではなく無傷のままでいるのを助けます。)

9 x9インチまたは7x 11インチのベーキング皿など、リンゴを入れるのに十分な大きさのベーキング皿にリンゴを置きます。

ボウルに、ジュースまたはサイダー、レモンジュース、バニラを混ぜ合わせ、リンゴの周りに注ぎます。必要に応じて、レーズンをリンゴに均等に分け、空洞に振りかけます。ジュースの混合物に使用したのと同じボウルに、砂糖、蜂蜜またはシロップ、バター、シナモンを混ぜます。リンゴの間で混合物を均等に分け、それを空洞にスプーンで入れます。

リンゴのサイズと種類に応じて、フォークのタインで刺したときに柔らかくなるまで、時々パンジュースでしつけながら、リンゴを焼きます。45〜65分。提供する前に、リンゴを少なくとも15分間冷やすために取っておきます。 (カバーをして最大数日間冷蔵し、温まるまで再加熱しますが、熱くならないようにしてからお召し上がりください。)

サーブするには、リンゴを個々のボウルにスプーンで入れ、リンゴの上と周りに温かいジュースをスプーンで入れます。

一食当たり:120カロリー、0グラムのタンパク質、24グラムの炭水化物、3グラムの脂肪、8mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、7mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

急いで電子レンジの「焼きたての」リンゴ

4人前

電子レンジで「焼きりんご」は柔らかく風味豊かですが、オーブンで焼きりんごとは性格がかなり異なります。どちらかといえば、彼らはより魅力的です。りんごは、調理して黄褐色の外観を呈するのではなく、元の色と形を保持し、ジュースが皿から蒸発することはありません。

すべてのリンゴが同時に行われるようにするには、同じサイズのリンゴを選択します。

室温で大さじ1の無塩バター

ライトブラウンシュガー1/3カップパック

小さじ1/4のオールスパイスまたはシナモン

ブレイバーン、エンパイア、ハニークリスプ、ジョナサン、ローマなどの4つの中型(各6〜9オンス)の焼きリンゴ

小さじ1杯のフレッシュレモンジュースと大さじ1杯の水を組み合わせる

小さなボウルに、バター、砂糖、オールスパイスまたはシナモンを混ぜます。

リンゴの芯抜きまたは小さくて鋭いペアリングナイフを使用して、リンゴの芯抜きをします。 (中央の空洞の直径は1インチ以下にする必要があります。)必要に応じて、各リンゴの底から薄いスライスを切り取り、直立するようにします。

野菜の皮むき器または鋭いナイフを使用して、各リンゴの上部の周りから1インチの皮の輪をはがします。ペアリングナイフの先端を使用して、各リンゴの赤道の周りに約1/2インチの深さの4つの小さなスラッシュを作成します。 (これらのステップは蒸気の放出を助け、リンゴが崩壊するのではなく無傷のままでいるのを助けます。)

電子レンジで安全な深いキャセロール皿にリンゴを直立させます。リンゴの上にレモン水を注ぎ、砂糖の混合物をリンゴの空洞に均等に分けます。柔らかくなるまで、6〜11分間、100%の電力でパラフィン紙と電子レンジでリンゴをゆるく覆います。 (オーブンにターンテーブルがない場合は、リンゴを1分半ごとに1/4回転させます。)6分後、フォークで穴を開けてリンゴが柔らかいかどうかを確認します。電子レンジの時間は、リンゴのサイズや種類だけでなく、オーブンのワット数にも依存します。

提供する前に、リンゴを少なくとも10分間冷やすために取っておきます。

サーブするには、リンゴを個々のボウルにスプーンで入れ、リンゴの上と周りにソースをスプーンでかけます。

一食当たり:119カロリー、0グラムのタンパク質、24グラムの炭水化物、3グラムの脂肪、8mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、7mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

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ナンシーバゲットの最新の料理本は「全米クッキーブック」(ホートンミフリン、2001年)です。著者には、彼女のWebサイト(www.kitchenlane.com)からアクセスできます。

あなたの好きなリンゴを食べることは、オーブンの厳しさに耐えられないかもしれません。著者の焼きリンゴのトップ5については、6ページを参照してください。