スモークオリーブオイルは「パントリーエッセンシャル」になります

オリーブオイルタイムズの編集長であるカーティスM.コードに、スモークオリーブオイルについて尋ねたところ、彼は言葉を細かく切り刻みませんでした。実を言うと、私にはあまり魅力的ではない、と彼は言った。ほとんどの食通はフレーバーオリーブオイルに夢中ではありません。

それには私も含まれます。あなたはあなたの皿にタイム、ニンニクまたはレモンが欲しいですか?直接追加してください。それで素敵なオリーブオイルを卑劣にしないでください。レバノン移民の孫として、私は周りで育ちました 良いもの ;私はそれがトスカーナで生産されているのを見ました、そして私のオフィスは特にお気に入りの排水されたボトルで飾られています。それらのどれも味付けされていません。

それでも、休暇中に初めてスモークオリーブオイルに出会ったとき、1つの理由で興味をそそられました。バーベキューへの執着を考えると、スモークはオリーブオイルと同じように私を魅了します。煙とオリーブオイルは、たとえばピーナッツバターとゼリー(またはおそらくカルダシアンとアメリカ文明の堕落)ほど自然な組み合わせではないかもしれませんが、組み合わせが機能するかどうかを確認する方法は1つしかありませんでした。ボトルを買いました。



それを作るカリフォルニアの会社、 スモークオリーブ は、ソノマにある長年の裏庭のピットマンであり、独自のグリルを設計および製造しているアル・ハートマンの夢の実現です。ある朝、彼は目を覚まし、私を見て、夢を見たと言って、「スモークオリーブオイルはどうですか?」と妻のブレンダシャトランが言いました。そして、「それは恐ろしいことだ」と思いました。しかし、彼の夢を壊したくなかったので、「私はそれを感じていませんが、大丈夫です」と言いました。

ハートマン(63歳)は3年間いじくり回しました。 2008年に、彼は、オリーブオイルを劣化させる可能性のある熱、光、空気にさらすことなく、木材の組み合わせでオイルを穏やかに喫煙する方法を思いつきました。夫婦は燻製油をソノマのファーマーズマーケットに持ち込み、1日で売り切れました。その後まもなく、スモークオリーブは小売りになりました。

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近くの2つの北カリフォルニアの地所からの石油を使用するスモークオリーブは、明らかにあまり知られていない市場で最も有名なプレーヤーかもしれません。オリーブオイル事業が急成長しているカリフォルニアは、国の燻製油の多くを生産しています。他の生産者には、州の北端にあるキャパイバレーからの油を使用するenFusoや、南に独自の果樹園があるテメキュラが含まれます。しかし、サウスカロライナ州の会社からのヒッコリーとピーカンナッツの燻製オイルも試しました。 聖なる煙 、カリフォルニアからオイルを入手し、メスキートスモークオイルをカリフォルニアから入手します。 テキサスオリーブランチ、 テキサス南部の土地で栽培されたオリーブを使用しています。

すべてエクストラバージンオリーブオイルを使用し、独自の方法で液体を冷やします。フレーバーはかなり異なります。予想通り、木の強い風味を考えると、緑がかった黄金色のメスキートオリーブオイルは、私の鼻の穴に直接上がった攻撃的な即時の煙を持っています。ホーリースモークのクリアイエローオイルのスモークフレーバーはそれほど強くはありませんが、それでも刺激的です。

スモークオリーブは、ナパと呼ばれる緑がかったゴールドのオイルを生成します。ナパはマイルドなスモーキーで、ソノマと呼ばれる鮮やかなグリーンオイルは、バターのような豊かな丸みがあり、柔らかく、フルでスモーキーな風味で終わります。彼らの方法を保護するために、シャトランは彼らが使用する森についての私の質問に答えることを拒否しました。彼女は、彼らがリキッドスモークを使用せず、木材のブレンドを使用し、ブドウの木が関与しているとだけ言っています。彼らが何をしていても、結果は甘美です。

他の新しい発見と同様に、スモークオイルを使いすぎる傾向が常に存在します。マスのグリルにかけ、レモンと黒胡椒を入れたマヨネーズの生野菜のディップに加え、ビネグレットソースで使用しました。私のお気に入りの1つは、ゴルゴンゾーラを使ったみかんのグリルのドレッシングとしてでした。煙は果物の甘さを補完し、グリルで濃縮されました。それに、季節の味が好きで、お皿の上でも美味しかったです。

もう一つのお気に入りはフムスでした。クリーミーなひよこ豆のディップは完璧だと思います。レモンのタヒニのキャラクターを唐辛子や最近追加されているもので変形させるのは嫌です。それでも、燻製油はうまくいくと私に言われました、そしてそれはうまくいきます。煙はフムスの性質を変えません。それはただそれをより魅惑的にします。

私は特にスモークオリーブオイルをに加えるのが好きです—他に何がありますか? - オリーブ。それはピリッとしたタプナードに魅力的な生意気さを与えます。

このように感じているのは私だけですか?偏見があるのではないかと思いました。オイルが好きだからという理由だけで、その2つの要素に夢中になっているからです。だから私はコードに電話しましたが、彼はその考えについて厳しい言葉を持っていましたが、私のお気に入りを含め、実際にはスモークオリーブオイルを味わったことがなかったと認めました。

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他の多くの人が持っています。スモークオリーブの商品は、2009年の発売以来、ウィリアムズソノマやシュールラテーブルなど、全国の専門店で販売されています。タイラーフローレンスは、彼の料理本の2つに、材料として油を名前で含めました。健康雑誌はそれをパントリーエッセンシャルと名付けました。

私は呼びました Ah Love Oil&Vinegar 、アーリントンの専門店で、燻製油の販売について質問します。オーナーのCaryKellyは、休暇中に8ケースの在庫が売り切れたと言って、とても人気があります。人々は味を乗り越えることができません。

もちろん、人気があるからといって、それが良いとは限りません。他のフレーバーオリーブオイルもよく売れています。そこで、もう1つテストしてみたかったのです。大晦日のテーブルに、スモークオリーブのソノマブランドのボウルをセットして、マルチコースのイタリア料理の間に無愛想なイタリアのパンを浸しました。私はそれが喫煙されたことをゲストに伝えませんでした。周りを回ったとき、油は喜びの自発的な爆発に遭遇しました。

うーん、思った。結局のところ、石油と煙は自然な組み合わせかもしれません。

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